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我的微博，點擊這里加關(guān)注隨時交流和美食有關(guān)的那些事~~ 新浪獨(dú)家發(fā)布，轉(zhuǎn)載者請注明出處，謝謝！ “節(jié)氣”這東西真是精準(zhǔn)，前些天還感慨今年是個暖冬，這幾日，進(jìn)入“三九”氣溫便驟降，今天-20℃，一下子冷下來，還真有點不適應(yīng)。 冷天就該吃點御寒的食物，烤一個巧克力蛋糕，搭配堅果和奶油，滿滿的熱量，最適合冬天的蛋糕。 【焦糖核桃巧克力蛋糕】 8.5寸方形活底蛋糕模一個 蛋黃6個、細(xì)砂糖40克、牛奶60克、玉米油60克、低筋粉85克、可可粉20克
蛋白糊原料：
蛋白6個、細(xì)砂糖100克、檸檬汁數(shù)滴
焦糖核桃：
核桃仁100克、蔓越莓干20克、清水90克、細(xì)砂糖40克、軟化黃油20克、檸檬汁適量
輔料：
動物性鮮奶油250克、細(xì)砂糖20克
蛋糕做法：
1.蛋黃加入細(xì)砂糖攪拌均勻，再加入牛奶和玉米油攪拌至乳化。
2.篩入低筋粉和可可粉。
3.用劃“之”的方式，攪拌成光滑沒有顆粒的面糊（不要劃圈攪拌，以免面糊出筋）。
4.蛋白加入檸檬汁攪打至粗泡，加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打至蛋白細(xì)膩，再加入1/3糖繼續(xù)攪打至出現(xiàn)細(xì)紋路，加入剩下的1/3糖繼續(xù)攪打至約8分發(fā)（打蛋白的時候開始預(yù)熱烤箱）。
5.取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中。
6.用刮刀翻拌均勻。
 7.將拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中。 8.用刮刀翻拌均勻，不要劃圈拌以免消泡。
9.將拌好的面糊倒入模具中，端起模具約20厘米高處，摔2下，震出里邊的大氣泡，進(jìn)行烤制。
10.烤箱提前預(yù)熱，上下管140度，第3層，65-70分鐘，烤好后立刻出爐倒扣放至涼透，脫模后分成3片。（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱脾氣適當(dāng)調(diào)整）
11.奶油加糖打發(fā)，裝入裱花袋中，擠在蛋糕片上作為夾層，3片蛋糕片夾2層奶油。
12.切去四邊整形備用。
 制作焦糖核桃，核桃仁需提前烤熟。
13.將水和糖倒入小鍋中，下火加熱，煮成焦糖色，離火。
14.迅速倒入核桃和蔓越莓干。
15.擠入檸檬汁。
16.放入軟化黃油快速將所有原料拌勻。
17.將拌好的焦糖核桃倒在一個較大的烤盤中，鋪開，以免結(jié)成一坨，晾涼。
18.將涼透的焦糖核桃撒在蛋糕表面，再擠上奶油裝飾即可。
 提示： 我用的這個8.5寸方形模趕腳要比實際尺寸大一些，原料用量也比較大，如果換成圓形8寸模，所有原料請減去1/3的用量，烤好的蛋糕剛好滿模。
焦糖熬好后要迅速放入其他材料攪拌均勻，以免焦糖凝固，如果焦糖凝固了可以小火稍微加熱下使其融化再繼續(xù)翻拌，拌好焦糖核桃最好放在大烤盤上攤開放涼，以免粘在一起成坨影響使用。
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