豬古代叫做豕，狼奔豕突。豕加個(gè)肉字邊念豚，海豚的豚。如果您問豬和豚的區(qū)別，野豬叫做豬，而蓄養(yǎng)的家豬叫做豚。野豬性情兇猛，豁嘴獠牙，皮糙肉厚，肉質(zhì)很硬，纖維很粗，囊肉脂肪卻不是很多。而家養(yǎng)的豬，飽食終日，無所事事，不僅是閹豬，就是正常的豬也沒了剛烈的本性。所以今天在日本平常吃的豬肉，就寫作豚肉，如果寫成豬肉的話就會(huì)被當(dāng)成是野豬肉。

相比其他的肉類而言，豬肉最大的特點(diǎn)就是隨和，它本身有肉香，但是不突出也不激烈，可以和任何菜餚混搭，隨行就市，烹炒熬燉出各種美味，所以用豬肉做出的菜餚特別豐富。不像羊肉總是帶著膻味，魚總是帶著腥味，牛肉總是沒味，雞肉總是鮮美奪目容不得別的食材。

豬肉的第二個(gè)特點(diǎn)是油水大、肥膩解饞。以前窮苦人家過日子，缺的就是油水。改革開放以前，賣肉都限量憑票供應(yīng)，人們買肉的時(shí)候都希望買點(diǎn)肥的、帶油的，這樣回去炒菜包餃子才香。還有的專門去買豬肉回家自己煉油，煉出來的豬膏凝固以後晶瑩玉潤，別說炒菜，就是用來拌飯吃，也足以讓人把粗糧當(dāng)美食。

豬油也叫大油，它有特殊香味，是植物油和其他動(dòng)物油無法比擬的。比如做魚，魚本身蛋白質(zhì)多，脂肪含量少，腥味多，香味少，所以只能澆汁入味，藉助外物、外力給魚提味。這時(shí)候，如果用大油熗鍋，或者用植物油做底油，先煸炒豬肉肉丁，再放入蔥花薑末炒出香味，最後放魚，這樣做出來的魚就香。都說魚加羊是個(gè)鮮字，依我看，魚加豬才更香。

中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性寒，入腎、膀胱經(jīng)，能滋陰潤燥，填精益髓。

中醫(yī)治療由於腎陰不足導(dǎo)致的更年期女性出現(xiàn)的烘熱、盜汗、心煩、失眠、口渴飲水不解的癥狀，一般先用生地黃、地骨皮等植物藥，如果不能緩解的話就會(huì)使用血肉有情之品的豬脊髓，連同黃柏、知母一同蒸熟，讓病人敲骨吸髓連湯帶藥一起服用。這個(gè)方子就叫做大補(bǔ)陰煎。如果您有類似的癥狀，也可以不要搞得這麼繁瑣，經(jīng)常吃點(diǎn)豬腔骨，少放鹽，可以加點(diǎn)醋，多吃脊髓，少吃肉，一樣能起到滋補(bǔ)陰液的效果。

《傷寒雜病論》中還有一個(gè)方子叫做豬膚湯，就是用連皮帶油的豬肉燉熟了喝湯，能夠滋補(bǔ)大病之後體內(nèi)流失的陰液。治療那些被稱為乾燥綜合征的人，或者南方人到了北方，經(jīng)?？诒恰⒀劬?、咽喉乾燥，虛火上炎，脫髮謝頂，皮膚乾燥，甚至如同蛇皮開裂出血的人都適合喝這個(gè)方子滋補(bǔ)，尤其是在冬天。其實(shí)廣東人整天煲湯喝湯，其中用豬蹄燉的湯就是古代的豬膚湯。

由於豬肉性寒，吃多了一則不易消化，二則陰寒過重，導(dǎo)致痰濕水飲、發(fā)胖增肥。所以烹調(diào)豬肉的時(shí)候加入熱性的佐料是必不可少的，尤其是當(dāng)我們吃豬下水、骨髓、脊髓、豬腦子的時(shí)候，這種佐料僅僅是蔥薑蒜是不夠的，需要性熱，味道更猛更沉重的，比如桂皮、八角、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、蓽茇、高良薑、吳茱萸等等，每到逢年過節(jié)家裡燉肉的時(shí)候，很多老百姓都會(huì)到中藥店買一包配好的“肉藥”，肉藥的主要成分就是上面說的這些辛溫辛熱的香料。

豬肉裡面最寒的首先是豬下水，其次是豬頭肉，還有的就是豬脊髓、腦髓。以前窮苦人家吃不起豬肉，只好把別人棄置不用的下腳料充分利用起來，用比肉藥更熱的辣椒、胡椒等熱性佐料烹製，製作出了很多美味，比如北京的炒肝、鹵煮火燒、火爆腰花、蔥燒肚片等等。如果攝入過多，特別是不注意寒熱均衡的話，比如吃豬頭肉不放蒜、不喝二鍋頭，吃豬腦子不蘸韭菜花的話，就很容易導(dǎo)致陰寒過盛，出現(xiàn)比肥胖更重的疾病，比如血脂、血糖、尿酸的增高，導(dǎo)致痛風(fēng)、心梗、腦梗的發(fā)作。