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▼高湯 鰹魚高湯（關(guān)東） 主要以魚作為制作高湯的主材料。另外，雖然都是使用自來水，但關(guān)東用的是含礦物質(zhì)較多的水，常被稱為硬水。 海帶高湯（關(guān)西） 關(guān)西的高湯多以海帶高湯為主。因為使用的是含礦物質(zhì)較少的軟水，容易制作海帶湯汁，湯汁本身也更入味。 說道關(guān)西的高湯，一般都是海帶高湯+口味清淡的醬油。關(guān)東的高湯則是鰹魚高湯+口味較重的醬油。（比如有名的日清“どん兵衛(wèi)”（一種方便面）在關(guān)西買和關(guān)東買，調(diào)味料會不一樣） 實際上，關(guān)東人不怎么喝湯，而是將它當(dāng)成蘸料來使用。所以他們很少喝湯汁。在關(guān)西，つゆ又稱為“だし”，像吃烏冬之類的關(guān)西人都會把里頭的湯給喝光。） ▼烏冬、蕎麥面 貍烏冬（關(guān)東） 在烏冬里加入油炸食物的碎渣兒（又稱為天婦羅的炸面粉部分）。 在關(guān)東的料理店里隨處可見，但關(guān)西的菜單上很少有。 刻烏冬（關(guān)西） 在關(guān)西有刻烏冬，是指將油炸物切了之后加入其中的烏冬面。里頭有九條蔥，是一碗非常簡單的烏冬面。 在關(guān)東有“狐蕎麥面·烏冬”“貍蕎麥面·烏冬”，但關(guān)西沒有“狐蕎麥面”和“貍烏冬”。 在京都叫一份“狐貍”，就會端上來一份澆上汁的刻烏冬。 ▼食用面包 6切片面包（關(guān)東） 基本上都是6切片面包，全國一般都是這樣。 5切片面包（關(guān)西） 稍微厚切的5切片面包。在關(guān)西，5切片更受歡迎。 在全國來說，6切片為銷售主流，但在近畿圈內(nèi)，5切片面包比較暢銷。 相對于東日本人喜歡吃口感較脆的食物，關(guān)西人則比較喜歡像章魚丸子、大阪燒這類代表“面粉類文化”的食物，喜歡軟糯的口感。 ▼蔥 蔥（關(guān)東） 東日本自古就有“加賀蔥”“千住蔥”這類，植根深的代表性蔥品種。味道最出眾的要數(shù)“下仁田蔥”了。 蔥（關(guān)西） 葉蔥的代表品種是發(fā)祥于京都的“九條蔥”。主要被當(dāng)做佐料來使用。 自古以來，關(guān)東就主要栽培以吃白色部分（葉鞘）為主的植根深的蔥，關(guān)西栽培主吃綠葉部分的有柔軟葉子的蔥。 ▼怎么稱呼飯團？ おにぎり（関東） 飯團（關(guān)東） おむすび（関西） 飯團（關(guān)西） 過去，關(guān)西和關(guān)東的飯團在名稱上和形狀上都不一樣。關(guān)東叫“おにぎり”，關(guān)西叫“おむすび?！?/p> （東京武士多）武士為了方便帶走，在東京流行起了捏扎實的三角飯團。 （大阪商人多）在經(jīng)商和觀劇盛行的大阪，過去流行在幕間休息時吃“幕間便當(dāng)”，里面放的松松軟軟的“稻草包”狀飯團成為了關(guān)西主流。 ▼豆皮壽司 豆皮壽司（關(guān)東） 說起關(guān)東的豆皮壽司就不得不提到它！主要呈稻草包狀，醋飯被油炸物包裹著。不知道是不是在模仿裝米的草袋？ 豆皮壽司（關(guān)西） 關(guān)西的豆皮壽司則是三角形。什錦散壽司里會加入餡料，也常被稱為“什錦油炸豆腐”。 關(guān)東、關(guān)西的豆皮壽司在形狀上差異甚大，和飯團剛好相反。關(guān)東的為“稻草包形”，與之相對，關(guān)西的是三角形。 具有關(guān)西特色的豆皮壽司發(fā)源于京都的伏見稻荷。有說是模仿狐貍耳朵或是模仿坐落有伏見稻荷大社的稻荷山而成的。壽司里面關(guān)東地區(qū)的人會放白醋飯進里頭，關(guān)西人則會放牛蒡或芝麻進去。 ▼雜煮的年糕 烤過的角糕（關(guān)東） 烤過的四角形方糕（角糕）。湯汁以醬油為主。 沒烤過的丸糕（關(guān)西） 沒烤過的圓形年糕。湯汁以白味增為主。 味增味vs醬油味，丸糕vs方糕等關(guān)東關(guān)西兩地雜煮之間的差異，據(jù)說江戶時期就已經(jīng)出現(xiàn)了。 江戶時期江戶人口密集。為此，人們多選擇制作比起制作丸糕效率更快的方糕。 另一方面，在關(guān)西，從前流行象征“圓滿”寓意的丸糕。 ▼魔芋絲之差 火鍋和壽喜燒中必不可少的白色細(xì)絲狀魔芋。大家都是怎么叫它的呢？經(jīng)調(diào)查，關(guān)東稱其為“しらたき”，關(guān)西稱其為“糸こんにゃく”。 魔芋絲（關(guān)東） 將精心制作的白色魔芋粉溶于水中，將變成糊狀的魔芋從圓筒的小洞中擠出到熱水中。因此過程中的水花飛濺猶如落瀑般，從而又名“白瀑布”。 魔芋絲（關(guān)西） 把凝固成塊的魔芋用菜刀等東西將其切成細(xì)長絲狀。 ▼壽喜燒 壽喜燒（關(guān)東） 使用由甜料酒、醬油、酒、砂糖配制而成的佐料（日語又叫“割りした”），將上述佐料與肉和蔬菜同時放進去煮。 壽喜燒（關(guān)西） 首先把肉烤了，再根據(jù)自己的喜好用砂糖和醬油來調(diào)味，之后將蔬菜放入。不使用“佐料汁”，煮干后加入酒和水來調(diào)味。 “壽喜燒”原本是關(guān)西獨有的叫法，關(guān)東曾稱之為“牛鍋”。 關(guān)東特色的壽喜燒是將調(diào)味料、高湯攪拌在一起后用佐料汁把材料一起煮了。這樣的制作方法或許是因為以煮“牛鍋”的方法為基礎(chǔ)演變過來的。 具有關(guān)西特色的壽喜燒，在熱過的火鍋上涂上牛脂，把切薄了的牛肉片放進去烤，醬油和砂糖用作調(diào)味，可以說是“烤”的烹飪法。肉必須得在鍋上烤一番，因為不使用高湯，與關(guān)東的壽喜燒相比味道更濃厚。 另外，因為是通過蔬菜來調(diào)整水分多少，所以蔬菜的種類也會比較多。 ▼一說到肉… 豬(關(guān)東) 在東京圈內(nèi)，肉不指牛肉，通常指“豬肉”。在超市的生肉區(qū)等地方，關(guān)西地區(qū)賣牛肉的區(qū)域很大，然而東京則相反是豬肉占上風(fēng)。 牛（關(guān)西） 在大阪一提到“肉”，往往指的是“牛肉”。豬是豬肉，雞是雞肉或叫“かしわ”。 加入咖喱、土豆燉肉中的肉，實際上關(guān)東關(guān)西兩地區(qū)差異甚大。關(guān)西放牛肉，關(guān)東放豬肉。 至于豬肉包子。在關(guān)西地區(qū)，因為包子里頭加的是豬肉因此直接稱其為“豬肉包”。而在東京，不流行“豬肉包”這詞，而成為“肉包”。
▼關(guān)東煮的配料 魚肉山芋餅（關(guān)東） 圓筒狀魚糕（關(guān)東） 圓筒狀魚糕是由面粉和水、鹽攪拌在一起，卷成棒狀后蒸熟的菜。是以關(guān)東為首的地區(qū)食用的食材。 牛筋（關(guān)西） 與關(guān)東的關(guān)東煮不同首先在于其調(diào)味。關(guān)東是重口味醬油形成的咸辣味道，與之相對的關(guān)西的關(guān)東煮口味清淡且有少許甜味。
▼涼粉 涼粉（關(guān)東） 常將涼粉配上醋、醬油或三杯醋當(dāng)做配菜來食用。 關(guān)東地區(qū)興吃咸辣。用醋、醬油等調(diào)味，作為下酒菜來食用，夏天人們尤其愛吃。 涼粉（關(guān)西） 黒加上紅糖漿，作為甜點來食用。
▼糖米糕 糖米糕（關(guān)東） 米粒大且甜。用米制成爆米花后用砂糖之類的來調(diào)味。 糖米糕（關(guān)西） 直徑有1厘米，用醬油或鹽來調(diào)味。由年糕制成，通常又稱為“あられ”。 雖然發(fā)源自哪邊暫時還沒有定論，但“糖米糕”這一詞是從京都發(fā)源的，有說法是關(guān)東、關(guān)西都用“糖米糕”來稱呼原本不一樣的食物。 有說法是關(guān)東特色的糖米糕口味偏甜，作為點心食用，關(guān)西特色的糖米糕用醬油和鹽來調(diào)味，當(dāng)做點心或下酒菜來食用，但這些說法并沒有真正的定論。
▼櫻葉餅 櫻葉餅（關(guān)東） “長命寺” 將面粉或糯米粉微烤，并將餡料包裹，口感潤滑。 櫻葉餅（關(guān)西） “道明寺” 通過粗略的揉搓米團而制成，該櫻葉餅表面粗糙呈圓形。 關(guān)東特色的櫻葉餅用面粉制成薄皮，然后像華夫餅一樣把餡料包裹其中。關(guān)西風(fēng)的則是將打碎的糯米（道明寺粉）蒸熟后包裹餡料，多為稻草包狀。 雙方都叫櫻葉餅，想要區(qū)分兩地間的差異時，分別稱呼為“長命寺”和“道明寺”。 |
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