此外，不管鐵壺是什么風(fēng)格，其壺蓋和下半部表面全部采用“肌”的設(shè)計(jì)，我想是因?yàn)檫@樣看著更沉穩(wěn)協(xié)調(diào)，另外不規(guī)則粗糙的表面有利于燒水時(shí)吸熱，不太復(fù)雜的圖形又便于清洗。

    畫就很好理解了，在壺上鑄出山水、動(dòng)物、花鳥魚龍等圖畫。制做前先畫好印模紙，粘到外鑄模的內(nèi)表面，再用工具比照著刻模，算是比較見美術(shù)功底的細(xì)活兒。

至于壺的幾何形體（gata），最典型的是像鑄鐘一樣的南部形：

當(dāng)然，永遠(yuǎn)少不了所有幾何形體中最普遍最完美的球形

    幾何形體是個(gè)說不完也創(chuàng)造不完的東西，將南部形和球形拉長(zhǎng)、壓扁，可以產(chǎn)生無數(shù)的變形。其他形體的創(chuàng)造也永遠(yuǎn)層出不窮，比如圓柱、圓錐、四方、方錐、截錐......我覺得這部分知道個(gè)意思就行了，無需太深究。不同的幾何形體配合不同的表面圖案，再飾以不同的顏色，就形成了千變?nèi)f化的鐵壺造型風(fēng)格。在各拍賣行的“老壺”中，還可以見到一些別出心裁的壺體設(shè)計(jì)，比如鑄成一座山，一朵花，一個(gè)南瓜......這和紫砂的造型藝術(shù)一樣，是無窮無盡的。但說到底，我個(gè)人認(rèn)為，鑄鐵和紫砂、白銀都不同，材料本身決定了造型似乎以古拙厚重為宜，太花哨的設(shè)計(jì)，看著用著，多少有點(diǎn)別扭。

    習(xí)壺兩周，不知不覺筆記做了一堆，搞笑的是壺尚未到手。在校十幾年，何曾這樣認(rèn)真地做過預(yù)習(xí)？上專業(yè)課時(shí)要是有這種用心的筆記，何至于混得像今天這么慘？

    夜讀論語，正看到“知之者不如好知者，好知者不如樂之者”，千載之下，心猶戚戚，圣人誠(chéng)不我欺。

    宜興號(hào)稱有十萬制陶人，甭管哪的人都跑到宜興開個(gè)作坊，做出來的全叫宜興紫砂壺，但質(zhì)量工藝當(dāng)然天差地別，挑起來格外的費(fèi)腦子。這和把全國(guó)各地的螃蟹放進(jìn)陽(yáng)澄湖突擊培訓(xùn)兩天就上崗大約是一個(gè)道理。照此類推，我想盛岡造鐵壺的作坊也不會(huì)少，挑哪家的作品也是個(gè)問題。

    美國(guó)比較多見的南部鐵壺是巖鑄（Iwachu），他家的網(wǎng)站是日文，看不明白，從網(wǎng)店的照片看，似乎是批量壺，更工業(yè)化一些，后來在網(wǎng)上查到資料，果然好像從七十年代引進(jìn)了鑄型機(jī)，大量生產(chǎn)，怪不得市場(chǎng)占有率高，價(jià)格又便宜。當(dāng)然，不排除除了大寶以外，巖鑄也生產(chǎn)少量的手工壺，在拍賣中見到一把號(hào)稱是巖鑄創(chuàng)始人做的獸鈕中霰壺，要1200美元，真是黑死人不償命。幸好我不喜歡老壺，不用費(fèi)那個(gè)腦筋。

    其余的新壺品牌，其實(shí)完全源于我找到HOJO這個(gè)網(wǎng)店，店主北城彰先生也是個(gè)喜歡喝茶的，大約比我大一兩歲，大學(xué)是學(xué)習(xí)食品科技的，特別是發(fā)酵技術(shù)，后來在公司里研究的不爽，干脆自己開了個(gè)茶店。這是位極其認(rèn)真的人。我在他那里買了一把壺，不過300美元的樣子，這位老兄和我通信至今已近三十個(gè)來回。換了國(guó)內(nèi)的店主，在沒有大生意的情況下，大抵是懶得如此廢話的。

