“六畜興旺”代表

　　農(nóng)耕文化和游牧文明的融合

　　吃貨分很多種，彼此壁壘分明，有“雅”有“俗”。但好吃肉的吃貨，應(yīng)該占據(jù)絕大多數(shù)。有相當(dāng)一部分“肉食動(dòng)物”堅(jiān)持認(rèn)為，只有傳統(tǒng)的“三牲”才能被稱作“肉”，其他的，還是各稱本名吧。

　　如果將“肉”的范圍擴(kuò)大，大致可以用“六畜”來(lái)指代。六畜在今天是隨處可見(jiàn)，一點(diǎn)兒神秘色彩也沒(méi)有了。但如果追根溯源，說(shuō)道還很多吶。正月初一雞日，初二狗日，初三羊日，初四豬日，初五牛日，初六馬日；六畜排完了，才輪到初七“人日”——中國(guó)家養(yǎng)動(dòng)物的起源和引進(jìn)反映了中國(guó)文化的進(jìn)程。

　　中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)史學(xué)者易華將中國(guó)的六畜分為兩組：豬、狗、雞和馬、牛、羊。豬、狗、雞常見(jiàn)于新石器時(shí)代文化遺址，與定居農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式相關(guān)； 馬、牛、羊多見(jiàn)于青銅時(shí)代文化遺址，與游牧生活方式有關(guān)。夏、商、周三代六畜逐漸齊備。

　　易華指出，每一種動(dòng)物的馴化過(guò)程都很復(fù)雜，具體的時(shí)間和地點(diǎn)還難以確定。六畜的起源或者并不局限于中國(guó)。大體而言，狗和豬的馴化在東亞和西亞均可追溯到近萬(wàn)年，牛和羊的馴化，西亞明顯早于東亞數(shù)千年，雞則東亞更早，馬的最早馴化地是中亞。概言之，豬、狗、雞是東亞本土起源，而馬、牛、羊則來(lái)自中亞或西亞。

　　這當(dāng)中特別有意思的是豬和馬的地位變化：豬是中國(guó)新石器時(shí)代最重要的家畜，為六畜之首；商周時(shí)期畜牧業(yè)特別發(fā)達(dá)，馬成為六畜之首。養(yǎng)豬是東亞定居農(nóng)業(yè)生活的傳統(tǒng)，無(wú)“豕”不成“家”。東亞新石器時(shí)代主要文化遺址中幾乎均有豬骨出土，考古發(fā)現(xiàn)和歷史記載均表明東亞諸民族有養(yǎng)豬的傳統(tǒng)。馬是游牧民族的象征，牛羊則是游動(dòng)的財(cái)富，是游牧民的衣食之源；馬使游牧生活如虎添翼，有了縱橫歐亞大陸的可能。但在東亞數(shù)百處經(jīng)科學(xué)發(fā)掘的新石器遺址中從未發(fā)現(xiàn)馬的骨架，確鑿無(wú)疑的家馬和馬車(chē)見(jiàn)于商代：此后三千余年的歷史證明中原并不適合于養(yǎng)馬?！百I(mǎi)馬以銀，養(yǎng)馬以金”，中原也從未培育出優(yōu)良的地方馬品種。

　　豬、狗、雞和人一樣是雜食動(dòng)物，特別容易和人類建立親密關(guān)系。它們的馴化與人類的自我進(jìn)化大體同步，也就是說(shuō)人類在馴化它們的過(guò)程中完成了自我進(jìn)化。有了這些畜禽，人類才逐漸放棄狩獵采集，進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。大賢如老子，向往的理想世界也不過(guò)是“雞犬之聲相聞”，可見(jiàn)沒(méi)有雞狗難成家。孟子的治國(guó)方略是：“五畝之宅，樹(shù)之以桑，五十者可以衣帛矣。雞豚狗彘之畜，無(wú)失其時(shí)，七十者可以食肉矣。百畝之田，勿奪其時(shí)，數(shù)口之家可以無(wú)饑矣?！闭f(shuō)到底，治國(guó)還是落在一個(gè)“吃”字上，而且吃肉在里面占有特別突出的地位。

