服務(wù)員如果可以按照顧客的消費動機來做推銷，便可以明顯地提高推銷的成功率，因為能夠想顧客所想、隨顧客所愿，顧客就沒有理由拒絕你。

1、對于前來吃便飯的顧客

這是餐飲服務(wù)員在工作中經(jīng)常遇到的一類顧客，這些前來吃便飯的顧客也有很多種類型，有的是外地顧客出差、學習、旅游，居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的是居住在附近的居民，因某種情況而來餐廳吃飯等。

這些消費者的要求特點是經(jīng)濟實惠或快吃早走，品種不要太多，但要求快，服務(wù)員應(yīng)主動介紹價廉物美，有湯有菜，制作時間較短的品種。這些菜既滿足了這一類顧客對飲食方面的基本要求，又節(jié)約了他們的用餐時間，當然會收到顧客的歡迎，那么餐飲服務(wù)員的推銷就極容易成功了。

2、對于前來調(diào)劑口味的顧客
　　
　　這一類顧客的關(guān)注點往往集中在菜品的口味上，大部分來餐廳調(diào)劑口味的人應(yīng)該是慕名而來的，想嘗嘗酒店的風味特色，名菜、名點或者專門是為一道菜肴而來。

這些顧客往往要求吃一些平時不易吃到或很少吃到的菜肴，在選料、烹制方面都有風味特色，不要求快而要求好，還喜歡以普通的原料燒出不同口味的菜肴。這些顧客有些對餐廳的風味特色非常了解，喜歡自己點菜，也有些不知道餐廳的特色名菜，要服務(wù)員介紹，在服務(wù)過程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴，數(shù)量上要少而精。

　　餐飲服務(wù)員面對這些顧客時，要投其所好，著重介紹自己餐廳的特色菜肴及口味特征，這樣顧客就會自然而然地順著你的思路來點菜了，那么此時在推銷菜時就容易很多。
　　

3、對于前來舉辦宴會的顧客
　　
　　這一類顧客的消費需求往往很大，是餐廳服務(wù)員的重點推銷對象。除結(jié)婚、慶壽等宴請以外，還有各種原因的宴請，如商務(wù)、業(yè)務(wù)宴請等。這些顧客一般都要求講究一些排場，菜肴品種要求豐盛，有的注重菜肴的精美充足，而有的還要考慮一定的價格范圍。

對這些顧客，要安排在比較清凈的地方，可單獨向請客者了解一下價格范圍，從而介紹品種，要注意適當配一些本餐廳的特色菜，要有冷有熱、有葷有素、有菜有湯、品種多樣，既要有菜肴豐富，又適當控制在價格范圍之內(nèi)。顧客進餐時，服務(wù)員還要經(jīng)常留意菜肴是否充裕，如不夠時，應(yīng)及時與顧客聯(lián)系，添菜。餐飲服務(wù)員應(yīng)準確這類顧客的消費心理，在推銷菜品時，盡量迎合他們的愿望，那么推銷就會變得易如反掌。
　　

4、對于前來聚餐的顧客
　　
　　前來聚餐的顧客，往往是一些基于一定的情感因素而聚到一起的人，比如一些關(guān)系較好的同事、同學、朋友、戰(zhàn)友等。這些顧客往往要求熱鬧，對菜肴來說，要求品種豐富而不太多，要求精細化，份量足，因此，在推銷菜品時，應(yīng)當推些比較份量較足的菜品。

編輯：紅餐網(wǎng)_白唐

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