    以前說過，和北城君的交流有益而有趣，除了說壺外，各種茶也無所不談，特別是普洱的儲(chǔ)存。他從比較科學(xué)的角度出發(fā)，而我從比較傳說的角度出發(fā)，中間的差異很大，也很啟人思考，有空再寫出來。唯一不爽的是，我們之間只能用英文交流。而談茶又涉及到一些比較微妙的東西，說起來效率比較低。

    他的店代理三個(gè)工房的作品，鈴木盛久工房應(yīng)該是目前南部鐵壺制作水平最高的之一。以前說過，南部鐵器初創(chuàng)于當(dāng)年南部領(lǐng)主延請(qǐng)的四位高人，鈴木盛久就是其中之一，眼下的主人熊谷志衣子是第十五代傳人了，據(jù)說很有希望像她的祖輩一樣，（鈴木家第十三代掌門）獲得“Human National Treasure”，這是日本工藝界的最高稱號(hào)，鬼子翻成“國(guó)家無形文化財(cái)產(chǎn)”，相當(dāng)于我們的中國(guó)工藝美術(shù)大師。網(wǎng)上統(tǒng)稱“人間國(guó)寶”，聽著真是有夠Q。

    但鈴木家的東西相對(duì)也比較貴，等我全搞明白了再說，現(xiàn)在不忙下手。

    清水堂是山形鑄物，我討厭銅的氣味，看著那個(gè)銅蓋總是心里不自在。

    網(wǎng)上有個(gè)白鬼子，看來也住在紐約，比較推薦熏山工房的鐵壺。北城的網(wǎng)店正好也有賣，屬于性價(jià)比比較高的類別，我就訂了一把龜甲車軸霰（真難聽，但不難看），容量是1.2L。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的南部壺蓋上沒有孔，因此水蒸氣是從嘴里出來的，加水不能超過壺嘴，否則一燒開就會(huì)開水四濺。一般壺嘴都在中部，因此鐵壺的可用容量是標(biāo)稱的一半左右。

    0.6升對(duì)于我一個(gè)人來說，已經(jīng)不小了，因?yàn)殍F壺不能存水，會(huì)銹，一般是一次燒開后倒凈，打開蓋，用壺體的熱量將剩下的水蒸干。如果壺不夠熱了，可以再加點(diǎn)水燒開，或小心的干燒一小會(huì)兒。我有一次不小心留了一些水在里面，第二天就出了銹斑，看來鐵壺伺候著還是比較麻煩。用茶水煮了幾遍，由于茶里抗氧化劑的作用，銹會(huì)被消除。

    用鐵壺，當(dāng)然是關(guān)心它燒出來的水質(zhì)。新壺到手，先燒幾遍去味，然后就迫不及待的泡茶，結(jié)果令我大跌眼鏡，如果戴了的話。

    水是一直用的雀巢波蘭礦泉，用鐵壺?zé)鰜?，變得又甜又柔又軟，和達(dá)人們表述的一樣，就水質(zhì)來說，改善的不是一個(gè)層級(jí)。而且茶喝過后，口中的生津更明顯，更長(zhǎng)，我第一次泡的是六年的熟普，感覺那茶湯一下老了十幾歲，極軟極滑極潤(rùn)，完全是十幾年以上的表現(xiàn)。如果就是這樣，我當(dāng)然會(huì)從今以后只用鐵壺，但針無兩頭尖：天底下沒有一勞永逸的事情。

    北城君是個(gè)誠(chéng)實(shí)的商人，他在網(wǎng)站上說明，鐵壺在改變水質(zhì)的同時(shí)，會(huì)消除茶的一部分香氣。這一點(diǎn)，似乎是我們的達(dá)人絕口不提的。

