日本鐵壺最初的歷史已經(jīng)有點(diǎn)模糊，但淵源還是清楚的：在西方的資料中，無一例外地指出日本鐵壺來源于中國唐宋煮水器。鬼子自己也說：《茶經(jīng)》在晚唐出版后傳到日本，日本遂開始飲茶，但當(dāng)時(shí)主要是當(dāng)“中國草藥”來喝。后來栄西禪師 (1141-1215)在中國宋朝學(xué)習(xí)，帶回了茶種茶具，又在日本著書立說，使茶文化在日本迅速流傳。十七世紀(jì)初，隱元禪師從明朝帶回了煎茶法，又促成日本飲茶方式和茶具的一次重大演變。

    雖然鬼子也沒良心，但至少?zèng)]像棒子那樣，把陸羽也考證成他們的。

    有的說法強(qiáng)調(diào)日本鐵壺（日本稱為鐵瓶 Tetsubin）和茶道的玄妙關(guān)系，這恐怕是誤導(dǎo)。在日本茶道中，用的最早、最多、最正式的是茶釜(cha-gama)，現(xiàn)在正式的抹茶（matcha）也還是用茶釜。只有一些比較簡單或是戶外舉行的茶道，因?yàn)榉奖悴庞描F瓶。因此鐵瓶和茶道關(guān)系并不深，更多是用于日常待客時(shí)燒水沏散茶。

    茶釜這個(gè)東西看著還是陸羽設(shè)計(jì)的那種唐朝原裝貨，上口帶蓋，沒有把和嘴，就是一個(gè)鍋，燒開了水用水勺（hishaku）舀出來，不是一般的麻煩。日本人的保守傳統(tǒng)真是駭人聽聞。早年用這個(gè)，可說是因?yàn)楣に囁降?，圖它鑄造簡單，現(xiàn)在還整這個(gè)事純屬自虐，或者，像真水老師說的那樣，是為了拖延時(shí)間，省得喝太快了沒茶可喝？

chagama

tetsubin

    釜這個(gè)詞，大約照搬了茶經(jīng)，而鐵瓶這個(gè)名字，大約也是從中國宋朝的水瓶、湯瓶等詞化來的。宋朝的水瓶據(jù)說有點(diǎn)像現(xiàn)在煮中藥的罐，有側(cè)把和嘴，成九十度。日本現(xiàn)在的茶壺（急須）就是結(jié)合了宋的水瓶和明朝的宜興紫砂壺而創(chuàng)制的。那么，做為燒水器，加上把和嘴以利使用，應(yīng)該也是順理成章的事。只不過這個(gè)時(shí)候，飲茶還是貴族和僧侶階層中一件慢慢悠悠的高雅事，而他們抱著釜不放直到今日。鐵瓶要想發(fā)展，大約還要另一種機(jī)緣。

（急須，就是歪把子茶壺，我們熬藥用，他們泡茶）

    從道理上講，一種茶具要興起，總要適合當(dāng)時(shí)飲茶的方式。

     以前記過，日本飲茶的方式是從中國傳過去的。

    中國唐朝的“煎茶”是把蒸青茶做成餅，喝時(shí)再碾成末，撒在鐵釜中煮了喝。到宋朝，演變成“點(diǎn)茶”，茶還是末，但放在碗里，用水瓶燒了開水沖茶，日本的抹茶，正經(jīng)源泉就應(yīng)該在宋朝的點(diǎn)茶。但這時(shí)中國已經(jīng)不用釜了，用水瓶，日本人依然用釜，但水瓶的概念不會(huì)沒有傳入日本，只是還不流行，這和貴族慢慢悠悠擺茶道的譜有關(guān)。

    到了明朝，中國開始喝散茶，茶葉開始炒青，不做餅、不碾末，保留原來的色香味形。隱元禪師于1600年后將散茶沖法帶到日本，稱為“煎茶”（sencha），這個(gè)譯法聽著容易和中國唐朝的“煎茶”混淆，意思也非常不準(zhǔn)確，sen-cha，什么煎茶呀，我聽著就像“散茶”。

    這是一種比較簡單方便的喝法，適合平常人家自用或待客，于是散茶在日本迅速流行（只不過茶葉還是蒸青的，日本之保守傳統(tǒng)，又駭人聽聞一次）。

    （抹茶matcha，不知怎么翻譯的，應(yīng)該就是“末茶”，不說還以為是蘸刺身用的綠芥茉）

（媽媽桑在抹茶，只要查茶道，全是用釜的，可見鐵瓶與茶道關(guān)系不大）

（煎茶sencha，不就是散茶么，用鐵瓶燒開水，擱歪把子壺里一泡，省心）

    散茶的流行，在中國促成了明末的宜興紫砂陶，在日本不但促成了泡茶壺“急須”的出現(xiàn)，也促成了燒水器“鐵瓶”的最終定形。上層社會(huì)還在固守抹茶正宗，抱著釜舉行神乎其神的茶道儀式；而民間用隨意的方式飲散茶待客已經(jīng)廣為流傳，這兩種方法如此涇渭分明，甚至令喜歡從意識(shí)形態(tài)角度想事的美國學(xué)者認(rèn)為，抹茶和散茶兩種喝法，兩種茶具，映射出了貴族文化和平民文化的對(duì)立與抗?fàn)帲ㄟ@種事也要爭？多無聊多可憐，美國人這不是損人么？）

