第一步：豬肉改刀

肉片切好之后要用涼水浸泡，這樣可以讓血水充分地析出，讓菜品的口味更好。在將肉片泡水的時間里，將蔥姜改刀成絲，大蒜成片。等到肉片泡成這個樣子，就可以開始操作這道東北老菜鍋包肉了。

第三步：給肉片上漿

按照土豆粉四份，玉米粉一份的比例，加入兩種淀粉，再給肉片加上底口，適量的鹽和料酒，再加入適量的水攪拌均勻。用兩種粉是因為土豆粉比較粘、玉米粉炸東西發(fā)酥，兩種配合起來炸肉片口感才最好。 當肉片和淀粉、水攪拌均勻后，要再加入油繼續(xù)抓拌，油融進水粉里之后，水粉就不會那么粘，炸的時候會特別黃特別酥。

第四步：炸肉片

鍋包肉的肉片要炸制三次，不復(fù)炸的話，達不到外皮酥脆的口感，會特別軟。每一次炸制油溫都更高一些。第一次油溫升到七成熱以上就可以炸肉片了。

第一遍炸肉片就是為了定型，定型后撈出。在等待復(fù)炸油溫升高的時間里，可以搭配糖醋汁，蔥絲姜絲蒜片，加入少許醬油，100克的糖，90克的醋，化開待用。等到油溫升到八成熱就可以進行復(fù)炸了。

這時可以取出油鍋里少許熱油淋進糖醋汁，讓糖盡快融化。糖徹底溶化后，要在加入少許土豆淀粉，這樣可以把糖醋汁熬得更粘稠。

第二次炸肉片的時候注意不能炸得時間太長， 炸得時間太長肉容易發(fā)干，炸五六秒就可以撈出來。

油溫再燒高，炸第三次，炸到外殼酥香出鍋，就可以進行最后一個步驟了。

第六步：烹制鍋包肉

鍋里留少許底油，將調(diào)好的汁倒入鍋內(nèi)攪開，當糖醋汁變稠的時候，把炸好的肉放進去，翻炒幾下，讓糖醋汁裹滿肉片就可以關(guān)火了。

肉片外酥里嫩，芡汁酸甜可口，相當考驗功力的一道東北老菜，想要做出和大廚一樣的水準，一定要勤加練習(xí)哦。