1、準(zhǔn)備好主材料。

2、話梅用300ml水提前泡一小時(shí)；大蔥切段；生姜切片。

3、排骨用水漂洗幾次，至水清澈后，撈出瀝干水。

4、開小火，鍋燒熱，倒花生油，油熱后放八角、大蔥段、姜片炒香。

5、放入排骨，調(diào)入料酒，翻炒1分鐘。

6、調(diào)入醬油、老抽繼續(xù)翻炒1分鐘。

7、把話梅連同水一起倒入鍋中。

8、倒入可樂，大火煮開后，加蓋，小火燜燒40分鐘左右（中途翻動(dòng)，調(diào)入適量鹽）。

9、開蓋，轉(zhuǎn)中火，將汁水收濃稠后，從鍋邊淋入香醋，快速翻炒均勻入味，即可。

【小貼士】

1、九制話梅用甘草、丁香等料經(jīng)多翻工序制成，用來燒排骨有特殊的香味。它質(zhì)地較硬，在燒菜前先浸泡1小時(shí)左右為好。

2、因?yàn)榕殴遣毁嗨?，所以先用清水多漂洗幾次，以達(dá)到去腥的目的。

3、可樂本身含有焦糖色，如果不拍菜的話，可以不用放老抽。

4、因?yàn)檎麄€(gè)菜是甜口，所以在起鍋前淋點(diǎn)香醋，酸甜開胃，醋可以先少放一點(diǎn)，嘗味后，不夠再加。

5、如果排骨量少，用的可樂量和話梅量可以減少，不然會(huì)太甜。

　　前幾天看一則報(bào)告，上面列出了十大難吃食物，苦瓜赫然排在首位?？喙鲜钦嬗锌辔?，不像苦蕎茶，只是名字里帶“苦”。

　　從南到北，各地的苦瓜樣子不同，苦的程度也有差異。有基本光滑翠綠，肉厚多汁的，廣東人叫它涼瓜。涼瓜的苦味在我看來，是最輕的一種。越是那種表面凹凸不平，疙瘩矗立，尤其清苦，但香氣最勝。

　　我不排斥苦瓜，屋前也種了好些。苦瓜墜在藤上，隨風(fēng)輕擺時(shí)可愛喜人，支撐它的藤蔓細(xì)韌結(jié)實(shí)，你完全不用擔(dān)心它會(huì)掉下來。

　　夏天里涼吃苦瓜配稀飯，消暑就靠它了。鄉(xiāng)下涼吃苦瓜特別簡單，苦瓜洗凈后，直接扔進(jìn)涼水缸里，泡上一二個(gè)小時(shí)，然后取出來，去瓤切成薄片，加鹽、大蒜和現(xiàn)摘的青椒，放在大的搗蒜器里，搗到苦瓜顏色變深綠，就可食用了。香、脆、辣，帶著一絲微苦，越吃越有味。

　　要想減少苦瓜的苦味，用鹽來制服，是其中一種方法，也是頂奏效又不易讓營養(yǎng)流失的一種。這也就是媽媽炒苦瓜不苦的小竅門。炒苦瓜的口味跟切法也有直接關(guān)系，無論你豎切還是斜切，總不及順著剖開的苦瓜切半圈薄片更適口。

　　切好的苦瓜，用適量鹽腌制十分鐘，便有水分溢出，然后放在凈鍋，和著一些青椒段，用小火焙干水分，特別怕苦的人，可以在焙前，將苦瓜清洗清洗，然后擠干，然而又會(huì)流失了一些特殊的香味?？喙媳焊赏浦铃佈鼗蛘呤⒊觥＿@時(shí)燒油，油溫了就炒香大蒜片或者末，再與苦瓜合炒，嘗試咸味，調(diào)入適量鹽炒勻就成了。一般而言，未經(jīng)清洗的腌苦瓜片，一般不會(huì)另行放鹽。炒苦瓜，怕少油鹽，少則顯苦。

