蒔蘿（Anethum graveolens）是今年餐桌物種日歷上第一種歐洲傳統(tǒng)香料植物，如果你熱愛(ài)西式菜肴，它對(duì)你來(lái)說(shuō)也許不會(huì)太陌生。這種植物頻繁出現(xiàn)在湯汁和醬料中，通常與奶油、奶酪作伴，為菜品添加了一抹不蓋過(guò)原味又能提升香氣的味道。蒔蘿原產(chǎn)于西亞（日歷翻過(guò)更多頁(yè)之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多香料和作物都原產(chǎn)此處），后傳入地中海地區(qū)乃至整個(gè)歐洲以及印度，現(xiàn)在是歐洲和印度傳統(tǒng)菜肴中不可缺的一種重要香料。

蒔蘿的花序，作者攝于巴黎植物園。圖片：余天一

蒔蘿在國(guó)內(nèi)栽培不多，我們平日里只能見到蒔蘿羽狀葉的干制品也就是其葉碎。那么它長(zhǎng)成什么樣子呢？傘形科是香料大科，很多種我們非常熟悉的香料都來(lái)自這個(gè)家族。相比蒔蘿，我們更熟悉它同科不同屬但親緣關(guān)系很近（同屬于傘形科西風(fēng)芹亞族Subtrib. Seselinae）的兄弟——茴香（Foeniculum vulgare）。

茴香和蒔蘿非常近似，相像到從葉至花基本上沒(méi)有一個(gè)地方能把它們區(qū)別開的。想要從外觀上區(qū)分這兩種就只能等種子完全成熟干燥，這時(shí)我們能看出，茴香的分生果只有五個(gè)突起不明顯的主棱，而蒔蘿的瘦果除了主棱外還有兩個(gè)翅狀的側(cè)棱，比茴香多了一條邊兒。

蒔蘿（左）與茴香（右）的科學(xué)繪畫。圖片：wiki commons，分別選自O(shè)tto Wilhelm《Thomé Flora von Deutschland》與Franz Eugen K?hler,《K?hler's Medizinal-Pflanzen》

蒔蘿幼葉（左）與全株（右）照，與茴香幾乎無(wú)差別。圖片：wiki commons

作者在昆明拍攝到的茴香花序（左）與作者在巴黎拍攝到的蒔蘿花序（右），依然幾乎無(wú)差別。圖片：余天一

蒔蘿的果實(shí)在成熟前和茴香依然很像，沒(méi)有明顯凸起的側(cè)棱，作者攝于里昂植物園。圖片：余天一

但是蒔蘿果實(shí)（左）在成熟后就能看出與茴香果實(shí)（右）的明顯不同了。圖片：wiki commons/余天一

其實(shí)讓人頭疼的傘形科有個(gè)辨識(shí)的好辦法——聞氣味。

茴香和蒔蘿的味道略有不同。茴香想必大家都聞過(guò)，而茴香種子味道比植株更加強(qiáng)烈，類似前兩天日歷中出現(xiàn)過(guò)的八角（Illicium verum）。因此八角也被稱作“八角茴香”、 “大茴香”，為了與“大茴香”區(qū)分開，茴香的種子一般被稱作“小茴香”。

而蒔蘿的味道則不同，在介紹中通常說(shuō)：

“（蒔蘿）植株外型與茴香相似，但茴香氣味較甜，而蒔蘿則有較明顯的辛香味?！薄米灾形木S基百科

但是我個(gè)人感覺(jué)蒔蘿的氣味確實(shí)香甜但比茴香更溫和，有點(diǎn)類似奶油和蕓香（Ruta graveolens）的味道，它的香型并不刺激，相反聞起來(lái)似乎能舒緩情緒，而它的英文名稱也正是這么來(lái)的——dill來(lái)自斯堪的納維亞語(yǔ)的dilla，有平靜、鎮(zhèn)定、安慰之意。據(jù)中國(guó)植物志記載，蒔蘿的果實(shí)中可以提取芳香油，其中主要成分是香芹酮，為調(diào)和香精的原料。

蒔蘿種子提取的芳香油。圖片：wiki commons

因?yàn)樯P蘿栽培十分廣泛，在各地也有不同的做法吃法，比較常見和受歡迎的是和魚一起烹飪，雖然初衷似乎是去除魚肉的腥味，但其實(shí)不是很腥的魚也可以用蒔蘿搭配，比如三文魚。用蒔蘿來(lái)腌漬煙熏三文魚是非常常見的吃法，新鮮的三文魚也可以搭配蒔蘿奶油醬，或是直接和蒔蘿一同煎食。當(dāng)然，蒔蘿三文魚意面也是不錯(cuò)的選擇。

作者自制的蒔蘿煎三文魚。圖片：余天一

另外蒔蘿也常出現(xiàn)在湯和醬料中，比如青瓜酸乳酪醬/希臘酸奶醬（土耳其語(yǔ)Cac?k或希臘語(yǔ)Tzatziki）。土耳其的吃法是加水而成類似于奶油湯的主菜配菜，類似于優(yōu)酪乳湯（Tarator）；而在希臘這種醬則常被當(dāng)做前菜。在中歐和東歐，新鮮的蒔蘿則主要用于做湯。

作者自調(diào)的青瓜酸乳酪醬，配料有酸奶、橄欖油、蒔蘿、檸檬汁、黃瓜和洋蔥碎。圖片：余天一

土耳其式的Cac?k湯。圖片：wiki commons

另?yè)?jù)維基百科記載：

Vegetarian dill baozi are a common part of a Beijing breakfast.

在同一個(gè)詞條里也提到蒔蘿和茴香的名稱?；煊?，不過(guò)這里顯然還是把這兩者搞錯(cuò)了，誰(shuí)家的茴香包子是蒔蘿餡的啊……