休閑娛樂中，吃肯定是消費(fèi)者不變的主題。因此節(jié)假日對餐飲人來說一向是分秒必爭的。尤其是互聯(lián)網(wǎng)爆發(fā)之后，花樣翻新的營銷手段層出不窮，餐飲人都要開動大腦，把更多的玩法展現(xiàn)出來。這種痛并快樂的境遇，總好過淡季干巴巴的守著店門，在餐廳運(yùn)營成本居高不下的時候入不敷出。借助新形勢，利用各種技術(shù)帶來的便利，才是餐飲尋求淡旺季的平衡之道。

互聯(lián)網(wǎng)的啟示

互聯(lián)網(wǎng)的滲透，極大消除了餐飲業(yè)的信息不對稱，讓好的餐廳能夠傳播出來。不合理的餐廳都將難以生存，這也就加快行業(yè)洗牌。而且消費(fèi)者入口不再專屬于餐飲人，更多的被互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)把持。這種信息共享給消費(fèi)者帶來了便利，也給餐企帶來了品牌曝光和服務(wù)環(huán)節(jié)的優(yōu)化，但同時也隔離了餐飲與消費(fèi)者，這也意味著，餐廳很快會成為某些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的后工廠。不過，餐飲人若想把握一定主動權(quán)，首先需要關(guān)注客戶需求，聚焦客戶體驗(yàn)，讓食客對餐廳的觀感成為衡量的標(biāo)準(zhǔn)。此外，餐廳專注菜品與服務(wù)，口碑自然會在互聯(lián)網(wǎng)這個渠道中傳播。借助互聯(lián)網(wǎng)的工具和渠道可以讓餐飲事半功倍。這也為餐飲淡季的發(fā)展埋下了伏筆。

淡旺季之分

年關(guān)永遠(yuǎn)都是餐廳的旺季，可過完元宵，餐飲淡季也就不遠(yuǎn)了。這種季節(jié)性的淡季也是餐廳把握機(jī)會的好時候。淡季做一些營銷上的策劃和活動，可以分擔(dān)門店成本。旺季就不必多說，只要菜品好，到店就餐不會少。那么淡季就需要靠營銷來拉動客人到店消費(fèi)，提升日常流水和到店人數(shù)，這就要求餐廳在折扣上需要作出適當(dāng)讓步，以此來引導(dǎo)消費(fèi)。這其中的關(guān)鍵點(diǎn)是，一些折扣、促銷活動應(yīng)該在旺季的時候就計(jì)劃周詳。比如可以發(fā)放一些代金券，，規(guī)定消費(fèi)時間都在淡季，這樣可以在生意好的時候積累資源，然后帶動淡季生意。還可以用一些營銷手段在旺季做會員儲值，然后在淡季使用。那么旺季做產(chǎn)品，淡季做營銷的經(jīng)營模式，能在很大程度上緩解餐廳淡旺季生意不均衡的情況。

營銷手段引客人

不同的餐廳類型都有著不同的淡旺季營銷方式，但有一點(diǎn)肯定不可缺少“旺季取利，淡季取勢”的思想。取利就是餐廳要獲得最大銷量，得到最大收益；取勢，則要努力獲得人氣、口碑、品牌知名度等有價值的東西，營造經(jīng)營戰(zhàn)略?？赡苓M(jìn)入淡季而餐廳也錯過旺季做營銷的準(zhǔn)備，又該如何吸引食客？這時候僅靠簡單的打折團(tuán)購已經(jīng)很難吸引消費(fèi)者了。因?yàn)檫@一時間差不多每家餐廳都在打折、促銷，自家餐廳又憑什么能

在這其中脫穎而出，吸引消費(fèi)者？這時候就要抓住到店用餐的客人，一方面增加返現(xiàn)和送券的力度另一方面餐廳要積極推出特定新品，吸引食客。還可以鼓勵到店食客把用不完的券轉(zhuǎn)贈親友，讓客人帶客人，達(dá)到淡季引流的目的。營銷手段的變化，餐廳人要隨機(jī)應(yīng)變，不可死守不懂變通。

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