    我自己的感覺是，至少對(duì)于新壺來說，這個(gè)效果明顯的簡(jiǎn)直就像活性碳。我的茶本來已經(jīng)有了一定的陳香，茶氣很明顯，用鐵壺的水一泡，一點(diǎn)香氣都沒有了。感覺就是在喝非常好喝的軟化水。這幾周用鐵壺水泡了各種茶，結(jié)論不幸是一致的。所有的茶湯都甜軟了，在水的方面均是極大的進(jìn)步，但在香的方面均是極大的退步。我甚至喝了鐵壺?zé)陌姿?，效果都是一樣的，看來以后不用買茶了。

    鐵壺太霸氣了，它把所有的茶都統(tǒng)一到它的性格里面去了。

    有趣的是，諸多好茶都變了糖水，偏是我?guī)碛脼檎{(diào)劑的勐海三級(jí)熟磚，臺(tái)地茶，茶也新，葉子的質(zhì)量也一般，本來就沒有香氣，平時(shí)喝，水有點(diǎn)硬，渥堆味比較明顯，用鐵壺泡了，又甜又軟又生津，渥堆味還沒了，絕對(duì)的進(jìn)步。不禁想起以前碰到的一種老棗香磚，沒什么香味和茶氣，就是水好，又醇又軟，用鐵壺泡，估計(jì)會(huì)成為這一門類里的極品。

    難怪很多人說鐵壺最宜熟普，因?yàn)橐话阋詾?，熟普不是以香見長(zhǎng)的，就是水軟而厚、醇，如果只喝這樣的茶，那鐵壺真是不二之選，可惜的是，真正好的熟普照樣是陳香濃郁的，對(duì)于這種茶，鐵壺就把它毀了。

    目前的看法，新鐵壺比較適合泡差一點(diǎn)的茶，沒什么香氣，水比較薄，又比較苦澀的，用鐵壺會(huì)有很大的改觀。但對(duì)于要求香氣的茶，鐵壺也許不那么適合。

    當(dāng)然，這只是目前的看法。這把壺很新，內(nèi)壁那層二價(jià)鐵太足了，隨著不斷的使用，估計(jì)這種情況會(huì)有所改觀，和紫砂一樣，新的壺幾乎沒法泡茶，把所有的香氣全吸光了，但隨著使用日久，會(huì)慢慢地不再貪污那么多東西。這兩周來，似乎有了那么一點(diǎn)跡象，內(nèi)壁不那么藍(lán)了，茶也慢慢有了些香氣。有個(gè)朋友急著要買，我說你別著急，讓我給你當(dāng)個(gè)試驗(yàn)品先。

    希望如此。

   退一萬步講，即便最后二價(jià)鐵消耗殆盡，鐵壺的神奇效果消失，它至少還是一件工藝品，擺在電磁茶爐上，比那些不銹鋼或鐵皮的壺好看多了。

關(guān)于鐵壺的理論已經(jīng)記的不少，習(xí)壺筆記居然拉拉雜雜地寫到了七，也該見好收工，說空話恐怕永遠(yuǎn)也沒個(gè)完，以后更多的應(yīng)該是通過實(shí)際使用來體會(huì)它的特點(diǎn)，以更好地闡發(fā)茶性，滿足本人的貪欲。 

有一些自覺比較有趣或有益的東西，最后記錄一下，作一個(gè)備忘錄似的結(jié)尾。 

關(guān)于砂鐵（Satetsu）：  

這是南部鐵壺中的特殊產(chǎn)品，很漂亮，值得記幾筆。  

砂鐵是一種細(xì)粒的磁鐵結(jié)晶礦，原生于山嶺河床沙灘等處，主要成份是四氧化三鐵。砂鐵礦純度高，含碳、硅量極低，另含少量微量元素如鈦等，成品的光澤度很高，由于含雜質(zhì)少、不易生銹，因此表面不用上漆防銹，經(jīng)拋光后光澤鑒人，近似白銀的效果，和一般鑄鐵黑沉沉的感覺完全不同。 

在江戶時(shí)代，砂鐵是鑄鐵的唯一礦源。我記得我小時(shí)用一塊磁鐵在河沙堆中來回蹭，就可以吸上很多鐵砂來，可見“采礦”比較容易。當(dāng)時(shí)的冶鐵方法叫做Tatara，也是從中國(guó)學(xué)過去的，中文叫“踏鞴（bei4）”，不是美女踩背，是一種古老的鼓風(fēng)爐，望文生義，可能是用腳踏鼓風(fēng)的，日文叫“踏踏啦”，聽著差不多，好學(xué)生。 

