很多全國知名的餐飲品牌都因給自己貼了獨特的標(biāo)簽而大獲成功：海底撈貼的是“服務(wù)”標(biāo)簽;西貝貼的是：“好吃”標(biāo)簽;外婆家貼的是“高性價比”標(biāo)簽；巴奴火鍋貼的是“產(chǎn)品主義”標(biāo)簽。他們因標(biāo)簽鮮明、獨特而深入人心，讓品牌獨樹一幟，讓顧客記憶深刻。

在這些大品牌占領(lǐng)了某一個標(biāo)簽資源后，意味著如果后來者再貼類似的標(biāo)簽，不僅有抄襲之嫌，更因為他們已經(jīng)占領(lǐng)了消費者的心智資源，及時模仿得再像，也很難取得成功。

一年開16家店，貼標(biāo)簽占領(lǐng)顧客心理。

那么，像我們大部分普通餐飲品牌或者新晉品牌，如想與同類競爭中凸顯跳躍出來，就無法再給自己貼標(biāo)簽了嗎？答案是否定的。給大家舉個案例，看一下新品牌是如何貼標(biāo)簽的。

一年開出16家店、創(chuàng)造“小板凳火鍋現(xiàn)象”的河南鄭州柔時小板凳火鍋，就是緊抓顧客痛點貼標(biāo)簽，而獲得成功。鄭州市場上有很多強(qiáng)勢火鍋品牌，比如鄭州巴奴、海底撈、老媽火鍋，都在鄭州有多家分店，而且品牌深入人心。小板凳作為一個新品牌，之所以被顧客選擇和記憶，是因為針對顧客痛點打造了很多屬于自己的“專屬標(biāo)簽”——

標(biāo)簽一：當(dāng)著顧客面沸水煮餐具

這就是顧客進(jìn)入小板凳的第一印象：服務(wù)員的第一項工作不是端茶送水，而是當(dāng)著顧客面，把餐具全部放入鍋中，在餐桌上用電磁爐燒沸水煮餐具消毒，一直燒到滾沸，服務(wù)員給顧客說：您的餐具消毒好了，請放心使用！這不僅是抓住顧客心理痛點的“信任營銷”，更是成為柔時小板凳的“專屬標(biāo)簽”。

標(biāo)簽二：油只用一次，只有小板凳這么大膽任性承諾

進(jìn)入柔時小板凳，一條紅底黃字橫幅、鮮亮扎眼的顏色設(shè)計讓你不得不看：食材好，油只獻(xiàn)身一次。柔時小板凳火鍋又抓住了火鍋消費者的痛點“口水油”，在餐廳內(nèi)大膽、任性的承諾：“食材好，油只獻(xiàn)身一次”，意思就是告訴顧客：小板凳的鍋底是一次性的，不用擔(dān)心口水油。

標(biāo)簽三：后廚可隨時參觀，小板凳歡迎檢驗

柔時小板凳還明明白白告訴顧客：后廚隨時開放，歡迎顧客檢驗。

這也是小板凳信任營銷的一個做法。在所有餐廳都張貼 “廚房重地不得隨意進(jìn)入”時，小板凳的“敞開”，一時間就形成口碑。

我們通過這個案例可以發(fā)現(xiàn)：柔時小板凳在競爭對手非常強(qiáng)勁的情況下，針對顧客的痛點，打出了一系列的標(biāo)簽組合拳，而且每一個標(biāo)簽都是之前的火鍋企業(yè)沒有做過的新標(biāo)簽，只有這樣，才能讓顧客記住自己，才能在市場上立穩(wěn)腳跟。作為后來者，顯然需要付出了更多的努力才能在市場上脫穎而出。

新品牌成功捷徑：貼標(biāo)簽

和柔時火鍋類似，北京新出現(xiàn)了一家火鍋品牌“鍋說”，主打標(biāo)簽是中國首家“一次用油老火鍋”。

貼好標(biāo)簽，占據(jù)一個品牌

樂凱撒的披薩不只一種，但貼的標(biāo)簽是“榴蓮披薩創(chuàng)造者”，這樣的標(biāo)簽氣魄很大，昭示樂凱撒要在一個細(xì)分品類上“榴蓮披薩”做第一的雄心，與西貝選擇“莜面”一樣，莜面和披薩都是大的品類，具備做大市場的可能性。

貼好標(biāo)簽，占據(jù)一個菜系

小廚娘，則更“大氣”，直接看準(zhǔn)中國八大菜系之一——淮揚菜沒有絕對領(lǐng)導(dǎo)品牌的空白，從菜系入手，打出“南京更受歡迎的淮揚菜”的標(biāo)簽，直接入駐顧客心智，目標(biāo)直抵一個菜系的領(lǐng)導(dǎo)品牌地位。

干貨來了-

我們今天分享的四個案例，雖然同屬于企業(yè)主動給自己貼標(biāo)簽，事實上卻呈現(xiàn)出步步遞進(jìn)的關(guān)系，或者說一個比一個貼的高級：

柔時小板凳火鍋針對顧客痛點，提煉出了三個標(biāo)簽，都有價值，但傳遞的信息比較分散；

鍋說，傳遞的標(biāo)簽集中統(tǒng)一，清晰有力，傳播力強(qiáng)，很容易形成傳播和記憶；

樂凱撒披薩屬于高層級的標(biāo)簽類型，占據(jù)的是一個品類資源，有潛力成長為一個大品類的代表品牌企業(yè)。

小廚娘，則找準(zhǔn)一個菜系沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌的空白，占據(jù)了菜系領(lǐng)導(dǎo)資源。

所以，一個品牌，要想在品牌林立、競爭過度的餐飲市場上凸顯出來，貼標(biāo)簽，無疑是一個捷徑。而貼標(biāo)簽，最關(guān)鍵是找到顧客需求的痛點、找到競爭對手的軟肋、找到市場品類的空白點，直接發(fā)力，集中一句話，擊中要害。

餐飲企業(yè)在給自己貼標(biāo)簽時，需要注意以下幾點：

1、標(biāo)簽要清晰有力，目的是讓消費者記住自己；

2、標(biāo)簽的選擇要有的放矢，根據(jù)客戶痛點制作標(biāo)簽才有效果；

3、標(biāo)簽可以“人有我優(yōu)”，更重要的是“人無我有”；

4、標(biāo)簽的表達(dá)形式要生動活波，易于傳播，忌板起臉來說教；

5、標(biāo)簽的作用在于傳播，讓顧客記住，要通過各種渠道傳遞給消費者，迅速形成營銷攻勢，占領(lǐng)顧客心智。