    有了市場就有需求，由于中國進(jìn)口的茶具太貴，日本國產(chǎn)茶具就有了廣闊的發(fā)展前景。同時(shí)，這時(shí)正好是日本戰(zhàn)國時(shí)代的結(jié)束，國家統(tǒng)一有利于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。從這時(shí)起，就是坊間所謂的大約四百年前，今日意義上的日本鑄鐵壺開始蓬勃發(fā)展。

    當(dāng)然，在這之前日本也是有水壺的，比如有的鐵壺世家已經(jīng)號(hào)稱有900年歷史，但那是鑄造史，不是正經(jīng)意義上的鐵壺歷史，之前沒準(zhǔn)是做鍋的。

    美國人特認(rèn)真，考證了從釜之后，鐵瓶可能起源的幾個(gè)基礎(chǔ)器形，包括tedorikama、toyama，mizusosogi, dobin，yakkan，老七無能，沒找到這幾個(gè)東東是什么尊容，不過這有點(diǎn)太學(xué)究了，研究了也沒用。唯一值得一提的是，yakkan形狀和鐵壺一樣，只是用銅制的，為什么改成鑄鐵呢？那當(dāng)然是因?yàn)閾?jù)說鐵煮水比較好喝（K！我到現(xiàn)在還沒喝過呢，預(yù)習(xí)功課卻做了這么厚?。：髞淼?a target="_blank">京都和山形鐵壺是用銅蓋的，是不是yakkan的殘留呢?

    整個(gè)十八世紀(jì)中，鐵壺在日本不斷流行，開始不過是燒水泡茶、取暖加濕的家什，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)、工藝科技和審美情趣的不斷改善，鐵壺也從單純的日用品向唯美的工藝品演進(jìn)。

    四百年來，日本歷史上有無數(shù)鐵器作坊，好多地方都做鐵壺，但就像中國茶壺只有宜興最牛一樣，優(yōu)勝劣汰，日本鐵壺中只有“南部”鐵器能夠榮顯始終。其他如東京等地的作坊，已經(jīng)漸漸被歷史淘汰，只存在于臺(tái)灣文化販子的神話中了。

    累了，最后抄段洋鬼子的話收工。 

“Despite the fact that the tetsubin play a relatively small role within chanoyu they are charming and interesting pieces in themselves. The decoration and shapes of the tetsubin are beautiful in their simplicity. （因?yàn)楹唵味利?，老美的藝術(shù)感覺真準(zhǔn)?。㎞ot only are they visually pleasing, but they also represent an aspect of Japanese culture that captures the spirit of the moment shared by fellow companions when drinking tea. ”  不久前我還鬧笑話，以為“南部”鐵壺是個(gè)品牌，或像宜興紫砂一樣是原產(chǎn)地商標(biāo)。望文生義上惡當(dāng)，呵呵。

    學(xué)習(xí)，或者無知。

    當(dāng)然，只學(xué)自己喜歡的玩意兒。

    其實(shí)“南部”位于日本的東北角。400年前，1603年，德川家康贏得關(guān)原之戰(zhàn)，進(jìn)而結(jié)束了日本的戰(zhàn)國時(shí)代。從此廣大人民不用再顛沛流離，封建國家的統(tǒng)一在客觀上有利于社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展。（我K，中學(xué)歷史書）

    那時(shí)在東北那疙瘩掌權(quán)的是一個(gè)姓南部的氏族領(lǐng)主。領(lǐng)主當(dāng)然屬于吃喝玩樂的階級(jí)，這位第二十七任領(lǐng)主南部喜歡喝茶，又喜歡玩茶具，于是提供創(chuàng)業(yè)貸款和綠卡，邀請(qǐng)著名鐵匠技術(shù)移民。他請(qǐng)到了四位大師：Suzuki鈴木、Koizumi小泉（我K，白王家還會(huì)做壺，也不說給幫主貢一把）、Arisaka有坂和Fujita藤田。