　　如果腌過的苦瓜清洗并擠干水，你還覺得苦，那就放到開水里汆一下，撈出來再炒。

　　苦瓜喜肉，也好與豆豉結(jié)伴。炒苦瓜若是加了這兩樣，苦味也會(huì)大大降低，而且風(fēng)味不俗?？喙霞宓?，也是極美味的搭配，香而不苦?？喙媳?zhèn)，加蜜而食，對于川東人來說，是頂新鮮的吃法，很少嘗試。

　　苦盡甘來，是苦瓜下一代醞釀成熟的時(shí)候，剝開外表軟黃的皮，里面盡是紅艷動(dòng)人的瓤，清甜可口。轉(zhuǎn)眼前，它成了水果中的一員，癩葡萄。

　　　【所用料】

　　　　　　　苦瓜1條（300克）　鮮紅小米辣4?！∮退只ㄉ?湯匙　獨(dú)蒜2個(gè)（大蒜需3粒）　

　　　　　　　鹽適量　好醬油1.5湯匙　香油1湯匙　冰塊1小碗　涼開水1大碗

　　　【這樣做】

　　　　　　　1、準(zhǔn)備好主材料，洗凈鮮小米辣和苦瓜。

　　　　　　　2、將苦瓜對剖，用薄鐵勺挖掉瓤。

　　　　　　　3、將對剖的苦瓜，再分別切成等寬的3條（共6條）。

　　　　　　　4、用刀片去苦瓜的厚壁（白而硬的那一層）。

　　　　　　　5、用刀將它們斜著片成薄片。

　　　　　　　6、苦瓜入碗，用涼開水泡住，調(diào)入讓水稍咸的鹽，上面再放冰塊，密封后冷藏1小時(shí)。

　　　　　　　7、油酥花生米去皮厚，裝在保鮮袋里搟成粉；蒜切成末，小米辣切成細(xì)圈。

　　　　　　　8、取蘸碟，調(diào)入好醬油、大蒜末、1湯匙涼開水、小米辣、花生粉攪勻；撈出苦瓜上桌，蘸食。

　　　【小貼士】

　　　　　　1、苦瓜對剖去瓤后，一般要分別切成3條，才好片去苦瓜壁，吃時(shí)才不會(huì)墊牙。

　　　　　　2、苦瓜有涼水加冰塊冰鎮(zhèn)后，可減少一點(diǎn)苦味，吃時(shí)汁水豐富，消暑解渴。

　　　　　　3、冰鎮(zhèn)苦瓜里加入辣椒后，進(jìn)一步減少一些苦味，但要清新口感，用小米辣比辣椒油更合適。

　　　　　　4、花生粉的加入，讓料汁更厚重香濃，它均勻掛在苦瓜上，其香氣也能緩解苦瓜的苦味。

　　　　　　5、去苦瓜壁的方法用在涼吃苦瓜上很合適；若炒食，不去更好。

　　　　　　6、醬油較咸，要兌一點(diǎn)涼開水，才合適，一般1.5至2湯匙醬油兌1湯匙涼開水。

　　我向來不敢喝酒，因?yàn)閷凭^敏，喝完皮膚起疹子。有一天，我特別想喝冰鎮(zhèn)啤酒，幾乎有種不喝不能罷休之感。

　　有一次，我不小喝了一罐黑啤，我特別想讓自己喝醉，肯定是憂郁的緣故?？墒钱?dāng)時(shí)一點(diǎn)反應(yīng)都沒有。我對家里人高呼，我的酒量大增了，來日能正式加入他們把酒言歡的行列了。睡在床上，我還很興奮，好不容易才閉上了雙眼。半夜里，我一翻身，立即感覺頭暈?zāi)垦?，稍稍一?dòng)，就會(huì)嘔吐。這家伙后勁也太大了，往后，我再也不敢沾黑啤了，那夜太遭罪，現(xiàn)在想來還心有余悸。

　　啤酒鴨還是要吃的。啤酒鴨的燒法其實(shí)很多，但都離不開啤酒。以前，為了省事又好吃，我用火鍋料炒香，再加啤酒燒。后來用郫縣豆瓣加八角、山奈、桂皮、丁香、香葉等一起炒香，調(diào)味再來點(diǎn)蠔油，味道也相當(dāng)棒。夏天吃鴨很適宜，配著啤酒就更帶勁了！

