導(dǎo)讀

最近幾天，南陽(yáng)唐河的一些做饅頭做包子的早餐店突然間關(guān)門(mén)了，店老板紛紛被警察帶走，關(guān)進(jìn)了派出所。

原來(lái)這些老板都是因?yàn)樵诿媸持屑尤肓恕昂X”泡打粉才被抓走的。

那么，泡打粉是什么？對(duì)人體有什么危害？我們?cè)撛趺幢鎰e“含鋁”和“無(wú)鋁”泡打粉呢？請(qǐng)看下文。

早餐店老板被抓，皆因“含鋁”泡打粉

其實(shí)，早在2014年5月14日，由國(guó)家衛(wèi)計(jì)委、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管總局等5部門(mén)聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》就規(guī)定：從2014年7月1日開(kāi)始，膨化食品、饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得再使用任何含鋁食品添加劑。“含鋁”泡打粉重要成分之一就是硫酸鋁鉀，自然被列入了禁止使用的行列。

什么是泡打粉？

泡打粉是一種化學(xué)復(fù)合疏松劑，饅頭、包子，面包等面食添加后，就能快速發(fā)泡，變得膨松，因此被作為食品添加劑廣泛使用。目前市面上分為含鋁泡打粉和不含鋁泡打粉兩種。

正確認(rèn)識(shí)泡打粉

1、生產(chǎn)效率高

如果在面食制作過(guò)程中，使用泡打粉可以快速發(fā)泡，省去了傳統(tǒng)發(fā)酵所需要的長(zhǎng)時(shí)間，制作效率也就更高。

2、口感好

泡打粉的膨化效果好，特別是因南方人與北方人的飲食習(xí)慣不同，故而需要在饅頭制作過(guò)程中加入適量的泡打粉，以保證制作出來(lái)的饅頭個(gè)頭比較大，吃起來(lái)比較疏松暄軟，外觀上也具備一定的“色相”。

3、拒絕“含鋁”泡打粉

“含鋁”的泡打粉相對(duì)其他“無(wú)鋁”泡打粉便宜，因“無(wú)鋁”泡打粉價(jià)格相對(duì)較貴，故市場(chǎng)上一般的包子店使用的泡打粉大部分都是含鋁的香甜泡打粉，價(jià)格在0.5-1元/包左右。食得火餐飲首選“安琪”牌“無(wú)鋁”包子泡打粉，拒絕使用無(wú)良心“含鋁”泡打粉。

含“鋁”泡打粉對(duì)人體有何危害？

含鋁物如沉積在骨骼中，可使骨組織密度增加，骨質(zhì)變得疏松；沉積在大腦中，可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性病變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆；沉積于皮膚，彈性降低，皺紋增多。

我國(guó)居民鋁攝入量超標(biāo)

國(guó)家禁用“含鋁”泡打粉，事出有因。眾所周知，鋁是人體非必需的微量元素，大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，人們吃進(jìn)去的鋁主要還是來(lái)自含鋁食品添加劑。

記者從國(guó)家食品安全評(píng)估中心方面了解到，根據(jù)2014年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的預(yù)算法評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)居民因消費(fèi)添加含鋁添加劑的食品而攝入的鋁為每日每公斤體重1.25毫克，即每周的攝入量為每公斤體重為8.75毫克。而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克。也就是說(shuō)，我國(guó)居民鋁攝入已超標(biāo)。

如何識(shí)別老面饅頭和“鋁饅頭”

1、察“色”：

真正的老面饅頭，因加堿的原因，會(huì)白中帶微黃，捏在手里不會(huì)干癟，即使捏扁了，松手后也會(huì)很快還原。而添加了“含鋁”泡打粉的饅頭，顏色很白，而且個(gè)頭也比較大，一捏就扁不易還原，掰開(kāi)可以看到蜂窩較大。而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

2、嘗味：

老面饅頭還會(huì)有一股淡淡的面香味或者酒香味，而使用含鋁泡打粉的饅頭，吃到口里會(huì)有發(fā)糕或面包的感覺(jué)。