白酒是一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲用時重視它的香氣和口味。在感官鑒別白酒的優(yōu)劣與真?zhèn)螘r，因著重對酒的色澤、氣味、口味與酒體進行測定與評價。

白酒的正常色澤應該是無色、透明、無懸浮物、無沉淀，這是說明酒質(zhì)是否純凈的一項指標。將盛酒的容器突然顛倒過來，在強光下觀察酒體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物可放在熱水中加熱到三十至四十攝氏度，如沉淀物消失則視為正常。

對白酒的香氣進行鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞香氣；或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。醬香型白酒（如貴州茅臺酒、四川郎酒等）醬香優(yōu)雅、空杯留香；濃香型白酒（如瀘州老窖等）清香撲鼻、綿柔適口；清香型白酒（如山西汾酒，麗江呼兒換等）清香淡雅、柔和爽凈；其他類型白酒風格各異、各有所長。白酒不應有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糟味等不良氣味均不應存在。

白酒的口味應有濃厚和淡薄、綿軟與辛辣、純凈與邪味之分。酒咽下后，又有回甜和苦辣之別。白酒口味應要求醇厚無異味、無強烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味諧調(diào)。好的白酒還要求口味醇香、濃厚、味長、甘冽、回甜，入口有愉快舒適的感覺。進行品嘗時，飲入口中的白酒，應于舌頭與喉部細品，以鑒別酒味的醇厚程度和口味的優(yōu)劣。

用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時會出現(xiàn)酒花，一般都以酒花雪白細碎、堆花時間長的為佳品。

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算。一般四十度以上的為高度白酒，四十度以下為低度白酒，瓶裝包裝白酒的酒精含量，在酒標簽上都已注明，只要瓶蓋密封不壞，一般不會有太大的誤差。