　　【所用料】

　　　　　土瘦鴨半只800克　啤酒400ml 　大蔥半根　大蒜6粒　青椒尖4?！?/p>

　　　　　紅尖椒4粒 八角1?！《∠??！」鹌?塊　山奈1?！∠闳~5片　

　　　　　生姜1大塊　菜油3湯匙　蠔油1湯匙　醬油1湯匙　郫縣豆瓣3湯匙

　　【這樣做】

　　　　　　　1、將生姜切成厚片，大蔥切長段，青紅尖椒切成長粒。

　　　　　　　2、鴨子洗凈，斬下腦袋，從嘴巴處剖開，再斬掉鴨屁股（臊體）不要。

　　　　　　　3、將鴨身斬成塊。

　　　　　　　4、鍋中放能沒住鴨肉的冷水，將鴨肉放進(jìn)去煮開1分鐘撈出。

　　　　　　　5、在清水里沖洗干凈。

　　　　　　　6、炒鍋放油，油熱后將豆瓣醬用小火炒香。

　　　　　　　7、放入蔥姜蒜，八角、山奈、桂皮、香葉、丁香炒香。

　　　　　　　8、馬上下鴨肉，用中火炒均勻上色，調(diào)入蠔油和醬油。

　　　　　　　9、加入沒過鴨塊的啤酒，燒開。

　　　　　　　10、加蓋子，用小火燜至汁水將干（中途翻動(dòng)一下），一般40分鐘左右。

　　　　　　　11、開蓋，放入青紅椒段大火收干汁，即成。

　　　小貼士：

　　　　　1、鴨子要洗凈內(nèi)臟和血，斬去屁股（臊體），頭從嘴巴處剖開。

　　　　　2、豆瓣醬、醬油、蠔油都有咸味，一般不另行放鹽。

　　豆腐本身味淡，但奇妙的是，無論跟誰搭配在一起，還是隱約能吃到它本身的味道。如果食材是個(gè)大染缸，豆腐肯定在品格上，屬于出淤泥而不染的那一類。

　　日本有一種涼豆腐，叫冷奴，吃起來冰涼柔滑。我們也涼吃豆腐，多用湖南特色的剁辣椒當(dāng)佐料。廣東一種山水豆腐，極其細(xì)滑可口，放在湘菜館，就用大量酸辣的野山椒剁碎澆在上面，再加一點(diǎn)蒸魚豉油之類，名曰開胃豆腐。皮蛋豆腐也是涼吃，從色彩上看，我總覺得那就是黑白無常，牛頭馬面。豆腐太能把持自己，以致于皮蛋里吃不出豆腐的味兒，但在豆腐里能嗅到皮蛋的滋味。豆腐儼然是人們招財(cái)用的貔貅，能吞萬物而從不泄。

　　毛豆腐是安徽的素食佳肴，利用豆腐自然發(fā)酵，形成一層白毛，再進(jìn)行烹飪。先將毛豆腐用油煎，再加上諸如蔥姜、醬油等佐料燴燒，吃時(shí)可蘸辣椒醬。毛豆腐似乎是一次神奇的蛻變，比普通豆腐的口感愈發(fā)細(xì)膩香醇。

　　四川的豆腐乳，我們習(xí)慣叫紅豆腐，腐乳表面有紅紅的一層辣椒粉，也是待豆腐塊長出白色的霉毛之后，加辣椒面、花椒面、香料和鹽碼味，然后在每一塊豆腐外面包上青菜葉子，放入壇子里，約一個(gè)月就能食用。包了菜葉的豆腐乳，比祼身的紅豆腐更可口。

　　湖北安陸人叫腐乳為霉豆腐，也有人做霉千張，味道相差不大。安陸人過早或者宴客，幾乎都要吃它，吃面條必備。安陸人煮湯面可謂別具一格，先將肉絲用點(diǎn)調(diào)料炒好，然后直接往鍋里摻水，水開就下面條，連湯帶臊子一起盛入碗里。湯面里油分較重，味道也相當(dāng)單調(diào)，偶爾也有人放些黑胡椒粉。沒了霉豆腐的安陸湯面，我很難吃完一碗。

