用料
面粉和水揉成面團(tuán)（多揉一會(huì)或多放置一會(huì)更好，能幫助出筋）,放在盆里淋水揉洗，直到揉不出白色液體，沉入盆底滑滑軟軟的就是“濕面筋”啦，過濾后，揉在一起。  “淀粉”的做法:
將步驟1中的白色液體靜置至水粉分離，沉到最底層的就是“水洗小麥淀粉”啦，也就是澄面～～（中間沉不下去的是面粉的添加物，可以倒掉了）。  “涼粉”的做法：
將步驟2中最底層的淀粉，加6倍的水，在小火上不停的攪拌，慢慢變透明，冒大泡泡的時(shí)，再攪拌一會(huì)，倒入碗里，放冰箱，半個(gè)小時(shí)結(jié)成固體，切開涼拌。  “水面筋”的做法：
將步驟1中的“濕面筋”用沸水煮半小時(shí)，漂浮起來，熟了即成“水面筋”，撕成小碎片可做菜。  “油面筋”的做法：
將步驟1中的“濕面筋”用手團(tuán)成一個(gè)個(gè)球形，油炸至淡黃色撈出，即成“油面筋”，撕開一個(gè)小口，塞肉糜就是面筋塞肉。  “烤麩”的做法：
將將步驟1中的“濕面筋'平鋪在蒸籠中（厚度3-5厘米）蒸半小時(shí)，蒸后體積會(huì)膨脹一倍，即成“烤麩”。 
小貼士面粉的用量：可做面粉1/6體積的面筋，1/3體積的烤麩；
和面時(shí)候可加少許鹽；
水淀粉不想做成涼粉的，可曬干，掰碎裝瓶保存，做干淀粉用。
|
