農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等4個(gè)動(dòng)物檢疫規(guī)程
農(nóng)醫(yī)發(fā)【2010】27號(hào)

 頒布日期：2010.5.31   執(zhí)行日期：2010.5.31

 各省、自治區(qū)、直轄市畜牧獸醫(yī)（農(nóng)牧、農(nóng)業(yè)）廳（局、委、辦） ：

     為規(guī)范生豬、家禽、牛和羊的屠宰檢疫，按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《動(dòng)物檢疫管理辦法》規(guī)定，我部制定了《生豬屠宰檢疫規(guī)程》、《家禽屠宰檢疫規(guī)程》、《牛屠宰檢疫規(guī)程》和《羊屠宰檢疫規(guī)程》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

生豬屠宰檢疫規(guī)程

 1.適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規(guī)程適用于中華人民共和國(guó)境內(nèi)生豬的屠宰檢疫。

2.檢疫對(duì)象

口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。

3.檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)

3.1 入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）時(shí)，具備有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》，畜禽標(biāo)識(shí)符合國(guó)家規(guī)定。

3.2 無(wú)規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果合格。

3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。

4.入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)

4.1 查證驗(yàn)物 查驗(yàn)入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識(shí)。

4.2 詢問(wèn) 了解生豬運(yùn)輸途中有關(guān)情況。

4.3 臨床檢查 檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。

4.4結(jié)果處理

4.4.1 合格  《動(dòng)物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標(biāo)識(shí)符合要求、臨床檢查健康，方可入場(chǎng)，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方須按產(chǎn)地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。

4.4.2 不合格  不符合條件的，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理。

4.5 消毒  監(jiān)督貨主在卸載后對(duì)運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。

5.檢疫申報(bào)

5.1 申報(bào)受理  場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方應(yīng)在屠宰前6小時(shí)申報(bào)檢疫，填寫檢疫申報(bào)單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報(bào)后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)實(shí)施宰前檢查；不予受理的，應(yīng)說(shuō)明理由。

5.2 受理方式  現(xiàn)場(chǎng)申報(bào)。

6.宰前檢查

6.1 屠宰前2小時(shí)內(nèi)，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實(shí)施檢查。

6.2 結(jié)果處理

6.2.1 合格的，準(zhǔn)予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下規(guī)定處理。

6.2.2.1 發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動(dòng)，并按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》、《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》和《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.2 發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認(rèn)無(wú)異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)須由省級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)。

6.2.2.4 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認(rèn)無(wú)異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.5 確認(rèn)為無(wú)礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進(jìn)行急宰。

6.3 監(jiān)督場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方對(duì)處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進(jìn)行消毒。

7.同步檢疫

與屠宰操作相對(duì)應(yīng)，對(duì)同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號(hào)進(jìn)行檢疫。

7.1 頭蹄及體表檢查

7.1.1 視檢體表的完整性、顏色，檢查有無(wú)本規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。

7.1.2 觀察吻突、齒齦和蹄部有無(wú)水皰、潰瘍、爛斑等。

7.1.3放血后退毛前，沿放血孔縱向切開下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無(wú)腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否呈磚紅色，周圍有無(wú)水腫、膠樣浸潤(rùn)等。

7.1.4 剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。

7.2 內(nèi)臟檢查  取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無(wú)積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無(wú)腸炭疽。取出內(nèi)臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)等。

7.2.1 心臟  視檢心包，切開心包膜，檢查有無(wú)變性、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內(nèi)膜、心肌、血液凝固狀態(tài)、二尖瓣及有無(wú)虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等。

7.2.2 肺臟  視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實(shí)質(zhì)有無(wú)壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實(shí)變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查有無(wú)出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時(shí)剖檢氣管、支氣管。

7.2.3 肝臟  視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無(wú)淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲等病變。剖開肝門淋巴結(jié)，檢查有無(wú)出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時(shí)剖檢膽管。

7.2.4 脾臟  視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無(wú)腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時(shí)剖檢脾實(shí)質(zhì)。

7.2.5 胃和腸  視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無(wú)淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對(duì)腸系膜淋巴結(jié)做長(zhǎng)度不少于20厘米的弧形切口，檢查有無(wú)淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時(shí)剖檢胃腸，檢查黏膜有無(wú)淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。

7.3 胴體檢查

7.3.1 整體檢查  檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無(wú)淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等。