　　全國很多地方都做豆腐乳，原味和香辣都有，若問那個(gè)腐乳最勾人食欲，的確要數(shù)常德的木子腐乳王，“粘口清香、純正圓暢、麻辣香溢、回味悠長”。正月里，家鄉(xiāng)忌諱做紅豆腐，個(gè)個(gè)都怕走“霉”運(yùn)。

　【所用料】

　　　老豆腐1塊　甜椒1/4個(gè)　洋蔥1/5個(gè)　大蒜3粒　生姜1小塊　香蔥2根　

　　　好醬油2湯匙　鹽適量　花生油2湯匙　香油1/2湯匙　水淀粉少許

　【這樣做】

　　1、準(zhǔn)備好主材料，并洗凈。

　　2、豆腐切成1.5cm的厚片，再切成長條狀（1.5cm見方）。

　　3、洋蔥、姜、甜椒、蒜切成末，香蔥切成蔥花。

　　4、平底鍋放花生油，油溫后入豆腐塊，中火，煎到長的那一面，四面金黃。

　　5、直接下姜、蒜、洋蔥末。

　　6、調(diào)入醬油，然后輕輕翻均勻出香味。

　　7、往鍋里注入將近沒住豆腐的清水（鮮湯更好），拌勻，調(diào)入適量鹽。

　　8、用小火燒到汁水將干時(shí)（中途翻動(dòng)），調(diào)入水淀粉，炒亮色。

　　9、下香油推勻，關(guān)火起鍋，上桌前撒上蔥花（蒜花更好），即成。

　【小貼士】

　　1、豆腐也可以切成方片塊來煎，省時(shí)，但不如條狀可以四面都煎黃，口感更香。

　　2、如果家里有青蒜苗，可以去掉大蒜，在起鍋前放青蒜苗。

　　3、水淀粉就是用干淀粉和清水調(diào)成的芡汁，使豆腐更易掛汁，薄芡為好。

　　4、如果特想方便，豆腐煎好后，只用更大量的好醬油，再放一些蒜米和清水，燒幾分鐘就成。

　　世界杯又如火如荼地進(jìn)行著，讓我回憶起那些隨著足球滾動(dòng)的激情歲月。02年，中國VS哥斯達(dá)黎加，我差點(diǎn)就喊破喉嚨。06年，我一個(gè)人在公寓里，大半夜還盯著電視機(jī)。尤其意大利那場比賽，黃健祥老師激情滿滿的解說聲，硬是把我的瞌睡振出了九霄云外。第二天早上一到辦公室，同事們都為這事炸開了鍋。

　　06年，看了葡萄牙比賽后，我當(dāng)時(shí)就喜歡上了C羅，直覺告訴我他以后肯定不一般，為此，還跟喜歡卡卡的閨蜜爭得面紅耳赤。世界杯上沒有了中國的影子，能支持我看世界杯的動(dòng)力最大的就是C羅了（我太花癡）。

　　看球賽，用手抓吃零食或者燒烤，再來點(diǎn)啤酒，比呆坐著有趣得多。成都這幾天晚上總是下雨，所以晚上不想出門，我又特別想吃著烤串看球賽。嗨，吃貨腦子里總盤算著吃。可是大半夜咋能吃到熱騰騰的串串，又不用大費(fèi)周章，錯(cuò)過了賽事呢？我腦袋里突然冒出了火焰蝦的想法。以燒熱的酒精通過錫紙傳熱，真是低碳，又衛(wèi)生。我八點(diǎn)鐘就做好了蝦串，九點(diǎn)鐘上床睡覺，調(diào)好02：45的鬧鐘（我怕鬧鐘一次叫不醒我）。

　　02：50我起來了，然后在盤子里倒好了白酒，用竹簽點(diǎn)燃，不開燈，看著藍(lán)色的火焰在不斷閃動(dòng)，似乎全身的激情都被點(diǎn)燃了。酥香的蝦串不知不覺被我一手一個(gè)，消滅得罄盡。話說這場比賽實(shí)在看得我心里緊張又糾結(jié)，特別最后一刻的驚險(xiǎn)，讓我激動(dòng)了好久，小心臟差點(diǎn)崩出來了。

