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相信很多伙伴都和小編一樣是名外貌黨，但是致力修煉內(nèi)涵也是我們的目標(biāo)。俗話說，相由心生，可見內(nèi)涵也是會(huì)反作用于外貌的。在品鑒茶的過程中，除了看“長相”，感受茶的“性格”也非常關(guān)鍵。在上期進(jìn)行完外貌鑒定之后，真正高大上的技能才剛開始，準(zhǔn)備好來品茶香吧。
四、茶湯滋味品評(píng)要領(lǐng)：
（一）茶湯滋味品評(píng)：
1. 茶湯滋味品評(píng)要領(lǐng)：
（1）最適合品滋味的茶湯溫度是45℃～55℃。
（2）從湯匙里吸茶湯要自然，速度不宜快。
（3）對(duì)疑有煙味的茶湯，應(yīng)在入口后閉合嘴巴，用鼻孔吸氣，使空氣與茶湯充分接觸后再由鼻孔把氣放出，反復(fù)做2～3次，品評(píng)效果較好。
（4）茶湯送入口內(nèi)，在舌的中部回旋2次即可，較合適的時(shí)間是3～4秒。一般需嘗味2～3次。
（5）對(duì)滋味很濃的茶嘗味2～3次后，需用溫開水漱漱口，把滯留物洗去后再品評(píng)。
2. 茶湯滋味品評(píng)角度：
（1）滋味純正：茶湯內(nèi)含物豐富，有稠厚的感覺；飲茶湯后口中收斂性強(qiáng)，吐出茶湯時(shí)味感增強(qiáng)；感覺新鮮爽口；茶味尚濃，回味也爽，且茶湯刺激性小。
（2）滋味不純：茶湯先微苦后回甘的為好茶，先微苦后不苦也不甜者次之，先微苦后也苦者又次之，先苦后更苦者最差；入口后有麻嘴、緊舍之感，先有澀感后不澀者不屬于味澀，吐出茶湯后仍有澀味才是真正的澀味；粗老茶湯味在舌面，感覺粗糙且味淡薄，稍帶滯鈍、澀口感；有酸、餿、霉、焦味等異味。
3.茶湯滋味評(píng)語：
濃烈：味濃不苦，收斂性強(qiáng)，回味甘爽。
鮮爽：鮮活爽口，有活力。
鮮濃：口味濃厚而鮮爽，含香，有活力。
甜爽：滋味清爽，帶有甜感。
回甘：入口后回味有甜感。
醇厚：鮮醇可口，回味略甜，有刺激性。
醇和：滋味欠濃，鮮味不足，無粗雜味。
淡?。鹤涛墩＃宓瓭獬砀胁蛔?。
粗淡：味粗而淡薄。
粗澀：原料粗老而澀口。
生澀：有澀味且?guī)в猩辔丁?br>苦澀：澀中帶苦。
（二） 七大茶類茶湯滋味評(píng)點(diǎn)：
茶類 | 上品 | 下品 | 白茶 | 鮮爽、醇厚、清甜的為上品 | 粗澀、淡薄的為次品 |
綠茶 | 鮮爽、醇厚、回味甘甜的為佳品；香中有味、味中有香、回味無窮的為佳品 | 苦澀、清淡、回味差的為次品；有異味的為次品 |
黃茶 | 茶湯滋味醇和鮮爽，回甘強(qiáng)、收斂性弱者為優(yōu)質(zhì)黃茶 | 茶湯滋味苦、澀、淡、悶者為次品黃茶 |
紅茶 | 茶湯滋味醇厚、鮮甜 | 劣質(zhì)紅茶茶湯味淡薄或帶粗澀味 |
黑茶 | 總體上應(yīng)醇而不澀。普洱茶醇濃，康磚茶、湖南天尖醇厚，六堡茶有檳榔香味，貢尖醇和，黑磚茶醇和微澀 |
花茶 | 以純正濃醇為好。其滋味與香氣有相關(guān)性，香氣鮮，滋味爽；香氣濃，滋味醇；香氣純，滋味細(xì)。若香氣有異，應(yīng)認(rèn)真加以鑒別。 |
五、茶湯湯色品評(píng)要領(lǐng)：
（一）茶湯湯色品評(píng)：
1. 茶湯湯色品評(píng)要領(lǐng)：
（1）通常取茶3～5克，用150～200毫升沸水沖泡，靜置3～5分鐘后，將杯中茶湯傾入另一空碗中再品評(píng)。在相同的溫度和時(shí)間內(nèi)，茶湯的變色幅度為：大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶，新茶大于陳茶。
（2）一般在10分鐘內(nèi)觀察湯色，能較好地品評(píng)茶葉的原有湯色，如時(shí)間拖長，則容易出現(xiàn)誤判。
2. 茶湯湯色品評(píng)角度：
（1）色度：正常色，即正常采制條件下制成的茶葉泡后所呈現(xiàn)出的湯色；劣變色，即湯色不正；陳變色，即制作不良而使新茶制成了陳茶色。
（2）亮度：指茶湯的明亮程度。通常情況下，茶湯亮度好的品質(zhì)就好，比較暗的品質(zhì)就差。
（3）渾濁度：指茶湯清澈和渾濁的程度。清澈是指湯色純凈透明，無混雜，清澈見底；渾濁是指茶湯不清，視線不易透過湯層。一般劣質(zhì)茶或陳質(zhì)茶的茶湯渾濁不清。
3.茶湯湯色評(píng)語
艷綠：翠綠微黃，清澈鮮艷，顏色亮麗，顯油光
綠黃：綠中顯黃的湯色。
黃綠：黃中帶綠的湯色。
淺黃：黃而淡，也稱為淡黃色。
金黃：以黃為主，稍帶橙黃色，清澈亮麗，如黃金的色澤。
橙黃：黃中微帶紅，似成熟甜橙的色澤。
橙紅：紅中帶黃，似成熟椪柑的色澤。
