“ 華夏古文明，山西好風(fēng)光。說起山西，你腦海里首先浮現(xiàn)出來的是什么，喬家大院？云岡石窟？還是它豐富的煤礦資源？作為中華民族發(fā)祥地之一，山西不僅擁有深厚的古文化和豐富的自然資源，它的飲食文化也是相當(dāng)豐富多彩~”

山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農(nóng)業(yè)起源中心之一，也是中國面食文化的發(fā)祥地。居住在這一方土地上的人民，不管日子富不富足，在“吃”的方面都并不淺薄，其歷史之悠久，內(nèi)涵之豐富，積淀之深厚當(dāng)令世人矚目。說起山西的食文化，如果你只知道“老陳醋”和“刀削面”，那你可真就“OUT”了。（以下排名不分先后）

一番：中國面食代表之一——刀削面

刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場(chǎng)、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。它同武漢熱干面、北京炸醬面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。山西刀削面中晉小二刀削面還是極少數(shù)我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派，尤其是關(guān)于刀削面的詩文、楹聯(lián)獨(dú)具神韻、心懷蒼生、寓意天下，令人嘆為觀止。

山西刀削面做法：http://www.douguo.com/cookbook/1062527.html

二番：粗糧健康好飲食——撥爛子

撥爛子，山西特產(chǎn)，流行于晉中地區(qū)，光聽名字完全想象不到這道菜的內(nèi)容，其實(shí)是一種粗糧食品。種類較多，有土豆、豆角、圓白菜、槐花等。大都是用饅頭或者面食經(jīng)過攪拌，放入鍋中蒸，或油炒后食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌后食用?，F(xiàn)在在很多地區(qū)也都有類似的吃法，在我老家河南，每年一到槐花盛放的時(shí)節(jié)，家里有老人的都會(huì)把槐花洗干凈裹上面粉架鍋蒸熟之后，倒上蒜泥拌著吃。算是撥爛子的簡化版？哈哈~想來吃貨的世界也是不分地域的吧~

正宗山西撥爛子做法：http://www.douguo.com/cookbook/339235.html

三番：聞之垂涎， 食之香醇——筱面窩窩

筱面窩窩其實(shí)是對(duì)外省人的說法，本地人都叫“莜面栲栳栳（kao lao lao）”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型是將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個(gè)，食指卷一個(gè)，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。然后像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時(shí)即香味撲鼻，吃時(shí)再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。莜面栲栳栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺(tái)蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺(tái)山時(shí)，也以品此為人生快事。

菠菜筱面窩窩做法：http://www.douguo.com/cookbook/1287855.html

四番：冰火兩重天——徐溝灌腸

徐溝罐腸是山西省清徐縣徐溝鎮(zhèn)特有的漢族傳統(tǒng)小吃。此菜已有數(shù)百年歷史。具有濃厚地方特色。罐渣以蕎面制成，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅(jiān)韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風(fēng)味。徐溝罐渣分紅、白兩種。紅罐渣用鮮豬血與面知成；白罐渣不用豬血，故呈灰白色。徐溝歷史上以民國初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他制作的灌腸，每片先成團(tuán)而后放開，不變不裂，故有“范一品”之美稱。

徐溝灌腸做法：http://www.douguo.com/cookbook/758188.html

五番：平遙的牛肉太谷的餅——太谷餅

太谷餅當(dāng)?shù)厮追Q甘餅、燒餅，是山西省太谷縣漢族傳統(tǒng)餅類名點(diǎn)，因產(chǎn)于太谷縣得名。

太谷餅的生產(chǎn)歷史悠久，在清末時(shí)已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉太谷的餅”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。2006年，山西省太谷縣申報(bào)的“太谷餅傳統(tǒng)制作工藝”被審核通過，列入山西省第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。大學(xué)時(shí)期，大家都愛帶家鄉(xiāng)特產(chǎn)來學(xué)校交換著吃，有山西妹子帶的就是沙棘汁和太谷餅，太谷餅吃起來有點(diǎn)像酥餅和月餅的結(jié)合，但是香酥而不膩味，現(xiàn)在想起來也是回味悠長。

（網(wǎng)上沒有公開太谷餅的做法，如果有手巧會(huì)做的山西妹子歡迎私信官微君哦~）

沾片子，羊肉片兒湯，大同黃糕，剔尖，揪片兒，棋子豆……山西的食文化實(shí)在太過豐富多彩， 如果要全部都要列舉出來的話幾期也細(xì)數(shù)不完吧~寫道這里，似乎隔著屏幕都能聞到那一碗刀削面的肉香，圣誕節(jié)，不要只顧貪吃烤雞和蛋糕，面食，肉湯與節(jié)日才更配哦~