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“（羞澀狀）我是個直男，又拖家?guī)Э诘?，日歷娘偏偏讓我來寫百合，真是不知道如何下筆呢……” “死宅，裝什么裝！誰不知道日歷的物種是作者主動認領(lǐng)的？你早就等著這一天了對不對！” [認真臉] 內(nèi)心小劇場的那種百合當(dāng)然是不能寫的，畢竟讀者里有好多小朋友。 現(xiàn)實生活中的百合是最重要的切花用花卉之一，每個花店里都能遇到。關(guān)于百合花，能寫的東西就太多了——然而咱們這是餐桌物種日歷，百合花大家都認識，可并不是人人都知道百合哪個部位能吃。不止一次，我在餐桌上見到有人指著端上來的西芹百合問服務(wù)員：“這里邊哪個是百合？”
百合的可食用部位是鱗莖。鱗莖并不是真的莖，而是由肥厚的鱗片狀葉組成的營養(yǎng)貯存器官，大蒜和洋蔥頭都是鱗莖。百合的名字就是由鱗莖的構(gòu)成方式而來，李時珍說：“百合之根，以眾瓣合成也，故名…其根如大蒜，其味如山薯，故俗稱蒜腦薯?！比缃袢藗兂Ｒ园俸匣ㄙ浶禄榉驄D，寓意“百年好合”，豈料是送錯了部位。百合花只有六瓣，是要祝人家六年好合嗎？ 在植物學(xué)里，百合來頭很大，是整個單子葉植物類群的象征。在舊的分類系統(tǒng)里，百合科有二百多個屬、三四千個物種，對六枚花瓣輻射對稱子房上位的單子葉植物幾乎來者不拒。彼時有俗諺云：“百合科，是個筐，啥玩意都往里裝?！焙髞碛辛薃PG，百合科慘遭拆分，淪為只有15個屬、600多種的小科，主要是由百合屬、貝母屬和郁金香屬相依為命。 這樣的分類處理，你問我資瓷不資瓷？我當(dāng)然是資瓷的，因為它解決了廣義百合科曾經(jīng)十分混亂的系統(tǒng)演化關(guān)系。不過，APG對這一群植物的分科仍然有相當(dāng)大的主觀人為因素，因為“科”這個分類階元到底該多大，并沒有基本法可以遵循。 盡管百合屬分布遍及整個北溫帶，但食用百合鱗莖是東亞地區(qū)才有的傳統(tǒng)，也許是古代歐洲人沒什么耐心在土里刨食的緣故吧。百合在中國文化里一直是“藥食同源”的形象，比如《神農(nóng)本草經(jīng)》說它“補中益氣”——其實就是吃了能飽肚子，那鱗莖里都是碳水化合物。明朝汪穎的《食物本草》就比較耿直：“百合新者可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食，最益人。”總之，百合的用途不太像蔬菜，而是糧食的替代物。 除了中國以外，日本人吃百合也比較多，尤其是用在蒸蛋里，也就是“ゆり根の茶碗蒸し”（百合根茶碗蒸）。具體做法參見今天二條里的菜譜。 中國栽培百合有很長的歷史，這都是為了吃起來更方便，畢竟野生百合的鱗莖產(chǎn)量小，還難挖。因為中國是百合屬的多樣性中心，所以不同地區(qū)種植的百合種類并不相同。在花店里辨認切花百合的品種是非常難的，因為雜交得太厲害。好在食用百合沒那么多幺蛾子，除了鱗莖大點，基本還保持著原本的性狀。下面我介紹幾個傳統(tǒng)的食用百合種類。 湖南邵陽市隆回縣是“龍牙百合”的產(chǎn)地，當(dāng)?shù)胤N植的是野百合L. brownii的變種var. viridulum。龍牙百合成品是干燥的鱗葉，以色澤潔白彎曲如龍牙而得名，主要用于烹煮羹湯。
甘肅蘭州的百合號稱甲天下，是川百合L. davidii的變種var. unicolor，這個變種的花瓣上沒有斑點。蘭州百合鱗莖的糖含量高，且沒有苦味，適合鮮食。
江蘇宜興和湖南龍山出產(chǎn)的百合是卷丹L. lancifolium，這個種以橙色大花、花瓣反卷、有大量黑色斑點而著稱，英文叫tiger lily虎百合——人家明明是豹紋好不好。卷丹的莖上部葉腋里生有很多珠芽，等同于小號的鱗莖，種在地里就能長成新的植株。卷丹還曾經(jīng)出現(xiàn)在《魔獸世界：巫妖王之怒》里，是諾森德的一種草藥。
山丹L. pumilum是中國北方廣布的種，和川百合有點像，但花和鱗莖都小很多。能吃，但吃它獲得的能量可能還不如挖它消耗的多……
藥百合是美麗百合L. speciosum的中國產(chǎn)變種，后者僅產(chǎn)于日本。這是百合屬里花最美麗的種（種名就叫美麗有木有），也是百合育種中重要的親本，栽培百合中的粉紅色系就是由這個種而來。然而，花再漂亮，人餓急了還是要挖鱗莖來吃的……
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