臨近過年，又有一批餐館老板和廚師被捕了。

在餐飲行業(yè)中，經(jīng)營(yíng)成本直接影響餐廳的利潤(rùn)。如何降低成本，成了餐飲老板的一塊心病。有些餐飲老板在餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳時(shí)，對(duì)食材和原材料動(dòng)起了歪腦筋，制造或銷售“地溝油“！

緣起：老板和廚師用“地溝油”被捕

1月11日，四川德陽綿竹警方通報(bào)指出，該地 “香正府”餐館的老板和廚師因使用“地溝油”被批準(zhǔn)逮捕。為降低經(jīng)營(yíng)成本，他們從餐廚垃圾中提煉“地溝油”，再將“地溝油”加入八角、小茴香等香料后進(jìn)行熬制，再次炒菜給顧客食用。

在該餐館的廚房?jī)?nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)餐館廚房的角落里放著一只藍(lán)色塑料桶，里面裝著一些剩菜，旁邊的一個(gè)小桶內(nèi)裝著過濾的油。不遠(yuǎn)處的一個(gè)鐵質(zhì)的桶，里面裝著9.66公斤油，以及用于熬制“地溝油”的餐廚垃圾油、鍋具和八角、小茴香等大量原料。

現(xiàn)象：“地溝油” 屢禁不止 一批違法者被繩之以法

地溝油，已經(jīng)成為餐飲界眾人皆知的秘密。雖然法律已經(jīng)明令禁止，但卻還有一批餐飲老板和廚師，視道德和法律而不顧，因此也受到法律的嚴(yán)厲處罰。

1月10日，據(jù)貴州省畢節(jié)市媒體報(bào)道，該市大方縣人民檢察院對(duì)生產(chǎn)、銷售地溝油餐館老板吳某和廚師陳某進(jìn)行了批捕。吳某為降低生產(chǎn)成本，在自己開設(shè)的火鍋店內(nèi)架設(shè)爐灶，授意餐館廚師陳某將顧客食用剩下的潲水經(jīng)過濾、熬制、添加香料等工序自行煉制食用油——實(shí)質(zhì)為“地溝油”，并將煉制的食用油按一定的比例添加到火鍋底油中銷售給前來就餐的顧客食用。

去年12月28日，成都紅頂天餐飲管理有限公司的三位老總和一位炒料員工為了給店里的火鍋增加“香味”和“口感“，對(duì)回收的“老油”進(jìn)行重新加工，在去除掉異味之后用來做火鍋底油，因此被判處14個(gè)月的有期徒刑。

原因：利益趨勢(shì)+競(jìng)爭(zhēng)激烈+法律意識(shí)淡薄

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200萬至300萬噸。而中國(guó)人一年的食用油消費(fèi)總量約為2250萬噸。按此比例推算，每吃10頓飯就可能有1頓碰上地溝油。

“地溝油”如此密集地出現(xiàn)在餐飲行業(yè)，在降低了餐廳經(jīng)營(yíng)成本的同時(shí)，卻對(duì)食客的健康構(gòu)成了不小的威脅。餐飲企業(yè)之所以鋌而走險(xiǎn)地使用“地溝油”，大抵有以下幾種原因：一是餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人道德缺失，經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使;二是錯(cuò)誤的觀念的存在，令不少餐飲從業(yè)者認(rèn)為，地溝油給人體健康所帶來的危害不大，不會(huì)在很短時(shí)間內(nèi)體現(xiàn)出來;三是餐飲行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈所致，中低端餐飲店為了增加營(yíng)業(yè)額，常常打出“低價(jià)”優(yōu)惠，試圖從價(jià)格上爭(zhēng)取到更多的食客。

除了利益驅(qū)使之外，一些餐飲從業(yè)者的法律意識(shí)也極其淡薄。個(gè)別餐飲老板和廚師甚至不知道使用“地溝油”是違法犯罪行為。事實(shí)上，按照我國(guó)相關(guān)法律規(guī)定，利用地溝油加工食用油，最高可以判處死刑。

早在2013年，最高法、最高檢、公安部就曾聯(lián)合發(fā)布通知，對(duì)生產(chǎn)、銷售“地溝油”的7種情況明確了定罪量刑標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)通知，涉及“地溝油”犯罪的，最高可判死刑。涉“地溝油”犯罪判緩刑的，須同時(shí)宣告禁止令，禁止其在緩刑期內(nèi)生產(chǎn)、銷售食品等。

警示：動(dòng)歪腦筋打“油”主意 終將受到嚴(yán)懲

餐飲企業(yè)制造出的食物，不僅關(guān)乎味覺體驗(yàn)，也關(guān)乎營(yíng)養(yǎng)和安全。值得鼓勵(lì)的降低成本方式，應(yīng)該是通過控制食材采購環(huán)節(jié)的回扣，或是將服務(wù)態(tài)度和菜品質(zhì)量放在第一位，通過餐廳整體服務(wù)品質(zhì)的提升贏得顧客的重復(fù)光顧。

上述因使用地溝油而受到刑事處罰的案例，是每一位餐飲老板應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待的反面教材。食品的制造者或是加工者如果唯利是圖，只是為了節(jié)約成本，抑或是運(yùn)用違法手段增加菜品口感，而將消費(fèi)者的健康置之度外的話，必將會(huì)面臨道德和法律的雙重拷問。

所以，餐飲老板動(dòng)歪腦筋打“油”主意終將受到懲罰。只有自覺遵守國(guó)家法律，嚴(yán)格遵守行業(yè)規(guī)范，依靠誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)才能使自己的企業(yè)走得更長(zhǎng)、更遠(yuǎn)。

編輯：紅餐網(wǎng)＿吉祥

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