正宗成都紅油麻辣鍋底，適用多種川菜，特別是涮火鍋，很地道！

liang四 2015-12-13

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正宗成都紅油麻辣鍋底，適用多種川菜，特別是涮火鍋，很地道！

簡介

去成都學(xué)了萬用底料，駕馭多種川菜，一起丟進(jìn)去煮就好啦。自己在家還可以當(dāng)火鍋底料開涮。自從學(xué)會了鍋底后我家里生活日趨改善，不買飛機(jī)票，權(quán)當(dāng)在成都。真的很地道！我不騙人！

用料

香料
草果	3顆
砂仁	7-8顆
山奈	7-8片
小茴香	一把
草豆蔻（飛雷子）	5個
丁香	5個
白蔻	5個
香葉	7-8片
桂皮	1根
八角	5個
其他
干辣椒	一大把
紅花椒	一把
青花椒	一把
郫縣豆瓣醬	一大勺
大蒜	一整個去皮
蔥	1-2根
豆油或菜籽油	500ml
雞湯或骨湯	一大碗

紅油麻辣鍋底的做法

鍋里倒油，中火，放入香料。煸香。這些油其實(shí)還不夠，后來又補(bǔ)了。
加一大勺豆瓣醬，翻炒出紅油。
我后來又補(bǔ)了油啦，翻炒均勻，就是這樣，紅紅的濃濃的一鍋。
加入高湯，煮沸10分鐘。冷卻，冷藏保存。
看哪揍是這些奇怪的香料。

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來自： liang四 > 《生活技巧》

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