“糖醋鯉魚”是魯菜的經(jīng)典名菜、山東濟南傳統(tǒng)名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質(zhì)細嫩。而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。
 材料： 鯉魚一條，白糖，醬油、料酒各，清湯，花生油，蔥、姜各，醋，蒜茸、精鹽，濕淀粉。
烹制方法：
1.首先鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。
2.接著魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。
3.然后先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘，干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊，把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻。
   
4.蔥姜蒜切小粒。
 5.鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型，然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
  6.將炸好的鯉魚撈出放入魚盤中， 7.接著鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。接著鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
8.淋入適量水淀粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻，最后將芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
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