用踏鞴冶煉出來的砂鐵產(chǎn)品，除了鐵壺外，最有名的就是武士刀。雖然東洋刀是罪惡的象征，但客觀上，其質(zhì)量?jī)?yōu)異還是舉世公認(rèn)的。歷史上，美國(guó)經(jīng)常欺負(fù)日本，搶回來不少武士刀，老七在紐約的博物館、拍賣行和古董店里經(jīng)常見到，明晃晃寒森森，真是好東西，可惜這個(gè)算武器，沒法弄一把帶回來。  

遺憾的是，砂鐵礦目前已經(jīng)采盡，市面上還在售的，不是作坊里祖輩積攢下的原礦，就是用老壺回爐后的產(chǎn)品，來源稀少，價(jià)格很貴。 現(xiàn)代用合金工藝仿制砂鐵，所謂的白鑄鐵，看上去也白花花明晃晃的，但真正的砂鐵由于微量金屬成分的差異，會(huì)顯現(xiàn)一種淡金色的光澤。  

這個(gè)砂鐵（Sand Cast Iron）的名詞，一開始把我套住了，總是往鑄鐵上想，直到后來細(xì)看現(xiàn)代仿砂鐵的合金制造，什么將含碳量降到2%以下，再聯(lián)想一下武士刀，才恍然大悟：不就是鋼么？呵呵。當(dāng)然，是含一些特殊元素的特種鋼。 我對(duì)砂鐵很感興趣，專門就此和北城先生通過幾回信。最后總的印象，砂鐵壺更像是一種高端的工藝品。它的主要優(yōu)點(diǎn)是：  

1、 外觀漂亮。  

2、 不易銹，銹了也容易除掉。  

3、 密度高，因此保溫性能更好。有人推崇鐵壺的原因之一就是保溫，我覺得對(duì)于當(dāng)代人來說，這不是什么了不起的優(yōu)勢(shì)，而且把水留在壺內(nèi)保溫會(huì)容易生銹，比較毀壺。真正要用到砂鐵良好保溫性的，是一些高級(jí)的烹調(diào)用具（石鍋拌飯？鐵板牛柳？）。  

4、 砂鐵敲擊時(shí)音調(diào)更高更悅耳。我想沒人會(huì)敲壺玩，實(shí)際上砂鐵的這一特性更多地被用來制作日本寺廟檐上的風(fēng)鈴和其他需要出聲的鐵器。  

砂鐵的缺點(diǎn)是脆，碰撞時(shí)容易產(chǎn)生裂紋。現(xiàn)存江戶時(shí)代的老砂鐵壺很多就裂底了。這一點(diǎn)我還不明白，按理說，含碳高才會(huì)脆，比如生鐵，含碳在2%以下已經(jīng)是鋼了，怎么會(huì)脆呢？不知有無冶金達(dá)人路過教我？  

和外觀相比，我更關(guān)心的是水質(zhì)。北城先生很誠(chéng)懇地告訴我，在改善水質(zhì)方面，砂鐵和普通鑄鐵壺沒有什么不同。我很佩服他的誠(chéng)信，而不是努力地忽悠顧客買最貴的。最后，鑒于價(jià)格上的較大差別和使用時(shí)的麻煩，我放棄了砂鐵壺。也許我很有錢后會(huì)考慮買一把，當(dāng)然，是作為工藝品。  

據(jù)說，鈴木盛久家的砂鐵儲(chǔ)藏最豐，鑄造工藝最好（砂鐵貴，不僅由于原料少，還因?yàn)橐姿殡y鑄，成品率極低）。但出于防銹，他家的砂鐵產(chǎn)品內(nèi)壁全都上了漆，看來不易銹也不是不會(huì)銹。上漆的內(nèi)壁當(dāng)然無法改善水質(zhì)，可見，這個(gè)東西更多的是當(dāng)成工藝品來做的。熏山工房也有砂鐵壺，價(jià)格還可以接受，他家是做實(shí)用壺的，可能也沒有上漆。  

