石爆鮮鍋兔

把剝皮兔洗凈后，斬成塊納盆，加姜塊、蔥結、胡椒面、白酒、鹽和鮮青花椒腌漬10分鐘。

鍋里放色拉油，燒至七成熱時把腌好的兔塊下鍋，炸至外酥里嫩便撈出來，待用。

把鍋炙好才放入菜籽油和豬油燒熱，先投入干青花椒、子姜絲、紅小米椒節(jié)和鮮青花椒炒香，摻入適量鮮湯后把炸過的兔肉下鍋燒一會兒，改中火收汁并調(diào)入鹽、辣鮮露、味精和雞精，裝入石鍋里便可上桌。

火爆雙脆

把雞胗逐一切成梳子背花刀。納盆后，加姜蔥水、胡椒粉、料酒和鹽腌漬。

另把豬黃喉也切成梳子花刀。芹菜取莖切成段；泡辣椒、大蔥則分別切馬耳朵形。鍋里摻水燒沸，把豬黃喉入鍋汆水后，撈出來待用。

鍋里放色拉油燒熱，下雞胗肝過油后，撈出來。鍋留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和花椒炒香后，加放泡辣椒節(jié)和泡椒醬一起炒，在把雞胗和豬黃喉下鍋翻炒勻以后，調(diào)入生抽、鹽、味精、陳醋和辣鮮露，同時撒入芹菜節(jié)，炒勻便起鍋裝盤。

江湖跳跳蛙

把牛蛙宰殺治凈后，斬成塊納盆，加辣鮮露、花椒油、鹽、胡椒、白酒、雞蛋和生粉碼味。另把子姜切絲、小米辣切成片。黃瓜切條后，放開水鍋里汆一水再撈出，均待用。

鍋里放色拉油，燒至七成熱時下牛蛙滑油，撈出來待用。

鍋里留底油，先下干青花椒、子姜絲和小米辣椒炒香，再下自制的子姜醬并摻入鮮湯，稍后放入牛蛙煮一會兒，其間調(diào)入鹽、味精和雞精，出鍋裝盤便好。

[注] 自制子姜醬，是在鍋里放豬油和菜油（各半）燒熱后，把子姜末、小米椒末、干花椒和泡子彈椒末下鍋炒制得到。

豬油渣渣飯

把泰米入籠蒸熟；另把豬五花肉切小塊，放鍋里加油煸炒至干香時，加紅醋、食鹽炒勻，起鍋暫放。

把菜心取桿切成顆，投開水鍋里汆水后，撈出來；另把三文治火腿切成顆，廣紅去皮切顆。把鮮蝦投入開水鍋里汆水，撈出來待用。

凈鍋里放色拉油燒熱，倒入雞蛋液炒熟并成碎顆狀后，加馬幫菜（雅安出產(chǎn)的一種醬菜）和菜心、鮮蝦、廣紅、三文治火腿一起炒香，隨后把米飯加進去一起炒，邊炒邊調(diào)入一點鹽，撒入蔥花炒勻便出鍋。裝盤時，撒些五花肉豬油渣即成。

菜品提供：成都高新區(qū)銀泰城負1F“龍門江湖”