【青椒肉絲】▼

主料：豬肉 (300克) 青椒 (3只)

輔料：雞蛋 (1個(gè))

1.所有食材準(zhǔn)備好。

2.豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開(kāi)。

3.肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。

4.腌制肉絲的同時(shí)，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。

5.炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。

6.先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油。

7.再倒入瘦肉絲快速翻炒。

8.加入白糖和少量的生抽。

9.肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。

【西紅柿炒雞蛋】▼

1.將西紅柿清洗干凈，切成小塊，裝入盤(pán)中待用。

2.熱鍋放油燒熱，將打撒的雞蛋液倒入鍋中。

3.將雞蛋炒熟，盛出，裝入碗中待用。

4.熱鍋放油燒熱，爆香蔥姜末。

5.放入西紅柿翻炒均勻，加入精鹽。

6.翻炒均勻，放入炒好的雞蛋翻炒均勻。

7.將西紅柿雞蛋翻炒均勻，出鍋，裝入盤(pán)中即可。

【清燉羊排】▼

主料：羊排 (500克)

輔料：白蘿卜 (適量)

1.羊排500克，白蘿卜半根，羊排切小塊

2.羊排洗凈，涼水浸泡30分鐘撈出

3.焯水后撈出、

4.放高壓鍋中加蔥段，姜片，加3倍清水，中火燒開(kāi)18分鐘關(guān)火

5.調(diào)制三合油，1瓣蒜剁碎，等量的蔥剁碎，放碗中加1勺醋，1勺老抽，2勺生抽，少許香油

6.白蘿卜切0.5厘米的片

7.高壓鍋打開(kāi)后，加入白蘿卜片煮5分鐘

8.出鍋，整個(gè)過(guò)程不要加鹽，沾三合油使用

【紅燒豆腐】▼

主料：豆腐 (500克)

輔料：蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量)

1.準(zhǔn)備好食材。

2.豆腐切片用淡鹽水浸泡10分鐘。

3.炒鍋倒油爆香蔥姜。

4.倒入豆腐稍煎片刻。

5.加入辣黃豆醬和糖。

6.加入老抽和生抽。

7.加入適量的清水煮上幾分鐘讓豆腐入味。

8.湯汁快干加入少許鹽和雞精。

9.淋入適量的水淀粉勾薄芡。

10.最后淋入少許香油關(guān)火，盛盤(pán)后可撒少許蔥花。

小竅門：

豆腐用淡鹽水浸泡10分鐘，即可除去豆腥味，也能使豆腐不易碎。

此菜不可翻炒，只能用鍋鏟輕輕推，以免豆腐碎爛。

鹽可適量而放，或者嘗嘗咸淡再加，以免菜過(guò)咸。

【簡(jiǎn)易版干煸豆角】▼

主料：豆角 (400克)

輔料：大蔥 (1段) 生姜 (1小塊) 大蒜 (2瓣)

1.豆角清洗干凈，用干抹布或廚房專用紙巾吸干表面水分。

2.掰成長(zhǎng)段備用。

3.炒鍋放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，開(kāi)中火。

4.煸至豆角發(fā)皺，表面呈黃色撈出。

5.蔥姜蒜切末。

6.炒鍋留少許底油，放入花椒，開(kāi)小火。

7.花椒炸出香味后放蔥姜蒜末炒香。

8.下入煸好的豆角炒勻。

9.加適量十三香炒勻。

10.加適量食鹽和少許雞精，翻炒均勻。

11.關(guān)火，起鍋裝盤(pán)，趁熱食用。

【梅干菜燒肉】▼

主料：梅干菜 (50克) 五花肉 (500克)

輔料：干辣椒 (五個(gè)3克)

1.準(zhǔn)備好主要原料。

2.把五花肉切成麻將牌大小的塊。

3.梅干菜用熱水浸泡進(jìn)行漲發(fā)。

4.然后，把泡透漲發(fā)好的梅干菜反復(fù)清洗干凈去掉泥沙。

5.五花肉用涼水下鍋，然后大火燒開(kāi)，水開(kāi)煮5分鐘撈出。

6.炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。

7.然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。

8.把冰糖煸成琥珀色后，下入煮過(guò)并瀝干水份的五花肉進(jìn)行煸炒。

9.把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。

10.蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。

11.把梅干菜炒至干香后，烹入黃酒炒勻。

12.然后再倒入醬油炒勻。

13.炒勻后注入開(kāi)水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。

14.把肉燜40分鐘后，用大火收汁，然后撒少許鹽調(diào)味。

15.放大約2克雞粉提鮮炒勻。

16.湯汁收凈后便可出鍋碼盤(pán)。

【醬茄子】▼

主料：茄子 (5個(gè))

輔料：色拉油 (25克) 精鹽 (2克) 大料 (少許) 蔥花 (3克) 姜末 (3克) 蒜末 (3克) 味精 (2克) 干紅辣椒 (1個(gè)) 黃醬 (20克)

1.將茄子去蒂，清洗干凈，去皮，放入平底鍋中煎。

2.將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時(shí)。

3.出鍋，裝入盤(pán)中待用。

4.將蔥姜蒜切成末待用。

5.將黃醬加入清水?dāng)嚢杈鶆虼谩?/p>

6.熱鍋放油，爆香蔥姜末，干紅辣椒絲。

7.加入黃醬，精鹽，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。

8.大火燒開(kāi)，小火慢慢的煨熟，最后加入味精調(diào)味，撒上蒜末。

9.翻炒均勻，出鍋，裝入盤(pán)中即可。

【酸辣土豆絲】▼

主料：土豆 (一個(gè))

輔料：紅尖椒 (1個(gè)) 香蔥 (1根) 姜 (1小塊) 蒜 (2瓣) 干紅椒 (數(shù)個(gè)) 花椒 (少許)

1.準(zhǔn)備好原料和配料。

2.紅尖椒去籽斜刀切絲，香蔥、姜、蒜切絲，干紅椒斜刀剪成條狀，去籽。

3.土豆先找個(gè)較穩(wěn)當(dāng)?shù)奈恢脭[放好，豎刀切成一毫米左右的片，一片挨著一片，不要亂。

4.從右往左把土豆片均勻的按扁平.

5.然后從頭切細(xì)絲。（按扁平了切起來(lái)才穩(wěn)當(dāng)，如果厚厚的切，會(huì)影響刀工）

6.依次全部切完。

7.切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，撈出瀝干水分備用。（我這個(gè)是浸泡好了的，開(kāi)始浸泡的時(shí)候我有淀粉所以水會(huì)比較渾濁）

8.炒鍋里加入適量油（不要太少了，可以較平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)點(diǎn)），下入花椒中火炸香，然后撈出。（花椒可以過(guò)一下水，再用廚房紙吸干水分，這樣不容易炸焦，而且很香）

9.下入姜、蒜、干紅椒煸出香味，轉(zhuǎn)大火。

10.下入土豆絲.

11.快速翻炒片刻，調(diào)入泡椒水。

12.調(diào)入醋繼續(xù)翻炒均勻。調(diào)入鹽翻炒均勻。

13.最后加入紅椒子和香蔥絲翻炒均勻，關(guān)火，調(diào)入少許雞精炒勻即可出鍋。