 X每到年底,新米出來就開始準備,釀酒是客家女人冬季的首要任務(wù).再忙也從不耽擱 釀酒.對用釀酒的酒缸是很有講究的,一年耕稼,操作不甚,技術(shù)不好,酒缸不好,酒都 會發(fā)酸發(fā)澀甚至長白花. 就我家來說,我奶奶釀酒永遠是酸的,我姑釀酒帶點澀,我姨和舅媽釀的酒在親人中 來說就是上品,香甜,醇厚,色澤鮮艷(酒紅).以下的傳統(tǒng)做法是剛剛又讓小姨復(fù)述一 遍，以填補我記憶中的那份空缺。  酒壇清洗后要用草藥浸泡,上圖這壇也可以用來制作酸菜,所以一定不能混壇,釀 酒的缸一般都是盛水用的大水缸（一般都是專缸專用）. 關(guān)于釀酒： 2斗米+1個酒餅（圖中這種大個的，家庭自制可參考說明書） 1把紅曲米（可無，酒色如圖1） 5斤+白酒 以下圖片是我在連城羅勝村所拍攝，村里有十三家酒坊，剛舉辦過釀酒節(jié)，那里海 拔1200米，人口不多，全年氣候最高33度，最低是零下5度，平均溫度只有18度， 這樣的環(huán)境確實很適合釀酒。在拍照吃糯米飯的時候也沒忘學(xué)習(xí)美酒制作的過程， 至少我得清楚跟我們客家地區(qū)的釀制方法有多大的出入。最后總結(jié)：基本上是一樣， 不同的是，羅勝村有得天獨厚的氣候優(yōu)勢。  
|
|
|