　【所用料】

　　　野生北極蝦300克　長青椒5根　長紅椒5根　青花椒1串　大蒜4?！?/p>

　　　生姜1大塊　大蔥半根　干淀粉4湯匙　老干媽豆豉2湯匙　錫紙適量　

　　　燒烤竹簽適量　黃油1大塊　鹽適量　植物油1000克　高度白酒50克

　【這樣做】

　1、提前將野生北極蝦從冰箱急凍轉(zhuǎn)到冷藏室自然解凍，辣椒、姜蔥蒜洗凈，其他主材料備用。

　2、青紅椒切成小圈，蔥姜蒜切成末。將野生北極蝦表面水分擦干后放干淀粉抓均勻。

　3、炒鍋燒植物油，油七層熱時(shí)用手逐個(gè)投入蝦，中火炸至外表金黃酥脆（與鍋沿碰撞有脆響），取出瀝油。

　4、手洗凈，將蝦用竹簽串起來（可先串后炸，那樣很費(fèi)油），放在比竹簽長2倍的錫紙中間。

　5、炒鍋，中小火，放黃油炒化。

　6、依次下花椒、蔥姜蒜、青紅椒、老干媽，炒香，調(diào)入適量鹽炒勻，關(guān)火。

　7、連油帶料一層一層地均勻鋪在蝦串上，

　8、錫紙順蝦串形狀包嚴(yán)，然后放在倒有高度白酒的盤子（微波爐適用的那種盤子）上。

　9、上桌時(shí)，將剩下不用的竹簽或者牙簽點(diǎn)燃后，引燃白酒，火焰熄后，打開錫紙，享用。

【小貼士】

　1、野生北極蝦如果在冰箱急凍，最好是放在冷藏室讓它自然解凍，味道更鮮美。

　2、野生北極蝦在漁民捕撈起來后，馬上用海水煮熟了，清甜帶微咸，所以放干淀粉前，不用碼味。

　3、如果你用油較少，可分次將蝦炸好再瀝油。蝦炸到浮起，能與鍋沿碰撞出脆響后，特別酥脆。

　4、炸蝦的油可以用來炒其他菜。

　5、在炸蝦之前，可以提前用竹簽串起，但竹簽太長，需要大量的油，家庭用不太方便。

　6、蝦炸了再串，外売硬脆，串時(shí)以用竹尖旋轉(zhuǎn)入肉里的方式，以更好串起。

　7、如果不是看電視，平常家宴或者待客，直接炸好后不用竹簽串起，直接用料回鍋，更易均勻入味。

　8、當(dāng)蝦串在錫紙上放料后，要檢查錫紙有無破處，適時(shí)更換，以免漏油。

　9、白酒最好用竹簽或者牙簽引燃，以免直接接觸引起燒傷。

　　野生北極蝦，以加拿大的最好，捕自冰冷純凈北冰洋和北大西洋海域，100%純野生蝦，全程冷藏運(yùn)輸干凈無污染，為了保持口感和質(zhì)量，蝦子一捕撈上來，就會(huì)用海水煮熟，迅速在-30℃下冷凍，馬上封裝，運(yùn)送到世界各國。野生北極蝦有淡淡的咸味，回味卻甘甜鮮美。

　　在成都想吃著好蝦是件難事兒，尤其是價(jià)格貴得嚇人。好在加拿大野生北極蝦在中糧我買網(wǎng)、沱沱工社、本來生活、一號(hào)店、天貓、京東這些地方都有賣的，價(jià)格非常實(shí)惠，品質(zhì)特好。

