你的餐廳多少時間更新一次菜品？

每次是換湯不換藥還是大刀闊斧的調(diào)整？

我們家樓下的餐廳一年多的時間倒是換了三回菜單， 從火鍋換到粵菜再換成現(xiàn)在的北京菜，到是換的很徹底......

川菜館是中國數(shù)量最多的之一，我在蘇州街吃過一家川菜館，老板在北京有6家分店，天天排隊(duì)，幾乎每次去都會有新發(fā)現(xiàn)。人家是怎么做的？

老板天天帶著人天南地北的吃，不光吃川菜，每到一個地方專門找排隊(duì)的餐廳吃招牌菜，回來之后再進(jìn)行改良開發(fā)。

老板現(xiàn)在開始玩時尚，在上地開一家互聯(lián)網(wǎng)餐廳體驗(yàn)店。

作為傳統(tǒng)餐飲人，他已經(jīng)很厲害了，再加上一些互聯(lián)網(wǎng)思維和數(shù)據(jù)分析只會更好玩，怎么做呢？

特簡單，老板把菜單都省了，搞了個公共賬號，搞預(yù)約制。

每周一公布下一周的菜單，只接待2-4人的用戶，每天5桌霸王餐，怎么得到？

搞朋友圈砍價(jià)游戲，要求也不高，差不多10-20個人幫忙砍就能到0，如果砍成負(fù)數(shù)，還會有意外驚喜……

再加上優(yōu)惠券等活動，火到爆.......餐廳從中午11點(diǎn)滿座到晚上11點(diǎn)。

那么，新店的第一批用戶是怎么得來的？

簡單，其他店面每天都有進(jìn)店客戶，這些人都有可能是第一批用戶。

老板的微信賬號每天都會新增200多人，買單通過手機(jī)進(jìn)行，這樣就能區(qū)分開哪些是產(chǎn)生過消費(fèi)的用戶。

霸王餐也不是完全白吃的，吃完也要進(jìn)行買單，象征性的1元錢，方便數(shù)據(jù)留存。

用戶買完單可以填寫問卷調(diào)查，填寫完再在朋友圈發(fā)“霸王餐招募貼”還能獲得意外驚喜……

霸王餐已經(jīng)約到一個月之后了，有些人已經(jīng)忍不住想要事先花錢品嘗一下了。

一系列的組合下來，既能拿人試菜優(yōu)化菜品了，又能制造人氣，最重要的是測試了預(yù)約就餐的可行性。

花樣可真多……

等到菜品反饋數(shù)據(jù)積累到一定程度，就可以進(jìn)行二期測試，進(jìn)而在當(dāng)?shù)厮虚T店進(jìn)行投放了。

如果沒有數(shù)據(jù)支持，你不可能知道促銷活動的效果，也不可能知道新菜的受歡迎程度。

你一樣在不斷開發(fā)新菜品，但是你根本無法精確的追蹤到新菜品的受眾人群，最終只能盲目的上新。

成本，就是這么一點(diǎn)一點(diǎn)的積累上去的！