1.啤酒的定義
　　啤酒的一般定義
　　根據(jù)生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)，啤酒一般性的被定義為以麥芽為主要原料，以大米、玉米、小麥等谷物作輔料，以酒花等作香料，經(jīng)過糖化和加酵母發(fā)酵而釀制出來的一種含有較多CO₂氣體和一定量酒精成分并含有多種營養(yǎng)成分的飲料酒。
　　中國國家標(biāo)準(zhǔn)對啤酒的定義
　　由于啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料，經(jīng)磨碎、糖化、發(fā)酵等工序釀制而成。因而，在我國最新的飲料酒分類國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204-2008中對啤酒進(jìn)行了規(guī)定，定義啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的低酒精度的發(fā)酵酒。

　　2.啤酒史話
　　啤酒的起源
　　據(jù)史料記載，在公元前4000年，巴比倫（Babyloinia）就有了啤酒的原型。當(dāng)時的啤酒制作只是將發(fā)芽的大麥制成面包，再將面包磨碎，置于敞口的缸中，讓空氣中的酵母菌自然進(jìn)入缸中進(jìn)行發(fā)酵，制成原始啤酒。經(jīng)考證，原始啤酒的起源可以追溯到9000年前的古埃及。也有學(xué)者認(rèn)為啤酒起源于亞述（今敘利亞），因?yàn)樵诠?000年前亞述人就會用大麥釀酒，作為向女神尼哈羅的貢酒。
　　啤酒在世界各地的傳播歷程
　　啤酒自產(chǎn)生以來，其發(fā)展過程經(jīng)歷了漫長的時期。隨著飲用習(xí)慣的形成，啤酒的生產(chǎn)和銷售逐漸傳遍了世界各地。
　　公元6世紀(jì)，啤酒的飲用首先通過地中海傳入歐洲的法國、德國等國家。
　　公元11世紀(jì)，斯拉夫人開始嘗試把啤酒花應(yīng)用于啤酒的生產(chǎn)中。
　　15世紀(jì)后期，以德國南部為中心，發(fā)展了下面發(fā)酵法的啤酒生產(chǎn)方式，啤酒制造業(yè)得到了空前的發(fā)展。
　　19世紀(jì)初，隨著蒸汽機(jī)的發(fā)明，啤酒的生產(chǎn)大部分實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，同時，德國的啤酒師分布到歐洲各地，廣為傳播啤酒生產(chǎn)的工藝技術(shù)。
　　19世紀(jì)末，通過東南亞諸國為橋梁，啤酒的飲用逐漸傳入了亞洲各地。
　　20世紀(jì)，啤酒作為世界性酒類飲料，幾乎已經(jīng)普及到了地球任何一個角落。

　　3.國際主要啤酒
　　比較有名的國際品牌有藍(lán)帶（美國）、生力（中國香港）、喜力（荷蘭）、嘉士伯（丹麥）、貝克（德國）、麒麟（日本）等。另外各國還有一些在生產(chǎn)工藝或產(chǎn)品特征上各有特色的啤酒品牌。如：
　　比爾森啤酒：產(chǎn)于捷克的比爾森。當(dāng)?shù)厮|(zhì)好，水的硬度很低，酒花的香味極好。采用優(yōu)質(zhì)二棱大麥，以下面發(fā)酵法生產(chǎn)，采用三次煮出糖化法工藝。特點(diǎn)為色澤淺黃，11.0-12.0°P，泡沫好，酒花香味濃，苦味重而不長，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。
　　慕尼黑啤酒：產(chǎn)于德國慕尼黑。當(dāng)?shù)厮|(zhì)硬度適中。采用深色麥芽，以下面發(fā)酵法生產(chǎn)。特點(diǎn)是色澤深，12.0-13.0°P，有濃郁的焦麥芽香味，苦味輕，口味濃醇而甜，是具有代表性的黑啤酒。慕尼黑當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的啤酒又分為幾種口味。其中最有名的當(dāng)屬慕尼黑啤酒節(jié)命名的Okto-berfest啤酒（中文譯名為歐菲啤酒）。
　　巴登愛爾啤酒：產(chǎn)于英國。水質(zhì)極硬，采用上面發(fā)酵法生產(chǎn)。有淡色和濃色之分。淡色愛爾啤酒色澤淺，苦味重，富有酒花香味，口味淡爽；濃色愛爾啤酒色澤深，麥芽香味濃，口味略甜而醇厚。
　　陶特啤酒：產(chǎn)于英國。采用淺色麥芽及7.0%-10.0%的焦麥芽，以上面發(fā)酵法生產(chǎn)。特點(diǎn)是色澤深褐，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口味甜而醇，酒精含量高，泡沫好。
　　曼哈頓啤酒：曼哈頓始終如一的卓越品質(zhì)是曼哈頓啤酒的標(biāo)志。為了確保品質(zhì)的統(tǒng)一，曼哈頓始終不計成本地選用最優(yōu)質(zhì)的原料，包括麥芽、啤酒花、酵母和深層礦巖水。釀制曼哈頓啤酒的后成熟工序是公司獨(dú)一無二的，特別是啤酒的前期發(fā)酵技術(shù)和酵母菌種的培養(yǎng)基因轉(zhuǎn)變，這是西方國家的啤酒尖端技術(shù)。這種傳統(tǒng)的技術(shù)確保了在世界任何地方釀制的曼哈頓啤酒，都能具有同樣的清澈、清醇、清爽的絕佳口感和天然口味。上佳的口感加上特有的包裝，使曼哈頓啤酒成為了廣大啤酒愛好的首選。
　　青島啤酒：中國產(chǎn)。采用兩次煮出糖化法工藝。產(chǎn)品特點(diǎn)為：淡金黃色，泡沫細(xì)膩、潔白、持久，清淡酒花香，苦味適中、口味柔和、醇厚、清爽適口。由于其在1981年、1986年兩次獲得世界金獎，成功銷售30多個國家和地區(qū)，因而在國際上也有較高的知名度。

