香港牛肉菜肴烹制方法大全內容共3頁 | 關注次數(shù)1772 | 收藏該項目 第2頁：香港牛肉菜肴烹制方法大全[2] 豆豉牛肉用料：牛肉600g，豆豉2湯匙，蒜茸1湯匙，蔥短段3條，紹酒1湯匙，淡湯4湯匙，生抽1湯匙，幼鹽、白糖、胡椒粉、麻油各少許、水生粉1湯匙，熟油1/2湯匙。 制法： 1、牛肉切薄片，加生抽1湯匙、姜汁、紹酒、生粉各少許撈勻，稍腌：再放入熱油中炒熟或泡恰熟鏟起。 2、原鍋余油，放入蒜茸、蔥白、豆豉爆炒1分鐘，隨入牛肉片同炒，潛入紹酒，加入淡湯、調味料炒勻，埋薄芡，下蔥段，加入熟油炒勻即可上碟。 香蔥牛肉 用料：牛肉500g，干蔥頭(切片)3粒，蒜泥1湯匙，蔥段3條，洋蔥(切角塊)1/2只，熟油少許。 碗芡：番茄醬1湯匙，白糖2茶匙。幼鹽1/3茶匙，白醋1茶匙，淡湯3湯匙。生粉1茶匙混合拌勻。 制法： 1、牛肉切片，加生抽1湯匙，濕生粉1湯匙撈勻：放入熟油鍋中不斷翻炒1分鐘至肉片變色，鏟起。 2、原鍋余油，爆香干蔥頭片、蒜泥、蔥白段、洋蔥塊，再入牛肉片同炒，潢酒，加入碗芡，下蔥段、熟油炒勻即成。 蝦醬牛肉 用料：牛肉600g，蝦醬1湯匙，姜絲1湯匙，蒜泥1湯匙，蔥白粒1湯匙，紹灑2茶匙，淡湯3湯匙，白糖1茶匙，幼鹽、胡椒粉、麻油及水生粉、熟油各少許。 制法：起油鍋，下姜絲、蒜泥、蔥白粒、蝦醬爆炒30秒鐘，加入已經調味泡油至熟的牛肉片炒勻，潛入紹酒，下淡湯、糖、鹽等調適味，用水生粉埋芡，加入熟油炒勻上碟。 蔥爆牛肉 用料：嫩牛肉300g，蔥短段4條，姜絲1/2湯匙，蒜茸1荼匙，干蔥頭(切片)3粒，紹酒1/2湯匙，生抽1湯匙，白糖1/3茶匙，幼鹽、胡椒粉、麻油、熟油各少許。 制法： 1、牛肉切薄片，加生抽1湯匙，姜汁1/2茶匙，紹酒1茶韙，幼鹽、白糖、雞精各少許拌勻，再入生粉2茶匙，麻油1茶匙(后入)撈勻，腌約15分鐘后入熱油中用中小火泡至六七成熟撈起。 2、原鍋余油，爆香姜絲、蒜茸、干蔥頭、蔥白，下牛肉片同炒，澆入紹酒，落調料炒勻，加蔥段兜勻即可上碟。 牛肉：?？苿游锏耐ǚQ。中餐用料包括肉用牛、黃牛、水牛。以肉用牛肉質為最好，黃牛肉次之，水牛肉最次。 牛腩：英文beefnbend。指牛肚膛肥瘦夾層明顯的肉。不論煮、燉、煲都比較易熟，而且嫩而脆，滑爽可口。常用來紅燒、煮墳、制煲菜。 咖喱牛腩 用料：牛腩600g，蒜茸1/2湯匙，洋蔥1/2個，薯仔1個，紅蘿卜1/2只，紹酒1湯匙，咖喱粉2湯匙，清水2杯，生抽1湯匙，幼鹽、白糖、老抽、麻油各少許。 制法： 1、牛腩切小塊，放入沸水中煮約5分鐘，取起，過冷，瀝干，洋蔥切丁，紅蘿卜、薯仔去皮切塊。 2、起油鍋，爆香蒜茸、洋蔥，下咖喱粉同炒，再入牛腩炒勻，潢酒，落清水、調味料，用中小火煮約30分鐘。 3、再加入紅蘿卜、薯仔同煮，待湯汁濃稠時即可盛出。 柱侯牛腩 用料：牛腩500g，白蘿卜600g，姜數(shù)厚片，蒜頭肉片3粒，蔥段3條，果皮(浸軟)1塊，柱侯醬2湯匙，水生粉1湯匙。 制法： 1、將牛腩出水過冷后，切件：白蘿卜去皮，切角塊，待用。 2、起油鍋，爆香姜、蒜、蔥白、柱侯醬，下牛腩炒勻，潢入紹酒1湯匙，蠔油1湯匙，生抽、白糖、幼鹽各少許爆透。 3、再加清水，以蓋過牛腩為好，加入果皮約墳1小時20分鐘后，下白蘿卜續(xù)墳至夠熗，用水生粉埋芡，下蔥段兜勻即成(如汁液夠濃，可以不埋芡)。 沙拉牛肉 用料：牛肉500g，萊蓬600g，沙爹醬2湯匙，姜3片，調料適量。 芡汁：生抽2茶匙，幼鹽、白糖、胡椒粉、麻油各少許，清水5湯匙，生粉1茶匙，混合拌勻。 制法： 1、牛肉橫紋切薄片，用食粉1/2茶匙、清水1湯匙撈勻，腌約1小時，洗凈，瀝去水分；再加入生抽1湯匙，姜汁1茶匙，紹酒1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙撈勻，最后加入熟油2湯匙拌勻，腌約15分鐘，待用。 2、燒熱鍋，落油2湯匙，爆香姜片，下菜蓬炒軟，潢入紹酒1茶匙，幼鹽1/2茶匙，白糖、雞粉各少許，加入水3湯匙，炒至菜熟，裝碟。 3、將腌過的牛肉片，放入熱油鍋中炒至七八成熟，或放入熱油中泡至剛熟，取起濾去油。 4、起油鍋，下沙爹醬炒香，放入牛肉翻炒10秒鐘，落芡汁煮沸，鏟起，放在菜蓬上即成。 菜蓬：將菜心剪去花和老葉、老梗、取最嫩的段，剪取約6cm~8cm即為菜蓬。 ●該資料共3頁
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