【配方】 36塊
無(wú)鹽奶油：50克，糖粉：40克，鮮奶油：30克，低筋面粉：50克，奶粉：20克，蛋清：50克，糖粉：10克
【巧克力夾餡配方】
70%黑巧克力：100克，鮮奶油40克

【做法】
1.無(wú)鹽奶油軟化后加入糖粉，用刮刀拌勻后改用電動(dòng)打蛋器攪打至奶油體積變大，顏色變淺。
2.加入鮮奶油后攪打均勻。

3.過(guò)篩入低粉和奶粉，改用刮刀拌勻。
4.清洗干凈打蛋器的攪打棒后，把10克的糖粉分三次加入到蛋清中攪打至十分發(fā)，即提起打蛋頭有堅(jiān)挺的小尖角。

5.先取一小部分打發(fā)蛋白加入到面糊中，用刮刀拌勻后，再加入所有剩下的打發(fā)蛋清，用刮刀拌勻，即成餅干面糊。
6.瓦片模放在烤盤(pán)中央，并把面糊涂抹在模具的每個(gè)方塊內(nèi)，借助平鏟把面糊抹平，取走瓦片模后，送入預(yù)熱170度的烤箱約7~8分鐘。
7.烤完后取出，借助平底鍋用的鍋鏟將餅干移至烤架上冷卻，放涼后立即裝入保鮮盒中，以免回潮。

8.制作內(nèi)餡：隔水加熱巧克力和鮮奶油，完全溶化后把巧克力醬裝入小號(hào)擠花袋，袋口扎緊。
9.擠花袋剪小口，取一塊餅干，在餅干的底部由外而內(nèi)以螺旋的方式擠上巧克力醬，覆蓋上另一片，稍稍按緊，完工。

【灰常啰嗦】
1.天寒地凍的，奶油可以軟化的適多一些，再來(lái)操作。奶油軟化我是用烤箱的發(fā)酵檔，感覺(jué)比較方便，如果沒(méi)有烤箱發(fā)酵檔的可以單開(kāi)下火約2~3分鐘后關(guān)閉，不過(guò)需要一會(huì)開(kāi)一會(huì)關(guān)的，具體操作請(qǐng)各位自行調(diào)整，當(dāng)然家里有暖氣的就不用這么麻煩了。
2.蛋清打發(fā)后先用一小部分用面糊混合，再加入全部混合的方式可以更加迅速更加容易拌勻面糊。
3.關(guān)于瓦片模的涂抹，我試過(guò)先在每個(gè)方塊空中擠上一些面糊后抹均勻，和第二次直接將一大塊面糊放在模具上來(lái)操作，兩者差別不大，所以之后我都是直接將面糊摸上去的；另外這里抹平用的工具是吃披薩用的三角平鏟，也可以使用其他的類似工具，只要可以抹平就行。
4.第一次做時(shí)我用了100克普通黑巧加15克鮮奶油，結(jié)果調(diào)好的巧克力醬很快就變硬了，根本無(wú)法用擠花袋擠出，我估計(jì)是天氣寒冷的緣故，所以第二次我加了40克的鮮奶油，調(diào)好的巧克力醬狀態(tài)比較合適，這里我用的是瑞士蓮LINDT的70%黑巧克力，建議根據(jù)自家的材料自行調(diào)整用量哈~~
5.這些餅干我的三個(gè)烤箱是同時(shí)開(kāi)工做的，醬紫可以加快速度；烤箱的溫度和時(shí)間僅供參考，關(guān)鍵第一第二爐旁邊必須時(shí)刻關(guān)心著，待餅干的四周上色后再過(guò)一到兩分鐘就可以取出了，一定要看好了，表烤糊了哈~~~
6.兩片餅干合攏后，雙手用力輕輕的，否則餅干很脆很容易被折斷哦~~~~