　　4.啤酒度數(shù)
　　啤酒的酒度概念
　　一般酒類度數(shù)的國際通用標(biāo)準(zhǔn)，是指溫度20℃時酒中所含純乙醇的體積分?jǐn)?shù)（%vol），也可以是質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%wt）。對蒸餾酒，可用標(biāo)準(zhǔn)酒度（proof spirit）表示酒精含量，即100 proof為50%vol的酒。按照以上標(biāo)準(zhǔn)換算，對于啤酒而言，啤酒的酒度大致為3.3%-3.8%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，淡色啤酒），或4.0%-5.0%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，濃色啤酒）。
　　啤酒度的概念
　　由于啤酒中的酒精是由麥芽糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來，因而啤酒的度數(shù)（即啤酒度）用麥芽汁中可溶性固形物（以麥芽糖為主）的濃度來表示，一般為10.0%-12.0%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）（10.0-12.0°P）。

　　5.啤酒的營養(yǎng)價值及其功能性
　　人們習(xí)慣上把啤酒稱作“液體面包”，主要是指啤酒具有較高的營養(yǎng)價值，滿足作為營養(yǎng)食品的必需條件，即含有多種和少量氨基酸、發(fā)熱量大、易被人體吸收等。因而，在1972年莫斯科第九屆營養(yǎng)食品會議上，啤酒被認(rèn)定為營養(yǎng)物質(zhì)之一。
　　此外，據(jù)醫(yī)學(xué)專家研究表明，適量飲用啤酒對人起鎮(zhèn)靜作用，能明顯提高腦力和體力工作的效率，有助于更好的發(fā)揮人的智力。啤酒還有活血化瘀功效，可使血流明顯加快，促進(jìn)血液循環(huán)，特別是促進(jìn)微循環(huán)和物質(zhì)交換。啤酒還能促進(jìn)胰島素的分泌，有益于人體調(diào)節(jié)糖的代謝。
　　啤酒含有多種氨基酸
　　啤酒含有17種氨基酸，其中，人體必需氨基酸有7種，僅缺賴氨酸。特別是采用下面發(fā)酵法工藝生產(chǎn)啤酒，其氨基酸含量比上面發(fā)酵法工藝更高。另外，啤酒中幾乎不含有脂肪，不會引起血液的脂含量升高。
　　啤酒發(fā)熱量大
　　確定食品的優(yōu)劣除色香味外，在營養(yǎng)學(xué)上是用它的發(fā)熱量來衡量的。發(fā)酵原汁濃度越高，發(fā)酵后殘留在酒液里的營養(yǎng)物質(zhì)如氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類和酒精等越多，它的發(fā)熱量也就越高。啤酒產(chǎn)品中富含酒精、糖類和多種浸出物，因而具有較高的發(fā)熱量。
　　經(jīng)換算，按12.0°P的啤酒發(fā)熱量430kcal/L左右計，1L啤酒相當(dāng)于5-6個雞蛋、0.75L牛奶、250g面包、500g馬鈴薯。按人60kg體重耗能2000-2500kcal/d計，5L啤酒足夠一天的能量消耗。
　　啤酒營養(yǎng)物易消化吸收
　　啤酒酒精含量在4.0%（體積分?jǐn)?shù)）左右，容易被人體所吸收。同時，酒精吸收促進(jìn)新陳代謝，也利于啤酒中多種維生素，包括B族維生素（維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、維生素B₁₂）、維生素H、菸酰胺、葉酸、泛酸、肌醇與膽堿等營養(yǎng)成分的吸收，對高血壓、胃炎等癥狀有效。
　　啤酒中含有抗衰老物質(zhì)和礦物質(zhì)
　　啤酒中存在多類抗氧化基，在釀造過程中形成的還原酮和類黑精、酵母分泌的谷胱甘肽等都是協(xié)助消除氧自由基積累的最好的還原物質(zhì)，可協(xié)助解除氧自由基對人類的毒害。
　　啤酒從原料和優(yōu)良釀造水中得到礦物質(zhì)，每升啤酒含有20mg鈉、80-100mg鉀、約40mg鈣、約100mg鎂、12-14mg鋅、50-150mg硅。