| 古人將銀耳列為“中八珍”,因其含有豐富的植物蛋白和多種對人體有益的物質(zhì)。同時,銀耳有滋陰清熱之功,故人們常愛在夏季食之。這里介紹幾種夏季食用的方法,可供選擇。 繡球銀耳 原料:水發(fā)銀耳門克,雞茸(雞脯肉剁成的末)50克,筍片50克,蛋清2個,淀粉100克,火腿少許,菜心4棵,精鹽、味精、雞湯適量。 制法:先將洗凈的水發(fā)銀耳放在適量的雞湯里掉一下,增加鮮味,撈出晾干水氣,與火腿、筍片一起切成短絲,待用。再用少量的雞湯將雞茸攪拌均勻,加適量精鹽、淀粉、雞蛋清攪勻上勁。再將切成短絲的銀耳、火腿、筍絲一起加入雞泥拌勻,擠成小丸,上籠蒸5分鐘取下,連同菜心一起下到雞湯鍋內(nèi)燴一燴。最后勾熒,淋上雞油,裝盤即成。 此菜質(zhì)嫩味鮮,色澤美觀。 冰糖銀耳 原料:水發(fā)銀耳1.5克,西瓜瓤100克,淀粉少許,冰糖(或自砂糖)25克,甜桂花微量。 制法:用水將冰糖化開,將洗凈的銀耳放入糖水中煮沸片刻,即可勾少許琉璃熒,加_入甜桂花。起鍋裝碗時,將切成丁狀的西 勾琉璃熒,再將桔子瓣放入,瓜瓤放入碗內(nèi)即成。隨即起鍋(若煮時間長了,桔 此菜紅白相間,香甜沁心,子發(fā)苦)。滑潤可口。此菜香甜......(本文共計(jì)2頁) [繼續(xù)閱讀本文] |
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