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      【梁山雞
      
                    
                    
                    
                    
      
                         人在路途途
                        
                        
                        2015-12-13
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      
        梁山雞——重慶江湖菜的做法
      
      


      
      
        
        

        
      
              



      


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      簡介
      
      
      
        “梁山雞”是道典型的重慶江湖菜，前些年火過一段時間。它出自于古典精品小說《水滸傳》的文化創(chuàng)作而來，是具有多種特色的民間美食發(fā)展之一。成菜鮮嫩肉滑、麻辣溫和、湯色鮮亮、在傳統(tǒng)的麻辣味型中帶著滋補的中藥香氣和鮮味。既有重慶美食麻辣鮮香的口感，又有滋補中藥材的溫補與醇和，既好吃可口，又溫補身體。
      
      

      

      
        
        
      
          用料  
        
      
        
      
          
      
              
              
      
                
                  主要材料
                
                
                
              
      
              
              
      
                
                  

    仔雞

                
                
                    一只
                
              
      
              
              
      
                
                  

    山藥

                
                
                    一斤（用量隨喜好，喜歡的可以多放點）
                
              
      
              
              
      
                
                  

    木耳

                
                
                    適量
                
              
      
              
              
      
                
                  

    春筍

                
                
                    適量
                
              
      
              
              
      
                
                  調(diào)料
                
                
                
              
      
              
              
      
                
                  

    當歸30克

                
                
                    
                
              
      
              
              
      
                
                  

    大蒜兩頭

                
                
                    
                
              
      
              
              
      
                
                  

    老姜一塊

                
                
                    
                
              
      
              
              
      
                
                  

    泡紅辣椒約50克

                
                
                    
                
              
      
              
              
      
                
                  

    花椒、干辣椒

                
                
                    適量（我是抓了一把花椒，一把辣椒）
                
              
      
              
              
      
                
                  

    泡姜一塊

                
                
                    
                
              
      
              
              
      
                
                  

    豆瓣醬三匙

                
                
                    
                
              
      
              
              
      
                
                  

    豆豉三匙

                
                
                    
                
              
      
              
              
      
                
                  

    油辣椒50克左右

                
                
                    
                
              
      
              
              
      
                
                  

    白糖一大匙

                
                
                    
                
              
      
          
      
        
      

      

        
        
      
          梁山雞——重慶江湖菜的做法  
        
      

        
      
          
        
            
            
      1. 
              
        炒鍋中放約二兩油燒到四成熱，依次下花椒、干辣椒、豆瓣醬用小火慢炒
        
              梁山雞——重慶江湖菜的做法 步驟1
            
        2. 
            
            
      2. 
              
        豆瓣醬炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，繼續(xù)小火慢炒。
        
              梁山雞——重慶江湖菜的做法 步驟2
            
        3. 
            
            
      3. 
              
        待豆瓣醬近干酥時下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒勻。
        
              梁山雞——重慶江湖菜的做法 步驟3
            
        4. 
            
            
      4. 
              
        下雞塊炒約一分鐘。
        
              梁山雞——重慶江湖菜的做法 步驟4
            
        5. 
            
            
      5. 
              
        加足量開水燒開后，放入當歸，加蓋中火燒40分鐘。
        
              梁山雞——重慶江湖菜的做法 步驟5
            
        6. 
            
            
      6. 
              
        下山藥、春筍、木耳、鹽加蓋續(xù)燒約半小時至山藥軟爛。
        
              梁山雞——重慶江湖菜的做法 步驟6
            
        7. 
            
            
      7. 
              
        起鍋上桌。
        
              梁山雞——重慶江湖菜的做法 步驟7
            
        8. 
          
      
        
      



      
      
        
      小貼士
      
        
      
          吃完雞以后，可以涮燙其他的材料，可涮材料：萵筍、豆腐、粉絲等自己喜歡吃的菜隨便量。
        
      
      
      

      
      
        
      
      

      
      梁山雞——重慶江湖菜的答疑
      
      
      
        
        
        
        
      
          
      
            
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                    獻花（0）
                            
                
        
                
                
                
        
                    
        
                        
                        
                    
        
                
        

            
        

            
        

            
        
                
                
                
        
                
        
                    
        
                        
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