　　世界上稱得上“六畜興旺”的國(guó)家其實(shí)并不多，歐美國(guó)家更重牛羊雞肉，東亞各地豬肉占據(jù)優(yōu)勢(shì)。而中國(guó)確實(shí)是一個(gè)獨(dú)特的存在，這大概就是地大物博的好處。其中廣東習(xí)慣講無(wú)雞不成宴，雞在春節(jié)餐桌上的地位，與國(guó)內(nèi)其他地方又大不相同。

　　吃蟲(chóng)子肉 或?qū)僭缙凇拔仔g(shù)”傳統(tǒng)

　　不知道吃蟲(chóng)算不算吃肉。廣東人也喜歡吃蟲(chóng)。禾蟲(chóng)、竹蟲(chóng)、沙蟲(chóng)、龍虱，都是餐桌上常見(jiàn)的美味。不過(guò)一般是因農(nóng)時(shí)節(jié)氣而吃，在春節(jié)的宴席里，似乎是不多見(jiàn)的。

　　民族文化學(xué)者李炳澤指出，蟲(chóng)災(zāi)是農(nóng)業(yè)民族面臨的最大難題之一，因此吃蟲(chóng)的習(xí)俗除了補(bǔ)充蛋白質(zhì)外，在早期還具有“巫術(shù)”的傳統(tǒng)意味。吃蟲(chóng)活動(dòng)常常在一年中蟲(chóng)害容易出現(xiàn)的時(shí)節(jié)之前舉行，經(jīng)過(guò)不斷演變，很多已經(jīng)變成一種象征儀式，在新年或驚蟄時(shí)，希望來(lái)年的田地里能夠減少一些蟲(chóng)子的危害。

　　據(jù)稱，哈尼族在水稻開(kāi)始抽穗時(shí)，要舉行一個(gè)“抓螞蚱”的活動(dòng)，“那天人們到田里捉夠一竹簍的螞蚱之后，把螞蚱撕成五塊，分頭、腿、身、肢、股，各放一堆，然后用竹片夾幾個(gè)螞蚱，插在田埂或排水口旁，以恐嚇其他螞蚱和昆蟲(chóng)。之后把螞蚱收回竹簍，帶回家中做成菜拌粑粑吃。離開(kāi)田野時(shí)，人們還要喊：‘噢，螞蚱，三天內(nèi)不捉你了，三個(gè)月內(nèi)你不要吃稻谷’?！边@簡(jiǎn)直就是在賣(mài)萌啊。

　　據(jù)悉，云南的普米族在農(nóng)歷一月過(guò)大年的最后一天，男男女女各自攜帶著爆炒的苞谷、青稞、小麥和麻籽，到山上去舉行“滅蟲(chóng)”活動(dòng)。在一個(gè)大簸箕里，把這些東西放進(jìn)去，姑娘們將手鐲埋在爆花中。爆花象征小蟲(chóng)，手鐲象征大蟲(chóng)。人們圍著簸箕吃爆花，象征消滅蟲(chóng)子。誰(shuí)的手鐲先露出來(lái)，大家就在她的手背上彈一下，表示大蟲(chóng)也消滅了。

　　古人更中意湖河之產(chǎn)

　　明代以后海鮮才流行

　　明代大地理學(xué)家王士性曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，若論“殺生”，閩浙一帶地方最厲害，因?yàn)槌院Ｎ短?。六畜無(wú)論大小，每只最起碼可供一人吃一頓，但海里的各種蝦蟹貝類，體積很小，一餐動(dòng)輒吃下幾十、上百，過(guò)幾年回頭看看，都不知到底吃了多少了?，F(xiàn)代社會(huì)物流發(fā)達(dá)，電商網(wǎng)絡(luò)密布，內(nèi)陸省份也可以輕松吃到海產(chǎn)，估計(jì)在這方面，很快也不會(huì)有太多地區(qū)差異了。