關(guān)于鑄模：  

南部鐵壺的低端產(chǎn)品采用沙鑄模，用粘合劑將沙子粘成型，印花紋后鑄造，這種效果當(dāng)然欠佳，再加上沙模反復(fù)使用，成品的花紋比較粗糙模糊。  

高端產(chǎn)品采用陶鑄模，粘土成型印刻后燒結(jié)，成本當(dāng)然上去了。陶模的細(xì)膩遠(yuǎn)高于沙子，再加上嚴(yán)格控制鑄模的使用次數(shù)，得到的成品清晰銳利。  

頂級(jí)工藝品也采用陶模，但由于這個(gè)層次的產(chǎn)品一般都有特殊的美學(xué)要求（比如極細(xì)膩或是形體特別），鑄模通常只能使用一次。  

與南部不同的是，山形鑄物的高端產(chǎn)品是采用一種干模，先用正陶模做出一個(gè)反的金屬模，再用這個(gè)金屬模來鑄造，由于金屬比較細(xì)膩又比較經(jīng)折騰，這種方法可以較多次地使用鑄模，以降低成本。山形的干模鑄法是性價(jià)比比較高的。  

由于鑄造的困難，壺體和壺嘴要分別采用不同的鑄模組裝而成，壺蓋當(dāng)然也要另模鑄造。此外，壺和嘴都必須是空心的，因此要分內(nèi)模和外模，套在一起，讓鐵水流進(jìn)中間的空隙才能形成壺壁，看北城網(wǎng)站上的示意圖，簡(jiǎn)單的一把壺，鑄起來不是一般的麻煩！  

鑄鐵壺全身只有一個(gè)零件不是鑄的，而是鍛的，就是提梁（鬼子叫“弦”，不見鬼子不拉弦的“弦”）。一般的提梁是用一根鐵條鍛造而成，有些頂級(jí)工藝壺的提梁是空心的，以防止?fàn)C手。而為了中間空氣的熱脹冷縮，這種空心提梁上要留出一些小孔。這種空心提粱是用鐵片卷合后鍛出來的，太麻煩了。在用炭火的當(dāng)年固然很有意義（貴婦總不能用抹布?jí)|著手去提壺吧？），但在使用電磁爐的今天，這已經(jīng)退化成了一種純粹的裝飾手法。  

關(guān)于鐵壺的使用  

現(xiàn)在除了茶博會(huì)出洋相外，估計(jì)沒什么人會(huì)用炭火了（如果有人不怕麻煩，堅(jiān)持用炭來表明自己正宗的話，我記得用炭還不算是最裝B的，古人的標(biāo)準(zhǔn)是用橄欖核燒成的炭，沒有雜味，不妨弄來試試）。酒精和天然氣燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生水，積在壺底，容易生銹。電爐和電磁爐是比較合適的灶具。由于電爐比較慢，又熱，我自己是用電磁爐的。但網(wǎng)上有個(gè)洋鬼子報(bào)怨說，電磁爐風(fēng)扇的聲音打擾了他喝茶時(shí)空靈的心境，這當(dāng)然見仁見智。  

用電磁爐要注意兩點(diǎn)，一是鐵壺的底要平，有一定的底面積，一般說來直徑在8CM就行了?，F(xiàn)在正經(jīng)的南部鐵壺都考慮了電磁爐的使用，在設(shè)計(jì)上沒有任何問題。二是功率不要開到最高，因?yàn)閾?jù)說電磁爐是局部加強(qiáng)熱的一種方式（其實(shí)那線圈蠻大的一片，根本不用操心），造成壺底的部分結(jié)構(gòu)熱脹冷縮，長(zhǎng)此以往，壺將不壺。北城說，如果用強(qiáng)熱的話，這壺可能支撐不了五十年。這位真是實(shí)誠(chéng)的可愛，我自己能不能再支撐五十年都沒譜呢。 其他的保養(yǎng)和去銹什么的都是老生常談，懶得記了。  

