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素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食材塔配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開發(fā)自己喜歡的口味。 將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以吃到胡蘿卜餃子。 做法： 1：大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。 2：香菇切碎。 3：橄欖菜末。 4：把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包餃子了。 黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，和餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面、植物油......完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。 餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小?。ㄒ部梢詻]有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、姜末、十三香、鹽。 1、餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。 2、制做：和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。 3、調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油 1：香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也可以多準備) 2：豆腐250克左右 3：白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等) 4：姜 5：調(diào)料類——鹽,醬油,香油,炒菜油 做法步驟 1：把材料都用刀剁碎,白菜,蘿卜要控出一部分的水 2：把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟 3：用備好的皮兒包餃子 因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。 選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡，用備好的皮兒包餃子。 豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調(diào)，用備好的皮兒包餃子。 菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。 1：素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜、豆腐干兒、木耳、粉條、黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。 2：包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的…… 3：炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。 4：素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。 5：灌湯類型，就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。 長按可關(guān)注哦~ 編輯：孟燕 |
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