 鹵肉的過程中，我還喜歡加兩塊橙皮，這樣不僅易爛，還會(huì)有一股淡淡的清香。鹵好的肉千萬別急著撈出來，就讓它在鹵汁中自然冷卻，如果有時(shí)間，可以讓它在鹵汁中過夜，肉會(huì)愈加入味，味道非常棒。晾涼的肉就可以放入冰箱冷藏了，吃的時(shí)候切片、拌上調(diào)料，就可以開動(dòng)了。 并不難對(duì)吧，只要按部就班地做，即使是第一次做，也一定會(huì)成功。鹵過的鹵水可別倒掉，濾除各種香料，倒入干凈的容器，再放到冰箱里冷凍，下次可以繼續(xù)用，老鹵可是越鹵越香。    材料：鹵牛肉，野香菜 ，生抽，大蒜，醋，雞精，辣椒油，小米辣椒圈，蔥花，花椒粉，香油  1.小米辣椒洗凈切成圈，大蒜切成末 2. 野香菜摘洗干凈后切成段 3. 鹵好的鹵豬頭肉切成薄片 4. 拿一個(gè)小碗，加入鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥、小米辣椒圈，少許生抽，醋調(diào)均 5.另取一個(gè)大腕放入切好的鹵肉，野香菜段，在倒入調(diào)好的料汁拌均 ，淋上少許香油和撒上芝麻上桌咯 ------------------------------------------------------------------------------------- 廚房小貼士： 4. 拌肉的時(shí)候，香油最好別省略，非常提味。     （做完菜在來科普一下）野香菜，別名:假芫荽、節(jié)節(jié)花、野香草、假香荽、緬芫荽、香菜、阿佤芫荽等。性味:辛、微苦，溫。具有疏風(fēng)除熱，芳香健胃之功效，也是果園和農(nóng)田中常見雜草，危害輕。花果期夏、秋季節(jié)。產(chǎn)于廣東、廣西、貴州、云南等省區(qū)。通常生長(zhǎng)在海拔100-1540米的丘陵、山地林下、路旁、溝邊等濕潤(rùn)處。 |
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