黃酒、啤酒、葡萄酒敞放一天別喝了

    酒水飲料敞開放，24小時(shí)后會(huì)發(fā)生什么？

    從理論上講，各種酒、飲料都應(yīng)開瓶即飲盡?？蓪?shí)際上，常常會(huì)有人將喝不完的酒和飲料在沒蓋瓶蓋的情況下繼續(xù)保存，因?yàn)楫?dāng)時(shí)喝不完，可瓶蓋已不見了，下次還想接著飲用。那么，開了蓋的酒和飲料到底還能不能喝呢？本期健康實(shí)驗(yàn)室讓細(xì)菌培養(yǎng)告訴你。

    將適量葡萄酒、黃酒、啤酒，糖分飲料、維生素飲料、純凈水放在小瓶中不蓋蓋子，24小時(shí)后，各取適量種于血平板，然后放入培養(yǎng)箱，48小時(shí)后取出平板。計(jì)算菌落數(shù)，并用革蘭氏染色法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行簡單分類。

    葡萄酒有60芽孢桿菌

    黃酒長菌最多＞2000

    在6個(gè)血平板上，我們看到：葡萄酒有60芽孢桿菌菌落、部分陽性桿菌菌落，有＞1000的陰性桿菌菌落；黃酒有＞2000 的陽性桿菌菌落；啤酒有530個(gè)陰性桿菌菌落；

    而糖分飲料、維生素飲料未見生長細(xì)菌，僅純凈水有90個(gè)陰性桿菌菌落。

    參照自來水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：菌落總數(shù)不大于100cfu/ml，大腸桿菌、化膿性桿菌等所有致病菌均為不得檢出，這次所檢測的啤酒、黃酒、葡萄酒的細(xì)菌菌落總數(shù)等都已大大超標(biāo)，都不能再飲用了。在幾種飲料中，僅純凈水有90個(gè)陰性桿菌菌落，雖沒達(dá)到100個(gè)，最好也不要飲用了。

    營養(yǎng)豐富的低度酒易長菌

    武漢市第一醫(yī)院檢驗(yàn)科主管技師陳超說，啤酒、黃酒、葡萄酒這三種酒都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，容易產(chǎn)生細(xì)菌繁殖，同時(shí)它們都屬低度酒，雖都含有酒精但其濃度較低，不能抑制或殺滅細(xì)菌，因此敞開放，特別利于各種細(xì)菌的生長。

    而且，在這三種低度酒中，黃酒長的菌最多，可能與其營養(yǎng)物質(zhì)最為豐富有關(guān)。微生物在豐富的營養(yǎng)物質(zhì)中生長繁殖得非常歡快，還會(huì)產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，使酒變酸，所以黃酒也是最容易酸敗的。

    糖飲和維飲含添加劑不長菌

    在三種飲料中，糖分飲料和維生素飲料，沒有細(xì)菌生長。是其中的糖分影響了細(xì)菌的生長嗎？據(jù)專業(yè)人士介紹，在液糖生產(chǎn)線，一般50%濃度以上的才很少變質(zhì)。從兩種飲料的成分表中看到，其糖分一個(gè)4%，一個(gè)是2%，顯然沒達(dá)到這個(gè)濃度。

    那么究竟是什么原因，使得這兩種飲料不長細(xì)菌呢？在飲料的配料表中我們發(fā)現(xiàn)，含糖飲料中有食品添加劑（二氧化碳、檸檬酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉）；維生素飲料中含有食品添加劑（檸檬酸、維生素C、醋酸、乙二胺四乙酸二鈉等）。

    武漢市普愛醫(yī)院檢驗(yàn)科主管技師王威說，也許正是這些食品添加劑阻止了細(xì)菌的生長。

    兩種飲料敞開放口感下降

    陳超說，所檢測的糖分飲料和維生素飲料，盡管沒有細(xì)菌生長，可經(jīng)品嘗對(duì)比，我們覺得敞開放置后，飲料的口感有所下降。

    純凈水有少量細(xì)菌生長，這可能是空氣中的細(xì)菌進(jìn)入使然，這符合自然生態(tài)下的微生物生長情況。

    敞口存放低度酒不要再喝

    武漢市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管人員唐永剛說，剛出廠的各種酒都經(jīng)過殺菌處理，一般在保質(zhì)期內(nèi)，殘留的微生物數(shù)量不足以使產(chǎn)品變質(zhì)。但開蓋后，就可能有各種微生物進(jìn)入，時(shí)間長了，自然會(huì)有或多或少的細(xì)菌在里面繁殖，使酒變質(zhì)。

    開封后，沒喝完的酒和飲料應(yīng)及時(shí)封口，將瓶蓋或其他物件塞緊瓶口，放進(jìn)冰箱和常溫中，下次可以繼續(xù)飲用。但如果是敞口存放的低度酒最好是不要喝了，再喝很可能會(huì)喝進(jìn)一些細(xì)菌等微生物而傷害自己的腸胃。

    葡萄酒敞放保鮮不過一天

    協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)保健科主任蔡紅琳說，葡萄酒的保質(zhì)期大致是5年-10年，但葡萄酒中的風(fēng)味物質(zhì)單寧和果酸與空氣相遇極易被氧化。不同的葡萄酒氧化的速度不同，但大部分葡萄酒如果不加瓶塞，敞放于常溫的空氣環(huán)境中，“保鮮”的時(shí)間都不會(huì)超過一天。

    通常，只有非常優(yōu)質(zhì)且釀制不久的葡萄酒的“保鮮”時(shí)間會(huì)稍長一些，但也很難超過3天。低溫保存和隔絕空氣都能延長這一時(shí)間，比如將酒的塞子細(xì)心地塞好放在冰箱里。但總的來說，即使這樣也很難延長到一周以上。

    另外，即使開瓶后酒不變質(zhì)，如果瓶塞塞得不嚴(yán)實(shí)，也很容易沾染上冰箱里其他食物的氣味，影響酒的優(yōu)良風(fēng)味。

    酸味很濃表明黃酒已酸敗

    黃酒最容易酸敗，所以它對(duì)其容器的封口要求最為嚴(yán)密，應(yīng)以陶壇和泥頭封口為佳。黃酒敞開放后最好不要再喝。黃酒的保質(zhì)期在1年-3年，期間若出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，可能是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，不影響酒的質(zhì)量。但若出現(xiàn)細(xì)菌污染使酒質(zhì)酸敗，酒體變得渾濁，喝起來口感覺得酒液酸味很濃，就表明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。