　　　【所用料】

　　　　　　豬柳條肉50克　面條1小撮　油麥菜少許　黃酒1/4湯匙　五香粉1/5茶匙　

　　　　　　黑胡椒粉1/5茶匙　雞精1/5茶匙（可以不放）　鹽適量　菜油2湯匙

　　　【這樣做】

　　　　　　　1、準(zhǔn)備好主材料，將青蒜苗、油麥菜、豬柳條肉洗凈。

　　　　　　　2、青蒜苗白和綠，分別切成花，豬柳條肉斜紋切片，再切成絲。

　　　　　　　3、炒鍋將油燒熱到泡沫散后關(guān)火晾涼，放肉絲（花生油可冷鍋冷油）用小火滑散，調(diào)入黃酒。

　　　　　　　4、加入蒜苗白的部分炒香。

　　　　　　　5、注入你吃面的湯碗滿碗量的水，調(diào)入五香粉、適量鹽，大火煮。

　　　　　　　6、水開后，下入面條，轉(zhuǎn)中火。

　　　　　　　7、面條將斷生時(shí)，放油麥菜。

　　　　　　　8、油麥菜斷生時(shí)，調(diào)入黑胡椒粉、雞精（可以不放）、蒜苗綠，攪勻，關(guān)火，起鍋裝碗。

　　　【小貼士】

　　　　　　　1、豬柳條肉很嫩，尤其是土豬柳條肉，不經(jīng)腌制，水煮后都不會(huì)老，是做肉絲湯面的首選。

　　　　　　　2、如果你買的是其他部位的瘦肉，可以提前用點(diǎn)淀粉和花生油腌制半個(gè)小時(shí)。

　　　　　　　3、油麥菜煮進(jìn)面里會(huì)有清香味，但是容易使湯色變暗或黑，你可換成自己喜歡的青菜。

　　　　　　　4、用你家里各自平時(shí)吃湯面的碗，裝滿碗水倒入（據(jù)人口和食量相應(yīng)增加），

　　　　　　　　這樣做出來的湯面，水剛剛合適。

　　　　　　　5、所用料里為一人份量。菜油燒掉泡沫后溫度較高，恐將肉絲炸干，故油放涼后再放肉絲。

焢（hong念一聲）肉飯是臺(tái)灣小吃，

以前認(rèn)識(shí)一個(gè)臺(tái)灣大叔，

他聽說我喜歡吃紅燒肉后，

特別告訴我了臺(tái)灣焢肉的做法。

焢肉皮糯香醇，肥而不膩，

而焢肉飯的配菜相當(dāng)豐富，深受人們喜愛。

喜歡吃紅燒肉的朋友，

就一定要嘗試焢肉的味道。

將焢肉切碎，夾在面餅里，澆點(diǎn)鹵汁，也很好味呢?。?！

　　　【所用料】

　　　　　　　五花肉500克　生姜1大塊　香蔥4根　冰糖1湯匙　八角5粒　

　　　　　　　鹽適量　白胡椒粉1/2茶匙　米酒3湯匙　醬油3湯匙　牙簽適量

　　　【這樣做】

　　　　　　　1、準(zhǔn)備好主材料，并洗凈，五花肉的豬皮用小刀在清水下刮洗干凈。

　　　　　　　2、生姜切成厚片，五花肉切成1.5—2cm的厚片。

　　　　　　　3、鍋里燒大量水，水開后，放入五花肉快速汆到肉變色發(fā)白，馬上撈出瀝水。

　　　　　　　4、每片五花肉都用2根牙簽，由肉的部分向皮的部分插入（皮不能插透）。

　　　　　　　5、炒鍋燒干，直接放入五花肉用中小火煎至兩面金黃出油時(shí)，單獨(dú)夾出（肉多可分次煎）。

　　　　　　　6、用煎五花肉得到的油，下入香蔥、生姜、八角，用小火炒香。

　　　　　　　7、把姜蔥、八角拔到一邊，在空處下入冰糖（提前搌碎更好），適時(shí)用鏟子摁散。

　　　　　　　8、炒到糖化，并翻成深紅色時(shí)，馬上倒入醬油燒開。

　　　　　　　9、注入1升清水，調(diào)入白胡椒粉、米酒、適量鹽。

　　　　　　　10、放入五花肉，加蓋，大火燒開，用小火燜煮1小時(shí)。

　　　　　　　11、此時(shí)鍋內(nèi)汁水濃稠，有咕嘟的聲響，用筷子夾住肉，把牙簽全部取掉。

