 苜蓿肉，原名木樨肉，歸屬于魯菜中的孔府菜 這道菜其實(shí)非常家常，也易于上手
原料： 里脊肉3兩、土雞蛋3個(gè)、木耳、黃花菜各1把、黃瓜1根 調(diào)味： 生粉、淀粉、生抽、鹽、糖、油、蔥花 制作過程： 1、3個(gè)雞蛋在碗中打均、加入料酒后攪勻靜置待用；  3、用淘米水泡發(fā)木耳和黃花菜，泡發(fā)好之后，把黃花菜切成3cm的段，木耳稍微摘成小朵；  4、切蔥花待用；  5、黃瓜洗凈，斜切成3cm的段，然后切成菱型薄片；  6、黃花菜和木耳用熱水焯2分鐘，撈出待用；  7、鍋中燒入1勺油，燒熱后快速炒肉片，翻炒兩下稍微變色即快速撈出；  8、鍋中再加入2大勺油，燒熱后把雞蛋液倒入，翻炒至基本無液體狀即快速撈出，用鏟子鏟成塊狀；  9、鍋中用少許油爆香蔥花，加入木耳和黃花菜翻炒，然后加入雞蛋、黃瓜片、肉片； 10、調(diào)入2勺生抽、1勺鹽、半勺糖，翻炒均勻，淋入水淀粉稍微勾芡； 11、快速出鍋 制作要點(diǎn)： 1、里脊肉必須生粉抓勻腌制，否則炒出來不夠滑嫩；在炒制的時(shí)候，肉片要熱油下鍋，不要等完全熟，基本變色就馬上出鍋，整個(gè)過程一定要快，不停的翻炒！ |
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