　　除了沿海地帶之外，據(jù)說(shuō)內(nèi)陸的中國(guó)人在古代對(duì)海產(chǎn)不太熱衷。傳統(tǒng)說(shuō)水產(chǎn)有“一湖二河三溪四海五塘”的排序，可見(jiàn)古人心中的至味，仍是湖河之產(chǎn)，代表物便是大閘蟹、黃河鯉魚(yú)、長(zhǎng)江三鮮等。塘產(chǎn)不必說(shuō)，水面既小，又不流動(dòng)，歷來(lái)被很多老饕鄙視。

　　而世界人民都熱愛(ài)的海鮮，真正大規(guī)模登堂入室，成為潮流，據(jù)說(shuō)是明代才開(kāi)始的事情。中國(guó)海水養(yǎng)殖歷史悠久，早在漢代之前，就進(jìn)行牡蠣養(yǎng)殖，一些貝類和藻類的養(yǎng)殖在宋代也出現(xiàn)了，到了明清，沿海海產(chǎn)養(yǎng)殖進(jìn)一步大發(fā)展。時(shí)至今日，中國(guó)已經(jīng)是世界上海產(chǎn)養(yǎng)殖最發(fā)達(dá)的國(guó)家之一，常見(jiàn)的養(yǎng)殖品種有四五十種。向海洋要肉吃，成果非凡。

　　值得一提的是，世界上海水養(yǎng)殖最發(fā)達(dá)的國(guó)家，主要集中在亞洲地區(qū)，除中國(guó)外，還包括日本和一些東南亞國(guó)家，這不能不說(shuō)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文明以海為田的觀念反映。相比而言，歐美國(guó)家率先發(fā)展起來(lái)的遠(yuǎn)洋漁業(yè)，更像一種海上的游牧生活。

　　在水產(chǎn)中地位甚“低”的塘產(chǎn)，卻是實(shí)實(shí)在在地為內(nèi)陸地區(qū)大量人口提供了一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。有學(xué)者認(rèn)為，中國(guó)淡水養(yǎng)殖歷史可以追溯到公元前11世紀(jì)。在唐代以前，鯉魚(yú)是最為廣泛養(yǎng)殖的淡水魚(yú)類。但是因?yàn)樘苹适倚绽?，所以鯉魚(yú)的養(yǎng)殖、捕撈、銷售均被禁止。漁業(yè)者只得從事其他品種的生產(chǎn)，這就產(chǎn)生了青、草、鰱、鳙四大家魚(yú)。在北宋時(shí)四大家魚(yú)繼續(xù)發(fā)展到更廣泛的區(qū)域養(yǎng)殖，在長(zhǎng)江、珠江的養(yǎng)殖逐漸興盛起來(lái)，魚(yú)苗的捕獲、運(yùn)輸、篩選、販賣(mài)已經(jīng)達(dá)到專業(yè)化程度。而且出現(xiàn)四大家魚(yú)混養(yǎng)技術(shù)，并迅速普及。

　　實(shí)際上如果從動(dòng)物分類角度來(lái)說(shuō)，四大家魚(yú)和鯉魚(yú)的親緣關(guān)系都很近。近年來(lái)它們通過(guò)各種途徑進(jìn)入國(guó)外一些地區(qū)，被視為入侵物種，當(dāng)?shù)厝舜蠖嘁宦梢浴磅庺~(yú)”稱之。由于當(dāng)?shù)厝瞬怀?，它們?cè)诤哟ㄖ虚L(zhǎng)得膘肥體大，幫助釣魚(yú)愛(ài)好者創(chuàng)造不少新紀(jì)錄。一些圖片經(jīng)由網(wǎng)絡(luò)傳播甚廣，令無(wú)數(shù)我國(guó)吃貨垂涎三尺。