紅湯(水紅)：烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。
凝乳：茶湯冷卻后，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象。品質(zhì)好，滋味濃冽的紅茶，常有此現(xiàn)象。
明亮：水色清，顯油光。
混濁：湯色不清，沉淀物或懸浮物多。
昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物。
（二）七大茶類茶湯湯色評(píng)點(diǎn)：
茶類 | 上品 | 下品 | 白茶 | 以杏黃、杏綠，清澈明亮的為上品 | 以泛紅、暗渾的為次品 | 綠茶 | 以淺綠色、淺黃綠色且清澈明亮的為佳 | 湯色發(fā)黃、過深、過暗、渾濁的為差 | 黃茶 | 杏黃明亮的為優(yōu) | 杏黃欠明、黃深的次之；黃渾、黃暗的最差 | 青茶 （烏龍茶） | 湯色橙黃或金黃，清澈明亮 | 湯色暗紅，帶濁 | 紅茶 | 湯色紅艷，碗沿有明亮的“金圈”，冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)象 | 劣質(zhì)紅茶湯色呈深暗色或淺暗渾濁 | 黑茶 | 以橙黃或橙紅的為佳湯色要求明亮 | 湯濁者多視為劣變。 | 花茶 | 黃綠，清澈明亮的為上品 | 黃暗或泛紅的為次品 |
六、葉底評(píng)點(diǎn)要領(lǐng)：
（一）葉底品評(píng)：
1. 葉底品評(píng)要領(lǐng)：
（1）可用目視、手指按壓、牙齒咬嚼等方式。
（2）在評(píng)定茶葉嫩度時(shí)，要避免出現(xiàn)兩種錯(cuò)覺：一是把芽葉肥壯、節(jié)間長的某些品種誤評(píng)為茶葉粗老；二是陳茶色澤暗，葉底不開展，與同等嫩度的新茶對(duì)比時(shí)，也常會(huì)把陳茶品評(píng)為茶葉粗老。
2. 葉底品評(píng)角度：
（1）整碎：葉底完整，則表明茶葉的采摘和加工精細(xì)，反之則為粗糙。
（2）嫩度：葉底的嫩度主要以芽及嫩芽含量比例和葉質(zhì)老嫩程度來衡量。芽以含量多、粗而長的為好，細(xì)而短的為差，但也不能一概而論，如碧螺春細(xì)嫩多芽，其芽細(xì)而短、茸毛多。
（3）色澤：主要看茶葉的色度和亮度。新茶色澤新鮮明亮，若有爆點(diǎn)或焦糊點(diǎn)明顯的容易辨別；陳茶呈黃褐色或暗黑色，反光率差，若有爆點(diǎn)或焦糊點(diǎn)模糊、不易辨別。
（4）勻度：主要看葉底的老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎等因素的一致性。各因素都比較接近、一致勻稱的即勻度好，反之則差。
3.葉底評(píng)語
紅艷：紅潤，鮮艷悅目。
柔軟：柔軟如綿。
細(xì)嫩：細(xì)嫩柔軟，葉色鮮艷明亮。
勻齊：大小、老嫩、色澤較為一致。
肥厚：芽頭肥壯，葉質(zhì)豐滿肥厚。
欠勻：也稱不勻，原料老嫩、大小、色澤不一致，相差很大。
開展：葉面展開，葉質(zhì)柔軟。
粗老：葉面粗大，葉質(zhì)硬黃，筋脈顯露。
焦斑：葉面有黑色或焦黃色的斑塊，甚至夾雜有黑色焦葉。
暗張：夾雜暗紅色或鐵紅色葉片。
（二）七大茶類葉底評(píng)點(diǎn)：
茶類 | 上品 | 下品 | 白茶 | 以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮為上 | 以硬挺、破碎、焦葉紅邊的為差 | 綠茶 | 以鮮綠、嫩綠、淺黃綠的，色澤明亮、均勻的，葉子大小勻齊的為好 | 色澤呈黃色且不均勻、亮度不夠的為差 | 黃茶 | 葉底嫩黃、勻整、顯芽的為優(yōu) | 葉底發(fā)暗、不透亮的為次 | 青茶 （烏龍茶） | 以有“綠葉紅鑲邊”，且綠處翠綠帶黃、紅處明亮的為優(yōu) | 以綠處呈暗綠色、紅處呈暗紅色的為差 | 紅茶 | 優(yōu)質(zhì)紅茶葉底芽葉勻整，柔軟厚實(shí)，色澤紅亮鮮活 | 劣質(zhì)紅茶葉底花青、烏暗 | 黑茶 | 除簍裝茶葉底黃褐及普洱茶葉底紅褐亮勻、較軟外，其他磚茶的葉底一般黑褐較粗。 | 有“絲瓜瓤”或葉底泥滑的，都是渥堆過度所致 | 花茶 | 嫩綠、黃綠、勻亮的為好 | 粗展、欠勻、色暗或紅張的為差 |
看過外貌和了解性格之后，是不是對(duì)品鑒茶有了新的認(rèn)知呢。當(dāng)然了，想要學(xué)會(huì)品鑒非一日之功，專業(yè)化的水準(zhǔn)還要身經(jīng)百戰(zhàn)才行。但是，在喝茶的過程中試著用戀愛似的心情，從外貌到內(nèi)涵好好打量一番，也很有趣嘛。
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