【學(xué)做家常菜】12月作業(yè)——經(jīng)典燉牛腩

發(fā)表于 2015-12-18 21:27:32 收藏數(shù):2 瀏覽數(shù):276

燉牛腩（牛肉）是很經(jīng)典的家常菜，特別是冬天燉牛肉都會成為餐桌上的主角。挪紅老師的這款美味經(jīng)典的燉牛腩，給2015年的學(xué)做家常菜畫上了完美的句號。在年初開始學(xué)做第一道菜單時候，就給自己定下了目標：一定完成全部的課程。結(jié)果我真的做到了?；仡^看看自己做的每一道菜，的確進步了不少，好欣慰哦。特別感謝芷萍老師的精心策劃，讓我們在春、夏、秋、冬不僅能吃到應(yīng)季的美味佳肴，還享受著食材變美食的這個奇妙過程。

牛肉是高蛋白，低脂肪的美妙食物，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。牛肉的做法繁多，各個部位的吃法都不一樣。比如清燉牛肉，最好選牛腩部分比較合適，清燉的時候，肉要切的塊大一些，這樣會減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，使燉出來的肉味會比小塊肉鮮美的多呢。

燉牛肉挺簡單的，就是有幾個要領(lǐng)：1，不能焯水；2，不要先放鹽；3，放一些檸檬、山楂等這些酸性食材，使牛肉更容易軟爛。

我是這樣燉牛腩的：牛腩買回來切成塊，用清水充分的將血水泡出，約4個小時左右，中間換2-3次的清水。準備好調(diào)料：蠔油、海鮮醬、柱候醬、紅燒醬油、料酒、鹽。蔥。姜。棗、檸檬醬、番茄醬適量。其中的五香調(diào)料包用十三香即可。（用紗布包個小包）

去除血水后，將牛肉洗凈，放入電壓力鍋依次的放入調(diào)料，加入紅燒醬油、料酒、海鮮醬、柱候醬、蠔油。不放鹽。也不放糖（紅燒醬油中含糖，不需要另加）加入適量的清水，電壓力鍋30分鐘左右。燉好的牛肉自然冷卻打開鍋蓋，加入適量的鹽調(diào)味。燉牛腩就做好了。

等待牛腩熟的時候，準備配菜。胡蘿卜、土豆、洋蔥去皮洗凈，土豆和胡蘿卜切成滾刀塊過油備用，洋蔥切大塊備用，炒鍋中放入適量的牛腩湯汁，加入土豆、胡蘿卜和洋蔥大火燉熟，砂鍋燒熱備用。待鍋中個湯汁收的差不多的時候，倒入砂鍋，加入牛肉拌勻，撒上一些黑胡椒碎即可上桌。

學(xué)著挪紅老師的樣子，也將燉牛腩做了幾種吃法，炒鍋中放入適量的牛腩湯汁，加入白菜、豆腐、粉條、木耳就是美味的牛腩燴白菜豆腐。

晚上還做了一碗牛肉面

2015，是我在好豆進步最大的一年，對每位老師，每位管管，除了感謝還是感謝。什么都不說了，都在這杯熱咖啡里。干杯！2016，加油。

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