    一地風(fēng)水出一地寶，日本的東北沒有大豆高梁，卻富有鐵礦、森林（燃料）、陶土（鑄模）、沙子（鑄模）和漆樹（鍍層）等鑄鐵業(yè)不可缺少的原材料?？傊鞎r(shí)地利人和，四位大師及其弟子后人在前后幾代南部領(lǐng)主的大力扶持下，前赴后繼地鑄造了南部鐵器的傳統(tǒng)。

    歷史，就是這樣由封建領(lǐng)主帶領(lǐng)勞動(dòng)人民創(chuàng)造的。群眾想創(chuàng)造歷史，基本上很難。

    時(shí)至今日，南部鐵器依然常盛不衰。按今天的行政區(qū)劃，東北地區(qū)（Tohoku Region）下有巖手縣（Iwate）和山形縣（Yamagata），山形也有鐵壺傳統(tǒng)，但山形鑄物卻受東京的關(guān)西鐵器影響，不算南部鐵器。剩下個(gè)巖手縣，下面有一個(gè)盛岡市（Morioka），一個(gè)水沢市（Mizusawa），這兩個(gè)地方才是南部鐵器的原產(chǎn)地。但其中水沢更側(cè)重生產(chǎn)廚用鐵器，鐵鍋鐵勺鐵板燒鐵布衫什么的，只有盛岡才專攻鐵水壺。因此所謂南部鐵壺，主要就是盛岡出品。

    紐約3大道和45街交界處有個(gè)日本店。紐約的櫥窗藝術(shù)大約在世界上名列前茅，這個(gè)店擺著日本的瓷器和武士盔甲，十分搶眼。俺進(jìn)去轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，正經(jīng)鐵壺只有一把，店家美女過來哈幾買麻西逮，俺只好回答英語。奇怪，七爺這么高大威猛玉樹臨風(fēng)，怎么會(huì)讓人認(rèn)成日本人？這姑娘什么眼神？

    多數(shù)都是前面說的那種里面有搪瓷的改裝品，只有一是正經(jīng)南部鐵壺，卻是水沢出品。據(jù)說水沢的壺多是用沙鑄模的批量商品壺，拿起來一看果然有點(diǎn)粗糙，圖案不是很清爽，內(nèi)壁用炭熏的那層藍(lán)汪汪的鐵膜也不是很清晰完整，而且價(jià)格還不便宜，俺有點(diǎn)郁悶。這時(shí)小姑娘突然開始講國語了，原來是臺(tái)妹，呵呵。小妹說，如果這個(gè)不滿意，她們公司可以幫我訂。算了，那還不如俺自己去訂。

    只是訂做要等好久，手頭沒得玩，不爽。 從這部分往后的筆記，主要得益于與日本茶商北城彰先生的書信交流和他HOJO公司網(wǎng)店上的內(nèi)容。國內(nèi)關(guān)于鐵壺有不少傳說，真真假假令人不知所措，能夠與一個(gè)原產(chǎn)地的專業(yè)人士交流是非常有益處的。沒有他的盛情幫助，光靠互聯(lián)網(wǎng)上一知半解的說法，這篇筆記大約很難繼續(xù)下去。

    與北城君的交流有益而有趣，后面陸續(xù)還要記到。

    我在國內(nèi)也與不少宜興壺商有過交流，但遺憾的很，我們的大多數(shù)商人和日本商人比起來，真的是太不敬業(yè)了。不要說直接接觸交流，就是光看一眼人家的網(wǎng)站，也會(huì)感覺到人家做的實(shí)在是太用心了。

    盛岡鑄壺的歷史，差不多就是南部鐵壺的歷史，這個(gè)前面已經(jīng)記過。同屬南部鐵器的水沢位于巖手縣南部，其鑄鐵史還長于盛岡，大約有890年。歷史上，水沢鑄鐵產(chǎn)品主要是廚具和佛教法事用品。到了江戶時(shí)代，水沢處于伊達(dá)藩的統(tǒng)治下，和南部藩分開了。大約從1900年起，由于日本鐵壺市場需求增加，水沢也突然開始進(jìn)入鐵壺市場。但鐵壺的鑄造工藝比較獨(dú)特，里面大約有很多父子師徒相傳的秘密，不是說做就能做好的。因此水沢直至今日仍是以商業(yè)鐵壺為主，高端作品少，也沒有出過什么著名的工藝大師。我在紐約見到的這把，圖案不清晰，造型也一般，內(nèi)膜也不明顯，當(dāng)然，比起國內(nèi)粗仿濫制的那些還是強(qiáng)了不知多少倍，沒有技術(shù)是一回事，沒有職業(yè)道德是另一回事。