7.3.2 淋巴結(jié)檢查  剖開腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝皮下環(huán)附近的兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無(wú)淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。必要時(shí)剖檢腹股溝深淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)及髂內(nèi)淋巴結(jié)。

7.3.3 腰肌  沿薦椎與腰椎結(jié)合部?jī)蓚?cè)肌纖維方向切開10厘米左右切口，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。

7.3.4 腎臟  剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無(wú)貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時(shí)縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無(wú)顏色變化、出血及隆起等。

7.4 旋毛蟲檢查  取左右膈腳各30克左右，與胴體編號(hào)一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

7.5 復(fù)檢  官方獸醫(yī)對(duì)上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。

7.6 結(jié)果處理

7.6.1 合格的,由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對(duì)分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志。

7.6.2 不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

7.6.2.1 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關(guān)規(guī)定處理。

7.6.2.2 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方對(duì)病豬胴體及副產(chǎn)品按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）處理，對(duì)污染的場(chǎng)所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

7.6.3 監(jiān)督場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方做好檢疫病害動(dòng)物及廢棄物無(wú)害化處理。

7.7官方獸醫(yī)在同步檢疫過(guò)程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護(hù)。

8.檢疫記錄

8.1 官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項(xiàng)記錄。

8.2 官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。

8.3 檢疫記錄應(yīng)保存12個(gè)月以上。

家禽屠宰檢疫規(guī)程

1.適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了家禽的屠宰檢疫申報(bào)、進(jìn)入屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規(guī)程適用于中華人民共和國(guó)境內(nèi)雞、鴨、鵝的屠宰檢疫。鵪鶉、鴿子等禽類的屠宰檢疫可參照本規(guī)程執(zhí)行。

2.檢疫對(duì)象

高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鴨瘟、禽痘、小鵝瘟、馬立克氏病、雞球蟲病、禽結(jié)核病。

3.檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)

3.1 入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）時(shí)，具備有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》。

3.2無(wú)規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。

3.3需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果合格。

3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。

4.檢疫申報(bào)

4.1 申報(bào)受理  貨主應(yīng)在屠宰前6小時(shí)申報(bào)檢疫，填寫檢疫申報(bào)單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報(bào)后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)實(shí)施宰前檢查；不予受理的，應(yīng)說(shuō)明理由。

4.2 申報(bào)方式  現(xiàn)場(chǎng)申報(bào)。

5.入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)和宰前檢查

5.1 查證驗(yàn)物 查驗(yàn)入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）家禽的《動(dòng)物檢疫合格證明》。

5.2 詢問(wèn) 了解家禽運(yùn)輸途中有關(guān)情況。

5.3 臨床檢查 官方獸醫(yī)應(yīng)按照《家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實(shí)施檢查。其中，個(gè)體檢查的對(duì)象包括群體檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的異常禽只和隨機(jī)抽取的禽只（每車抽60-100只）。

5.4 結(jié)果處理

5.4.1 合格的，準(zhǔn)予屠宰，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。

5.4.2 不合格的，按以下規(guī)定處理。

5.4.2.1 發(fā)現(xiàn)有高致病性禽流感、新城疫等疫病癥狀的，限制移動(dòng)，并按照《動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》、《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》和《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

5.4.2.2 發(fā)現(xiàn)有鴨瘟、小鵝瘟、禽白血病、禽痘、馬立克氏病、禽結(jié)核病等疫病癥狀的，患病家禽按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理。

5.4.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)須由省級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)。

5.4.2.4 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認(rèn)無(wú)異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

5.5 消毒  監(jiān)督場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方對(duì)患病家禽的處理場(chǎng)所等進(jìn)行消毒。監(jiān)督貨主在卸載后對(duì)運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。

6.同步檢疫

6.1 屠體檢查 

6.1.1體表  檢查色澤、氣味、光潔度、完整性及有無(wú)水腫、痘瘡、化膿、外傷、潰瘍、壞死灶、腫物等。

6.1.2 冠和髯  檢查有無(wú)出血、水腫、結(jié)痂、潰瘍及形態(tài)有無(wú)異常等。

6.1.3 眼  檢查眼瞼有無(wú)出血、水腫、結(jié)痂，眼球是否下陷等。

6.1.4 爪  檢查有無(wú)出血、淤血、增生、腫物、潰瘍及結(jié)痂等。

6.1.5 肛門  檢查有無(wú)緊縮、淤血、出血等。

6.2 抽檢  日屠宰量在1萬(wàn)只以上（含1萬(wàn)只）的，按照1%的比例抽樣檢查，日屠宰量在1萬(wàn)只以下的抽檢60只。抽檢發(fā)現(xiàn)異常情況的，應(yīng)適當(dāng)擴(kuò)大抽檢比例和數(shù)量。