　　　　　　　　（如果剩余水太多，改用中大火稍微收汁。）

　　　　　　　12、煮熟的米飯，澆2勺鹵汁，放2塊焢肉，配上腌黃瓜片或者酸菜、鹵蛋等配菜，即可。

　　　【小貼士】

　　　　　　　1、五花肉選則瘦肉多的較好（還可嘗試后腿肉），不能切太薄，

　　　　　　　　一般為2cm，怕太厚可縮小到1.5至2cm之間。

　　　　　　　2、五花肉汆水可去除污物，用牙簽固定，可防止煮后變型。

　　　　　　　3、煎過的五花肉，皮糯香醇(用鐵鍋尤其明顯)，肥而不膩。全程無需另外放油。

　　　　　　　4、煎五花肉時(shí)，如果有油外濺，左手拿鍋蓋擋在前面護(hù)住自己。

　　　　　　　5、炒整粒冰糖時(shí)間較長不好把握火候，容易使蔥炒焦，冰糖提前搌碎最好。

　　　　　　　6、醬油要入鍋燒開（為出醬香味）后，再放水。調(diào)鹽要淡一口，水越燒越少時(shí)口味要變濃。

　　　　　　　7、焢肉飯配菜可有酸菜、筍干、鹵蛋等等，根據(jù)自己喜好加入，當(dāng)便當(dāng)很好。

　　　　　　　8、速成腌黃瓜片：將黃瓜洗凈后對剖，切成極薄的片，用適量鹽腌20分鐘出水，調(diào)香油拌勻。

　　在古代，雞血、雞骨、整雞常常被當(dāng)作祭品，或者避邪之物。古代江湖結(jié)義，一般也會(huì)歃血為盟。我曾親眼見過法師用大紅公雞雞冠上的雞血作法式，以消災(zāi)解難，隨著社會(huì)進(jìn)步，這種迷信現(xiàn)已基本銷聲匿跡?！盁o雞不成宴”儼然成為一種民俗。

　　跟豬肉和其他肉類的烹調(diào)比起來，雞肉相對簡單，而且鮮味十足。鄉(xiāng)下農(nóng)戶，每人院里可以隨意養(yǎng)幾只雞，來了貴客便現(xiàn)宰，或紅燒，亦或燉湯，相當(dāng)便捷，幾乎是一種習(xí)慣。但你基本上不會(huì)看到，每戶人家小院里有一個(gè)魚池，或者家里來客時(shí)，主人從豬圈里吆喝一頭豬來宰的現(xiàn)象。以前住在公寓時(shí)，鄰居坐月子，她家人從當(dāng)?shù)刭I了幾只土雞為其滋養(yǎng)，一時(shí)吃不完，索性將它們養(yǎng)在過道里，幸好過道較長也通風(fēng)，不至于臭氣熏天，而且在14層高樓上，居住的人不太多，但不久就被物管禁止，只好全部殺完，冷凍在冰箱里。

　　冷凍雞肉味道最差，可以說不光是雞，幾乎所有肉類冷凍后口感都不強(qiáng)，營養(yǎng)難免會(huì)流失，而且會(huì)特別生出一股腥氣。因此，鄰居當(dāng)時(shí)為產(chǎn)婦養(yǎng)雞，我認(rèn)為情有可原，至少我不會(huì)去舉報(bào)她不該養(yǎng)在過道上。

　　辣子雞、貴妃雞、白斬雞這些都是大家耳熟能詳?shù)牟耸?，若?shù)最豪放霸氣的名稱，我認(rèn)為非大盤雞莫屬。大盤雞從新疆發(fā)展起來，小到家庭制作，大到全國各地餐館紛紛效仿。大盤雞并不是純粹的本地菜。據(jù)說它是在20世紀(jì)末，一個(gè)四川籍廚師到了新疆后，結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣自創(chuàng)的一道菜。殺一只活雞，基本上夠四五個(gè)人吃，吃完還可以用湯汁拌面或者拌飯。土豆與雞肉，葷素搭配，口感濃烈，深受人們喜愛。干辣椒的勇猛與鮮青椒的婉約相互協(xié)調(diào)，花椒八角等香料與蔥香相互碰撞，形成層層疊疊的口感，吃上一口，便會(huì)驚醒你沉睡的味覺，而且難以忘記那種粗獷又帶著華麗的味道。

