糖尿病食譜|苦瓜牛肉

白龍書屋 2016-01-11

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食譜中先用嫩肉粉腌漬是避免炒牛肉口感老硬的有效方法，嫩肉粉又稱松肉粉，是一種能使肉類軟嫩滑潤的佐料，在餐飲業(yè)中應(yīng)用廣泛。它的主要成分是蛋白酶，大多是從番木瓜中提取的木瓜蛋白酶，能使肉類的某些蛋白質(zhì)分解，分子結(jié)構(gòu)破壞，從而提高肉的嫩度，并改善其風味。

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