6.2.1 皮下  檢查有無(wú)出血點(diǎn)、炎性滲出物等。

6.2.2 肌肉  檢查顏色是否正常，有無(wú)出血、淤血、結(jié)節(jié)等。

6.2.3 鼻腔  檢查有無(wú)淤血、腫脹和異常分泌物等。

6.2.4 口腔  檢查有無(wú)淤血、出血、潰瘍及炎性滲出物等。

6.2.5 喉頭和氣管  檢查有無(wú)水腫、淤血、出血、糜爛、潰瘍和異常分泌物等。

6.2.6 氣囊  檢查囊壁有無(wú)增厚渾濁、纖維素性滲出物、結(jié)節(jié)等。

6.2.7 肺臟  檢查有無(wú)顏色異常、結(jié)節(jié)等。

6.2.8 腎臟  檢查有無(wú)腫大、出血、蒼白、尿酸鹽沉積、結(jié)節(jié)等。

6.2.9 腺胃和肌胃  檢查漿膜面有無(wú)異常。剖開腺胃，檢查腺胃黏膜和乳頭有無(wú)腫大、淤血、出血、壞死灶和潰瘍等；切開肌胃，剝離角質(zhì)膜，檢查肌層內(nèi)表面有無(wú)出血、潰瘍等。

6.2.10 腸道  檢查漿膜有無(wú)異常。剖開腸道，檢查小腸黏膜有無(wú)淤血、出血等，檢查盲腸黏膜有無(wú)棗核狀壞死灶、潰瘍等。

6.2.11 肝臟和膽囊  檢查肝臟形狀、大小、色澤及有無(wú)出血、壞死灶、結(jié)節(jié)、腫物等。檢查膽囊有無(wú)腫大等。

6.2.12 脾臟  檢查形狀、大小、色澤及有無(wú)出血和壞死灶、灰白色或灰黃色結(jié)節(jié)等。

6.2.13 心臟  檢查心包和心外膜有無(wú)炎癥變化等，心冠狀溝脂肪、心外膜有無(wú)出血點(diǎn)、壞死灶、結(jié)節(jié)等。

6.2.14 法氏囊（腔上囊）  檢查有無(wú)出血、腫大等。剖檢有無(wú)出血、干酪樣壞死等。

6.2.15 體腔  檢查內(nèi)部清潔程度和完整度，有無(wú)贅生物、寄生蟲等。檢查體腔內(nèi)壁有無(wú)凝血塊、糞便和膽汁污染和其他異常等。

6.3 復(fù)檢  官方獸醫(yī)對(duì)上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。

6.4 結(jié)果處理

6.4.1 合格的,由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，加施檢疫標(biāo)志。

6.4.2 不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

6.4.2.1 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按5.4.2.1、5.4.2.2和有關(guān)規(guī)定處理。

6.4.2.2 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外其他疫病的，患病家禽屠體及副產(chǎn)品按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）的規(guī)定處理，污染的場(chǎng)所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

6.4.3 監(jiān)督場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方做好檢疫病害動(dòng)物及廢棄物無(wú)害化處理。

6.5官方獸醫(yī)在同步檢疫過(guò)程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護(hù)。

7.檢疫記錄

7.1 官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場(chǎng)方做好相關(guān)記錄。

7.2 官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。

7.3 檢疫記錄應(yīng)保存12個(gè)月以上。

牛屠宰檢疫規(guī)程

1.適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了牛進(jìn)入屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規(guī)程適用于中華人民共和國(guó)境內(nèi)牛的屠宰檢疫。

2.檢疫對(duì)象

口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、布魯氏菌病、牛結(jié)核病、炭疽、牛傳染性鼻氣管炎、日本血吸蟲病。

3.檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)

3.1 入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）時(shí)，具備有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》，畜禽標(biāo)識(shí)符合國(guó)家規(guī)定。