    山形縣位于巖手縣西南，其鑄造史最為悠久，已經(jīng)有900年，不光鑄鐵，鑄銅也非常有名。日本最早的鑄鐵業(yè)脫生于軍事需要，山形一帶在當(dāng)時(shí)戰(zhàn)事頻繁，又出產(chǎn)質(zhì)量上好的砂鐵礦，正是鑄造武士刀的最好原料。軍工師傅就地取料，現(xiàn)場造刀，直接砍頭剖腹，方便的很，因而該地區(qū)形成了鑄鐵的深厚傳統(tǒng)。戰(zhàn)爭結(jié)束后軍品轉(zhuǎn)民品，質(zhì)量依然很高，時(shí)至今日，茶道中用的茶釜仍大多使用山形鑄物。

    山形也出鐵瓶，但不知是否因?yàn)殡x東京更近的緣故，在風(fēng)格特點(diǎn)上更受東京鐵瓶的影響。在風(fēng)格上，更多的使用筋紋和光器造型，提把有時(shí)嵌銀，使用銅蓋等等。在工藝上，山形鑄鐵的高端產(chǎn)品采用干模澆鑄，與南部鐵器的陶模（高端）有所不同，屬于性價(jià)比較高的工藝產(chǎn)品。

    在歷史上，日本其他地方也有鑄造鐵器的傳統(tǒng)，包括京都和滋賀等地。一般而言，京都鐵器器面簡潔，刻畫清晰傳神，有時(shí)采用銀嵌，最著名的有從1764年始創(chuàng)的龍文堂。龍文堂的徒弟后來在滋賀創(chuàng)辦龜文堂，也非常著名。但這些地方的鐵器傳統(tǒng)在歷史的淘汰中逐漸消亡，目前已經(jīng)沒有著名的作坊和鑄師了。而南部和山形鐵器一直受到當(dāng)?shù)仡I(lǐng)主或政府的支持，繁盛至今。

    （以上其實(shí)是肆的補(bǔ)記，上次身體不舒服，寫的有點(diǎn)草了）   

造型風(fēng)格

    昨天去信請(qǐng)北城先生允許我使用他網(wǎng)站中的素材和圖片，然后一直在等回信。因?yàn)槲依蠈?shí)，把人家版權(quán)的東西拿來就貼會(huì)覺得不安心，然而下面的筆記沒有圖會(huì)很艱難。好在北條君的回信相當(dāng)快，因此下面得以多記錄一些質(zhì)量比較高的圖片和一些技術(shù)上的細(xì)節(jié)，在此表示衷心的感謝。

    鐵壺和紫砂都是壺，有相通的地方。紫砂講究所謂方非一式，圓不一相。我的感覺，鐵壺的風(fēng)格比紫砂還要簡單些，也古樸些。

    根據(jù)壺面的圖案形狀劃分，主要有三種：霰、肌、畫。

    根據(jù)壺身的幾何形體劃分，主要有南部形、球形等。

    兩者結(jié)合，產(chǎn)生各種不同的變化。

    先說圖案：

    霰（Arare，音譯還是看不懂，英文更多地翻為 hobnail）是南部鐵器最傳統(tǒng)的造型，市面上假冒老京都鐵器的多，假冒南部的少，一是京都鐵器已經(jīng)消亡，便于編瞎話，反正死無對(duì)證。二就是因?yàn)槟喜康啮毙魏茈y仿冒，就是仿了也很糙，一眼就能識(shí)破。

霰

    霰的釘狀凸起，是在鑄模上使用尺寸不同的工具人工按刻上去的，越清晰明銳的質(zhì)量越高，除了鑄師工藝水平外，產(chǎn)品質(zhì)量還取決于模具的使用次數(shù)。高端的鐵壺模具，一般只用一次，因?yàn)橛玫拇螖?shù)越多，鑄出的棱角圖案越模糊。

    霰也有不同大小和風(fēng)格，最大的叫做鬼霰 oni arare，可能是像日本傳說中鬼頭上的疙瘩（龍子太郎里面的黑鬼）？我很喜歡這種粗獷的風(fēng)格，但郁悶的是，這種型的鐵壺，因?yàn)獒斕螅T好后必須要?dú)У裟＞卟拍玫贸鰜?，因此全是一次性模具的高端產(chǎn)品，比較貴。

中霰

鬼霰

    霰還有龜甲（kikko）等變形，我看著不太像龜甲，不知日本人怎么想這么個(gè)名字，莫非太想長壽？我訂的第一把南部鐵壺就是龜甲霰。

龜甲霰的兩種變形

    肌（hada,英文翻為skin），我的理解更像我們所說的光貨，主要是表現(xiàn)形體的幾何美感和器物表面的質(zhì)感，最為簡潔大方。與紫砂光滑的外表不同，南部鐵壺的外面分布著不規(guī)則的紋、點(diǎn)，看上去有一種自然的美感，又突出了了鑄鐵的沉重質(zhì)感。