關(guān)于老壺  

呵呵，又要罵人造口孽，罪過罪過。     

不少人說老壺比新壺好，我很懷疑，因?yàn)槠鸶纳扑|(zhì)作用的，是鐵壺內(nèi)壁上的二價(jià)鐵，這是在壺制成時(shí)用炭不充分燃燒還原出來的，是一種化學(xué)性質(zhì)活躍的物質(zhì)，因此才能和水中的礦物質(zhì)以及茶里的有機(jī)物無機(jī)物產(chǎn)生反應(yīng)。幾十年使用下來，暴露在空氣里，就算鍍金也會(huì)掉了，這一層氧化物不可能還在。除非壺鑄好后一直存在沙漠里，否則放在日本臺(tái)灣這些海島上，必定銹跡斑斑。有達(dá)人說，鐵壺可以補(bǔ)鐵，這真是太體貼了，但于我，與其喝來源可疑的鐵銹來維持身體可憐的平衡，還不如老老實(shí)實(shí)吃點(diǎn)茄子。 

又有達(dá)人說，老壺內(nèi)積存的水垢也能改善水質(zhì)，我更是想不通碳酸鹽還有此等妙用。此外不敢多想，想想就惡心。就和紫砂絕不買老壺一樣，這個(gè)東西是要入口的，衛(wèi)生很重要。就算水垢真是好的，我也希望是我自己燒出來的水垢，而不是隨便不知什么人弄出來的。      以上還是指真的老壺，還不說那些用酸蝕出來的，用臟水漚出來的，放濕土地埋出來的。     

  那么，即便只藏不用，真的老壺又有多少呢？

  喜歡古董的人大約都知道，金屬器皿做舊簡(jiǎn)直是太容易太普遍了。在舊貨市場(chǎng)上最出名的老壺，大約要數(shù)京都的龍文堂和龜文堂。這兩家都倒閉了，死無對(duì)證，因此造假很方便，沒有原告。我在拍賣行中見過一些，即便我造詣很低，也能看出完全是做舊的假貨，工藝水平很低，花紋造型不能提了，連那兩筆漢字都寫得豬玀爬一般。這是我原先自己的猜測(cè)，后來在與北城先生的交流中，發(fā)現(xiàn)與他不謀而合。他在網(wǎng)站上說的還比較客氣，只說這些老壺來源不明，價(jià)格過高，而且不具使用價(jià)值。這些老壺均由臺(tái)灣公司收購(gòu)，進(jìn)行再處理后（高價(jià)）投放市場(chǎng)。

    而在我們的私人通信中，他說的就更明白些：假老壺大約100年前就出現(xiàn)在日本國(guó)內(nèi)市場(chǎng)了，目前，這個(gè)市場(chǎng)基本上由臺(tái)灣人操縱，所謂老壺99.99%都是假的。呵呵，做假率比真金還要純。當(dāng)然，北城先生是賣新壺的，對(duì)老壺不感興趣或有利益動(dòng)機(jī)，僅做參考。

    但僅從我的角度，細(xì)心查訪茶類信息，包括國(guó)內(nèi)和向海外華人圈發(fā)行的一些電子雜志，不難發(fā)現(xiàn)關(guān)于這些老壺的傳說統(tǒng)統(tǒng)源于臺(tái)灣。某些力捧老銀壺老鐵壺的文化人，似乎就是當(dāng)年紫砂和普洱泡沫中的軍師級(jí)人物。關(guān)心紫砂和普洱的同學(xué)大約知道是哪幾張嘴。根據(jù)刑事學(xué)尋找罪行受益者的原則，我很有理由懷疑他們文化背后的真嘴臉。

  喝茶多年以來，慢慢地形成了一種條件反射，只要茶事里沾上了臺(tái)商和文化販子，干脆躲遠(yuǎn)點(diǎn)，似乎所有和茶有關(guān)的東西，都可以被他們包上文化的外衣騙錢。我不是多心疼錢，但最討厭被人當(dāng)傻子宰。我也不排除有不騙人的臺(tái)商，但我不知道他們?cè)谀膬骸?/font>