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1.素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3. 還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

主料：豆腐皮500g

輔料：鹽2茶匙、八角3個、桂皮2塊、肉蔻2個、香葉適量、生姜15g、紗布適量、香菜20g、干貝20g、味極鮮醬油25g

做法：

1.把豆腐皮松散的放入煮鍋，放入桂皮、八角、生姜、肉蔻、香葉，調(diào)入精鹽。

2.倒入沒過豆腐皮的清水，開大火煮開后關(guān)火。

3.將豆腐皮從一邊卷起。

4.用紗布緊緊的包裹住豆腐皮。

5.用棉線緊緊的纏繞，扎緊。

6.重新放入鍋中煮制。

7.香菜洗凈切段，干貝泡發(fā)后撕成絲。

8.去掉包裹的紗布，取出鹵好的素雞切成厚片即可。

食材：素雞、桂皮、茴香、香葉、茶葉、老抽、生抽、糖。

做法：

1.素雞洗凈切成半公分厚的片。

2.鍋里放適量油，七成熱時，下入素雞片，正反面煎制金黃色后關(guān)火，盛出來把油瀝一下。

3.湯鍋里放適量水跟煎好的素雞，將桂皮、茴香、香葉、茶葉放進(jìn)去（茶葉用紗布包住再放入鍋內(nèi)）。

4.煮開后，加入生抽、老抽、糖，小火煮約20分鐘，汁差不多要收干時關(guān)火。

食材：老豆腐500克、花椒8粒、小茴香少許、鹽少許、八角1個、辣椒2個。

做法：

1.先把老豆腐切大厚片，放油里煎制兩面金黃盛出。

2.煮鍋里放水，沒過豆腐塊即可，加入所有的料，滾兩分鐘關(guān)火。

3.放涼，放入保鮮盒，連湯汁一起放入冰箱沁泡，第2天最好吃了。

食材：素雞 (1只)、大蒜 (2瓣)、蔥 (適量)、鹽 (適量)、油 (適量)、老抽 (適量)、醋 (適量)、白糖 (適量)

做法：

1.將素雞洗凈，切成5mm左右的片狀。

2.將蒜拍碎待用。

3.炒鍋中倒入食用油，加熱。下入蒜粒，爆香。

4.下入素雞片，煎至兩面金黃。

5.然后倒入少許老抽，稍稍翻炒一下，上色。

6.倒入適量清水，蓋上蓋子，大火煮開。

7.然后再加入適量醋。加入適量白糖。最后加入適量鹽調(diào)味即可。

食材：五花肉，素雞，蔥，姜，姜，料酒，醬油，鹽，香葉，八角，桂皮。

做法：

1.五花肉洗凈切塊。

2.素雞切片。

3.開油鍋將素雞炸至金黃。

4.撈出冷水浸泡。

5.五花肉下鍋干煸。

6.加蔥，姜一起煸炒。

7.放糖，料酒，醬油，鹽，香葉，八角，桂皮炒勻。

8.加入開水燉一小時即可。

食材：素雞1個250克、蒜頭5-6個、生抽、陳醋、糖、雞精、香油。

做法：

1.素雞切片，不能太薄1CM左右。

2.放在碗里，上蒸鍋15-20分鐘。

3.將蒜頭切碎，放入生抽、陳醋、糖、雞精、香油中浸泡，可以在蒸素雞時調(diào)制，讓大蒜多浸泡些時候，這樣一會兒沾素雞時會更入味。

食材：素雞，油，生抽，糖，蔥，五香粉

做法：

1.準(zhǔn)備素雞一塊，除去包裝，用流水沖洗下。

2.按大約1cm的厚度平均分把素雞切成圓片狀。

3.準(zhǔn)備平底鍋，倒上一點(diǎn)油，燒熱，將素雞放入，慢慢煎炸，至素雞塊兩面金黃，取出瀝油。

4.準(zhǔn)備一個碗，放半碗涼開水，將煎好的素雞泡在涼水里，約10分鐘左右。

5.在烹飪鍋中，放少許水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少許五香粉（咸度基本夠了，不用鹽）。

6.將素雞和泡素雞的水一起倒入鍋中。

7.咕嘟嘟，咕嘟嘟，湯汁開始沸騰。

8.約8-10分鐘左右，關(guān)火，撒上蔥花，完工，湯水不要收的太干，留一點(diǎn)點(diǎn)特別好吃

食材：素雞，色拉油，生抽，米醋，白糖

做法：

1.素雞切片

2.鍋內(nèi)熱油，加入素雞中小火煎至兩面微黃，盛出。

3.鍋內(nèi)加入適量水（或高湯），加入適量生抽（喜歡上色深的，可再加入少許老抽）。

4.加入適量糖，攪勻后煮開。

5.加入素雞燉煮入味。

6.加入適量米醋，燉煮至湯汁開始變少即可。

食材：素雞，蔥，姜，八角，花椒，干辣椒，油，鹵汁，白糖，花雕酒，水

做法：

1.將素雞洗凈切成1厘米厚的薄片

2.不粘鍋中油熱后放入素雞片，小火慢煎

3.煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞里面既能煎透外表面還不焦

4.鍋中油熱先放入干辣椒，小火煸炒至顏色發(fā)暗并有辣味冒出，再放蔥、姜、花椒、八角煸炒至香

5.加入足夠多的開水，在加入鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開后放入素雞

6.大火煮開后，中小火鹵煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關(guān)火

食材：素雞，香蔥，白芝麻，烤肉醬，油

做法：

1.素雞切0.8厘米的厚片，小蔥切末。

2.鍋燒熱，加適量油，搖勻。

3.放入切厚片的素雞，煎1分半。

4.翻面再煎1分半，煎至表面金黃起小泡。

5.加入烤肉醬，翻炒均勻，使每一片素雞裹上醬汁。

6.撒上適量熟白芝麻，最后撒上蔥末即可。

食材：素雞，桂皮，茴香，香葉，茶葉，生抽，老抽，糖

做法：

1.素雞洗凈，切成半公分厚的片。

2.鍋里放適量油，7成熱時，下入素雞片。

3.正反面煎制金黃色后關(guān)火，將煎好后在吸油紙上吸下油。

4.湯鍋里放適量水跟煎好的素雞。

5.將桂皮、茴香、香葉、茶葉放進(jìn)去（茶葉用紗布包住再放入鍋內(nèi)）。

6.煮開后，加入生抽、老抽、糖，小火煮約20分鐘。

7.汁差不多要收干時關(guān)火即可

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