帝都三里屯歷來(lái)都是藏龍臥虎之地，街中巷里隱藏著各式有個(gè)性而討巧的餐廳，雖稱(chēng)不上是主旋律，卻是燈火旖旎中別具一格的時(shí)尚潮店。推門(mén)而入，空氣中彌漫的食物氣息會(huì)第一時(shí)間襲來(lái)，挑逗你的味蕾，用色香味勾著你的魂。

開(kāi)在工體東門(mén)的“醉麻辣”就是這樣一家超有范兒的小店，創(chuàng)始人孫波將最具人氣的地道成都小吃帶到了北京，通過(guò)廚師一番精心烹調(diào)，那種原先只有在天府之國(guó)方可與之親密接觸的爽辣快感，如今在300平方米的醉麻辣店里也能一一品嘗到。不僅如此，麻辣料理中50個(gè)品種的串串單價(jià)只賣(mài)一元，物美價(jià)廉，薄利卻多銷(xiāo)?！白砺槔薄遍_(kāi)業(yè)以來(lái)營(yíng)業(yè)額一路飄紅，日營(yíng)業(yè)額最高時(shí)達(dá)到了3萬(wàn)元。如此低價(jià)又美味的餐廳，是怎樣做到這樣快速盈利的呢？

西餐范兒串店

“醉麻辣”這家分店開(kāi)在工體東門(mén)對(duì)面的美林大廈二層，臨街走扶梯便能找到。不大的門(mén)臉上邊“醉麻辣”的大字招牌格外醒目。

孫波說(shuō)：“年輕人追求時(shí)尚的風(fēng)潮，喜歡潮流且簡(jiǎn)單的東西。因此，餐廳的視覺(jué)設(shè)計(jì)和菜品的味道非常重要?！毕矏?ài)成都草根美食的吃貨們，離不開(kāi)串串，而“醉麻辣”除了有正宗的川味，還有輕松明快的就餐環(huán)境。走進(jìn)醉麻辣餐廳，面積不大只有300平方米，后現(xiàn)代簡(jiǎn)約模式裝修風(fēng)格透著濃濃的工業(yè)式設(shè)計(jì)感，而明亮的落地窗和精巧的墻飾視覺(jué)感十足，如不是事先知道這是川味餐廳，還真有無(wú)意間走入了西餐廳的錯(cuò)覺(jué)。據(jù)孫波講，這家分店的裝潢是由他的老婆設(shè)計(jì)的，收集了各方人士的意見(jiàn)，并體現(xiàn)了北京主流時(shí)尚人群的審美特點(diǎn)。每個(gè)來(lái)“醉麻辣”用餐的食客，在餐廳各處都能感受到這份用心，進(jìn)門(mén)的魚(yú)缸與白楊樹(shù)，墻上的藝術(shù)畫(huà)和歐式復(fù)古燈，不管客人坐在餐廳哪個(gè)位置，眼前都是寬敞而絢麗的畫(huà)面。特別是包間外書(shū)架上的人偶，很多女性顧客來(lái)這兒，都喜歡對(duì)著娃娃拍照。

1元菜50多種

一向人氣暴漲的工體商圈，最不乏名頭響亮的川菜館，上至大牌的川渝館子，下至眾多天府小吃，應(yīng)有盡有。而“醉麻辣”開(kāi)業(yè)不久便成為了排隊(duì)店，甚至連天后王菲都曾和謝霆鋒選擇在這家小店包場(chǎng)吃串串香，于是乎，跟隨明星的腳步，越來(lái)越多的顧客光臨了這家小店。

孫波一方面精于產(chǎn)品主義，他專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)了四川當(dāng)?shù)貜N師，對(duì)原材料進(jìn)行精心地研制和選配，品類(lèi)少但精益求精，比如串串香的湯底就選用了21味中藥，并用老母雞和豬棒骨來(lái)吊湯，又附加以3種四川本地出產(chǎn)的辣椒，口感麻辣、味道鮮香，自是尋常辣椒所不能比肩。而另一方面，原材料的有序采購(gòu)與合理的成本控制使醉麻辣店的每一樣菜都能比周邊的店便宜，用街邊攤1元一串的價(jià)格吸引顧客，用地道的口感和味道留住顧客，這是孫波的經(jīng)營(yíng)之道。

“這50多種串串基本覆蓋了顧客消費(fèi)的80%點(diǎn)菜種類(lèi)，依據(jù)成本卡將一斤原材料制作成10串，這樣能把毛利控制在客觀的范圍內(nèi)?！辈蛷d特色類(lèi)的菜品有15種，都是四川的經(jīng)典小吃，比如老媽蹄花、冒腦花、老媽兔頭等，這些小吃覆蓋了顧客消費(fèi)的20%點(diǎn)菜種類(lèi)，價(jià)格在15~35元，對(duì)于后廚來(lái)說(shuō)，總是做這15道小吃，不僅出品快，有效提高了翻臺(tái)率，做出來(lái)的味道也會(huì)更有代表性，正宗的口味使得不少客人都成了回頭客。用這些客人的話：一段時(shí)間不來(lái)吃一次，都想得慌。

堅(jiān)持做四川小吃特色

孫波在回憶這條創(chuàng)業(yè)之路時(shí)，他認(rèn)為創(chuàng)業(yè)拼的不僅是實(shí)力，更是人品。他自認(rèn)為不是一個(gè)有精明頭腦并慧眼獨(dú)具的商人，而是憑著熱情和恒心將手頭的營(yíng)生穩(wěn)扎穩(wěn)打，才取得今天這可喜的成績(jī)的。他說(shuō)：“創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)初期往往沒(méi)有太多的經(jīng)營(yíng)技巧，也沒(méi)有什么身份背景，所以你在尋找供應(yīng)商、合作者的時(shí)候，真誠(chéng)待人就更加重要了。從一開(kāi)始我就堅(jiān)定要踏踏實(shí)實(shí)地做實(shí)體店，把這個(gè)餐廳當(dāng)做一生的事業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)，而不是追求眼前的東西。四川小吃就是醉麻辣的符號(hào)，好吃就是餐廳的定位。”

堅(jiān)持把產(chǎn)品做出特色，讓顧客一眼就想到醉麻辣店吃什么，孫波這份對(duì)品牌、對(duì)產(chǎn)品的初心，也成為了今天“醉麻辣”連鎖店的文化價(jià)值觀，同時(shí)也傳遞給了員工和顧客。