香辣脆皮豬手

原料：豬手2只 香辣酥碎150克 花生碎100克 蒜末20克 芝麻10克 香蔥5克 干淀粉100克 脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量 白鹵水1鍋

制法：

1.把豬手剁成8塊，先在白鹵水鍋里鹵至軟熟，關(guān)火后繼續(xù)浸泡至充分入味，撈出來瀝干湯汁待用。

2.往豬手塊上面撲一層干淀粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋里，炸至外皮酥脆時(shí)，撈出來備用。

3.鍋里留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩余的原料炒勻以后，即可裝盤上桌。

古法焗大排

原料：豬精排10根（每根6厘米長） 糯米粉50克 大蔥段50克 蒜子30克 海鮮醬30克 辣妹子醬20克 五香粉10克 美極醬油10毫升 鮮湯、色拉油各適量

制法：

1.把排骨段先放開水鍋里焯凈血水，撈出來待用。

2.凈鍋入色拉油燒熱，下海鮮醬、辣妹子醬、五香粉、美極醬油、糯米粉等炒香后，摻入鮮湯燒開，隨后把排骨放進(jìn)去鹵熟，出鍋待用。

3.凈鍋入色拉油，燒至六成熱時(shí)，把大蔥段和蒜子放進(jìn)去，炸香便撈出來控油。

4.往砂鍋里墊入炸過的大蔥段和蒜子，再把排骨段擺到上面，等倒入適量原鹵湯并蓋上蓋子小火焗8分鐘后，即成。

安陽生煎皮渣

原料：水發(fā)紅薯粉條1000克 雞蛋2枚 紅椒圈100克 青椒圈50克 鹽、色拉油各適量 蒜醋汁味碟1個(gè)

制法：

1.把泡發(fā)好的紅薯粉條切成5厘米長的段；另把青紅椒圈、雞蛋液和鹽放盆里，攪打均勻備用。

2.往鍋里放油燒熱，先倒入粉條煎至定型，再把雞蛋液澆在粉條上面，待小火煎至兩面呈金黃色時(shí)，倒出來切成菱形塊，隨蒜醋碟一起上桌供蘸食。

菜品提供：鄭州市中興樓酒店

廚藝指導(dǎo)：成國富