　　川東地區(qū)也有諸多用大盤裝的現(xiàn)殺雞肉，里面也可配土豆和芋頭等素菜，卻不及新疆大盤雞那般有影響力。土豆燒雞，極其平常，幾乎每家都會(huì)做，往往是土豆比雞更加好吃，更受歡迎。農(nóng)家樂里的土豆雞烹飪方法有些特別，有廚師烹飪此菜時(shí)，一鍋炒雞，用另一深鍋鹵水鹵煮土豆塊，兩者相互的結(jié)合只在要裝盤那一剎那，土豆與雞吃上去味道各有千秋，讓人耳目一新。

　　另有一種貴州竹筍雞值得一提，據(jù)說在川東做此菜的第一人是到貴州當(dāng)?shù)貙W(xué)藝歸來，我不知真假。吃竹筍雞，不要進(jìn)高檔酒樓，最好去郊外排檔或者農(nóng)家樂，店家現(xiàn)殺一只雞，酸辣、麻辣、香辣隨客喜好，烹飪時(shí)，廚師在各桌客人所備的高壓鍋外貼上標(biāo)簽，以免人多錯(cuò)漏。待鍋里的雞和筍子吃完后，可以往里加入清湯，燙煮自己喜歡的蔬菜。與單純的火鍋比起來，一鍋兩吃的優(yōu)勢就相當(dāng)明顯，因此至今都沒有衰敗的跡象。

涼拌雞塊在夏季很受歡迎，麻辣爽口的味道勾人食欲。

涼拌雞塊是媽媽的拿手菜，好吃的竅門，一是在于雞的選擇，二是煮雞用涼水馬上冷卻，三是油淋辣椒的加入。

　　　【所用料】

　　　　　　土公雞半只（普通雞也行）1000克　生姜1塊　大蔥半根　干辣椒10?！』ń?湯匙　

　　　　　　大蒜6?！∮退只ㄉ?湯匙　香油1湯匙　花椒油1湯匙　醬油2湯匙　鹽適量　

　　　　　　白糖1茶匙　辣椒油（紅油）3湯匙　黃酒1湯匙　植物油5湯匙　冷開水大量

　　　【這樣做】

　　　　　　　1、準(zhǔn)備好主材料，雞洗凈腹內(nèi)污物。

　　　　　　　2、鍋里放沒住雞的水，加入拍破的生姜，取多半大蔥斜切入內(nèi)，再放入黃酒，

　　　　　　　　大火煮開后撇去浮沫，小火煮45分鐘（一般的雞煮15分鐘，再泡10分鐘。）

　　　　　　　3、煮雞時(shí)，用干凈鍋，滴幾滴植物油，將干辣椒和花椒放入炒酥出香味離火（不能變糊）。

　　　　　　　4、將大蒜剁成末，花生米剝?nèi)テぃ催^的花椒和辣椒鍘碎，剩下的大蔥去芯后切成絲。

　　　　　　　5、凈鍋放5湯匙植物油，中火燒熱后，趁熱淋在鍘碎的雙椒面上，成油淋辣椒。

　　　　　　　6、雞煮熟后，撈出，馬上放到?jīng)鲩_水里（有冰塊更好），讓它冷卻。

　　　　　　　7、將雞肉斬成塊（去骨更好）。

　　　　　　　8、在雞塊里，加入醬油、適量鹽、花生米、白糖、大蒜末充分拌勻，

　　　　　　　　然后再調(diào)入辣椒油、2湯匙油淋辣椒、花椒油，拌勻，即成。

　　【小貼士】

　　　　　　1、此雞也可以選用普通雞，減少煮的時(shí)間。煮雞時(shí)，水開后，要及時(shí)撇掉浮沫。

　　　　　　2、切好的大蔥絲為裝飾所用，不裝飾，可全用于煮雞。

　　　　　　3、油淋辣椒，因?yàn)楦衫苯泛突ń烦催^，會(huì)很好釋放麻辣香的口感。怕麻煩可不做，味道要差點(diǎn)。

　　　　　　4、雞煮好后，用涼開水加冰塊讓它迅速冷卻，可使雞肉馬上收緊，雞皮更脆。去骨后更好切塊。

　　　　　　5、油酥花生米去皮后壓碎后再加入的話，味道又不一樣。味重者，可調(diào)入雞精。