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帶魚肉質(zhì)細(xì)膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易于加工并可于多種食材搭配，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易于消化，是老少咸宜的家常菜譜。
紅燒帶魚
圖文 | 濃咖啡淡心情 原料： 帶魚300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯 做法： 
1、備齊主要原料。
2、帶魚收拾干凈，切成段，在帶魚表面切幾刀便于入味，但是不要切段。
3、將帶魚表面薄薄蘸上一層干面，再把多余的面粉抖掉。
4、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱后放入帶魚煎至兩面金黃。
5、盛出多余的油。
6、放入大料和花椒煎出香味。
7、烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。
8、轉(zhuǎn)成小火，端起炒鍋輕輕晃動(dòng)，讓調(diào)料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。
9、倒入清水大火燒開。
10、加鹽，轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡，起鍋前加點(diǎn)香菜提香。
小竅門： 1、煎魚不粘鍋的最簡(jiǎn)單方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時(shí)候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一層即可，然后抖掉多余的面粉。 2、煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱后鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油， 魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾面粉就一定要擦干魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。 或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。 ● ● ●
回鍋帶魚
圖文 | sunshinewinnie 四川菜里面的回鍋肉是非常有名的，今天借用這個(gè)名字，做了帶魚，用上四川回鍋菜里最經(jīng)典的豆豉和豆瓣醬，美味的下飯菜菜就這樣煉成了，在節(jié)日的餐桌上，也會(huì)很受歡迎哦。
原料： 帶魚適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量、雞蛋適量、花椒適量、白酒適量 做法：
1、帶魚處理干凈后，在清水里加一些花椒和白酒，將帶魚再浸泡半小時(shí)去腥。
2、撈出帶魚濾干水份，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制15分鐘。
3、將1個(gè)雞蛋打散，加入帶魚里，鍋里加油，將帶魚沾一層干淀粉。
4、火開小一點(diǎn)，放帶魚入油鍋炸。
5、炸好的帶魚。
6、準(zhǔn)備好大蔥、姜和蒜。
7、鍋里放適量的油，先下入大蔥、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣醬。
8、翻炒出香味，放入帶魚，加適量的生抽、糖，迅速翻炒出鍋。
小竅門： 1、豆豉和豆瓣醬是一定要的哦，這也是回鍋肉里一定要加的調(diào)味。 2、清洗帶魚一定要去除帶魚的內(nèi)臟和黑膜，魚鱗有營(yíng)養(yǎng)不必去除，只要做好去腥工作就行了。 3、雞蛋液可以不直接加在帶魚里，可以在炸之前，裹一層雞蛋液，再裹一層淀粉，只是稍麻煩一點(diǎn)。 ● ● ●
茄汁帶魚
圖文 | 斯佳麗WH 原料： 帶魚1條、番茄醬適量、白酒適量、姜適量、糖適量、生粉適量、油鹽適量 做法：
1、帶魚洗凈后切成塊， 加入白酒、鹽和姜片，涂抹均勻后腌制一會(huì)兒。
2、將腌制好的帶魚塊表面涂抹一層薄薄的生粉。
3、燒熱鍋，加熱油，將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中，連姜片一起放入。
4、帶魚表面煎至金黃后翻一面， 再煎至金黃后拿出來。
5、留些底油，加入姜末煸炒。
6、煸炒出香味后放入番茄醬一起翻炒。
7、加入適量的水煮一下。
8、煮開后放入剛剛煎過的帶魚塊。
9、加入適量的鹽和糖調(diào)味。
10、加上蓋煮上三分鐘， 中間翻動(dòng)一次，大火收汁。
11、擺入盤中。
小竅門： 1、先將帶魚加點(diǎn)鹽碼入底味，姜片和白酒幫助去腥；腌制好的帶魚塊下鍋前要裹上一層薄薄的生粉；熱鍋熱油，將帶魚塊放入鍋中，這樣避免扒鍋，將帶魚煎至兩面金黃； 2、鍋中留少許底油， 先爆香姜末，再炒番茄醬，加入點(diǎn)水熬汁，放入帶魚塊在茄汁中燜熟，注意中間翻一、兩次面，讓味道充分進(jìn)入。 ● ● ●
三杯帶魚
圖文 | 斯佳麗WH 原料： 帶魚1條、姜片適量、小蔥適量 做法：
1、清洗干凈的帶魚塊晾干水分，在帶魚兩面劃上幾刀。
2、再在表面上裹層薄薄的干粉。
3、燒熱鍋， 放適量的油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎。
4、煎至金黃后翻面將另一面也煎成金黃色。
5、帶魚塊煎好后準(zhǔn)備好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可樂和幾片姜。
6、鍋中留少許油，下入姜片爆香。
7、再放入已經(jīng)煎好的帶魚塊。
8、放入準(zhǔn)備好的三杯原料， 大火燒開， 轉(zhuǎn)為小火燜上十分鐘。
9、加入適量的鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)大火收汁。
10、汁收好后盛入盤中。
小竅門： 1、帶魚塊一定要瀝干水分或用干凈毛巾擦干水分，這樣不僅有利于裹上薄粉， 而且利于帶魚煎時(shí)不粘鍋； 2、煎魚時(shí)注意熱鍋涼油，下入帶魚塊后不要急于翻動(dòng)，覺得差不多時(shí)可以輕輕晃動(dòng)下鍋，如果帶魚能移動(dòng)就表明一面煎好了，再翻動(dòng)煎另一面； 3、這道菜做法簡(jiǎn)單， 只需準(zhǔn)備三種原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可樂，加入后燜至十分鐘，帶魚很容易入味，再大火收汁；注意加入鹽量要少點(diǎn)，因?yàn)閹~比起其它種類的魚要咸一些。 ● ● ●
帶魚燜蘿卜
圖文 | 老楊的廚房 這道燒帶魚是我家很喜歡的一道菜。蘿卜和帶魚混搭產(chǎn)生的香味，就像不同的香精混合后，會(huì)碰創(chuàng)出奇妙味道差不多。蘿卜軟嫩香滑，帶魚咸鮮美味。是一道操作簡(jiǎn)單，美味卻不減的家常葷菜。
原料： 帶魚一條、蘿卜半個(gè)、香蔥三顆、姜一塊、淀粉適量 做法：
1、原料。帶魚切段用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘。
2、帶魚均勻沾上干淀粉，拍掉多余的粉。
3、油燒熱炸金黃撈出備用。
4、鍋里不放油，把蘿卜按圓形碼放好，上面碼上帶魚，香蔥，姜。
5、把料汁兌入。小火燜開后繼續(xù)十分鐘。
6、中火收一下汁，裝盤即可。
小竅門： 1、這道菜后面幾乎不要放鹽，要是嘗著覺得淡，可以酌情添加。我是沒有放的，覺得剛好。咸鮮味。 2、帶魚一條的量作料是這么多，夠兩三個(gè)人吃。要是增加，作料隨之遞增。 ● ● ● ▼
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