2015年，巖茶“牛肉”逆勢上揚，讓眾茶友著迷，成為焦點光芒萬丈，也讓眾茶友迷糊——假的牛肉太多，很難分辨。

為向茶友們普及傳播正宗牛肉的真正頂級滋味，孝文家茶曾推出了一期1200元50g的牛肉體驗價福利分享活動，已于1月3日結(jié)束。

一個月的時間對于茶癡們來說，實在太短，也意猶未盡。應(yīng)廣大粉絲們的要求，1月4日起，孝文家將繼續(xù)推出第二期的牛肉品鑒活動，按照1500元福利價持續(xù)到1月31日，2月份起再恢復(fù)2980元原價。同時，正啟動的全國百家茶館的牛肉品鑒會，也會將牛肉分享活動持續(xù)推向高潮。

這么貴的東西是什么來頭？

牛肉，產(chǎn)自巖茶核心產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”之一的牛欄坑，近年來已在巖茶圈成為眾人追捧的頂級滋味。

這里峭石林立，少陽光直射，迷霧籠罩，相對濕度大，土層厚沃，富鉀、錳，多為礫質(zhì)土壤，酸度適中、通氣（水）性好。正是這樣的“茶土”，賦予了牛肉入口稠糯、含香出色、喉韻深厚的特點。

通常來說，只要是使用在牛欄坑山場環(huán)境中生長的茶青，按照正常工藝制作成的牛肉，市場價格都能達到上萬元至數(shù)萬元不等。

而牛欄坑可供種植茶樹的土地面積，最多不過70余畝，一年產(chǎn)出也不過3000余斤，較少的產(chǎn)量使得牛肉成為了茶圈的稀罕物。

傳統(tǒng)工藝制茶師賦予經(jīng)典滋味

一款牛肉之所以能售出每斤上萬元至數(shù)萬元的價格，不僅需要其原料產(chǎn)自牛欄坑，更需要注重制茶師對原料后續(xù)的初制與精制。

制茶師的存在，使得做青和焙火成為“決定命運”的關(guān)鍵時刻，能否成為精品好茶，就看制茶師對做青和火候的掌握。牛肉的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要嚴格采取傳統(tǒng)炭火焙茶的“文火慢焙”技巧。

因此，牛肉從上萬元一斤到數(shù)萬元一斤的價差，其中的秘密就掌握在知名制茶師的手中，正是因為以陳孝文為代表的武夷巖茶制茶師，憑借自身多年的制茶經(jīng)驗，采用運籌帷幄、手到擒來的制茶技藝，將一批批本就靈氣十足的茶青，加工成擁有醉人迷香、一試難忘的優(yōu)質(zhì)牛肉。

以如此低價特惠巖茶粉，普及傳播正宗牛肉的真正頂級滋味，也是非遺大師陳孝文這樣的巖茶大師對牛肉品飲文化的一種堅持。

傳奇陳孝文：24歲便成為武夷巖茶非遺大師

而制作這一款頂級牛肉的，就是被業(yè)界稱為“牛欄坑少坑主”的非遺大師陳孝文。

作為在武夷巖茶史上非常重要的陳氏家族的傳承人，陳孝文完整繼承了這個家族對于制茶工藝的高水準(zhǔn)。

不僅是制茶技藝，多年的開辟，孝文家茶占據(jù)了牛欄坑大半的山場，對制作牛肉的原料有相當(dāng)?shù)陌芽亍?/span>

這款由陳孝文手制的牛肉在業(yè)界廣受好評。甚至在經(jīng)過茶評師的品鑒之后，得到了以下品鑒報告：

這款牛肉火工細致，沖泡初期焙火香與茶香交融，濃郁渾厚；之后焙火香逐漸靠后，特有的品種香，植物的辛香、熟果香，逐漸凸顯出來，高揚充盈；至尾水時，焙火香已是若隱若現(xiàn)，呈現(xiàn)出甜糯的粽香，如山間之氣盡顯其中，細膩悠長。

陳孝文手制牛肉擁有上佳口感的終極秘訣

能令眾茶友為之傾倒，這其中的秘密就在于陳孝文在制作這款牛肉時的考究。

首先是采摘的講究，制作這款牛肉的鮮葉必須在每年5月3日至8日這段時間。且必須待茶葉上凝結(jié)的露水消退后，也就是上午10點之后進行采摘。這樣才不會影響后續(xù)的制作工序。

然后是茶葉的初制，孝文家的牛肉從在茶樹枝頭摘下之后，到最后成茶都不會落地，以免粘上灰塵雜質(zhì)帶來異雜味，影響成品口感。

而焙火這道工序是精制過程中，決定一款牛肉口感是否優(yōu)秀的關(guān)鍵點。

在這一環(huán)節(jié)中，陳孝文手制這款牛肉需要經(jīng)過三道焙火工序。第一次焙火是從6月初開始，第二次焙火的時間則是7月底8月初，到第三次焙火之時，已是中秋節(jié)前后。而制茶師每次焙火都是一次非常考驗體力、耐力的煎熬：

制茶師在每次焙火的時候，需要10個小時以上不間斷的觀察和用手翻動竹篩中的茶葉，在保證茶葉溫度不會過高的同時，還要避免茶葉掉落。

正是憑借著陳氏家族百年制茶工藝傳承，和非遺大師陳孝文對牛肉制作每一步工序的親力親為，才造就了這一杯令人迷醉的“牛肉湯”。

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