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      看得見的美味-----巧克力芒果流心慕斯蛋糕

       歡樂新旅程 2016-01-18

      單是看名字就能想象得到的美味?。。?!一到周末,小南就特別喜歡發(fā)布跟甜品相關(guān)的內(nèi)容,總覺得周末就應(yīng)該放慢步調(diào),享受生活。

      黃澄澄的芒果流心看著就好誘人,清新的水果再加上濃郁的巧克力,快來一起試試吧!

      材料準(zhǔn)備
      餅干層
      奧利奧餅干碎100g(去了內(nèi)餡的凈重),溶化黃油45g
      巧克力慕斯
      巧克力40g,淡奶油60ml,奶粉30g,吉利丁片5g,糖粉10-20g,淡奶油100ml
      芒果慕斯
      芒果泥150g,芒果果肉80g,吉利丁片5g,淡奶油100ml
      芒果流心
      芒果泥60g
      模具
      6寸活底圓模
      步驟
      ①模具底部鋪上烘焙紙,邊緣鋪上慕斯圍邊。
      ②將溶化黃油倒入餅干碎,拌勻。
      ③餅干碎舀入模具,鋪平、壓實。冷藏備用。巧克力切碎。
      ④吉利丁片以冰水浸泡至軟,約 5分鐘。巧克力碎、軟化吉利丁片、奶粉和 60ml淡奶油混合于容器中,隔熱水加熱攪拌(水溫不可高于 50攝氏度)
      ⑤攪拌至食材完全混合溶化為止。100ml淡奶油打發(fā)至濃稠、流動狀態(tài)。
      ⑥翻拌入巧克力糊。巧克力慕斯倒入餅干層,表面鋪平,再次冷藏。
      ⑦準(zhǔn)備芒果慕斯層。吉利丁片以冰水浸泡至軟,約5分鐘。制做芒果泥~ 將210g芒果果肉、10ml檸檬汁和10g綿白糖(請視芒果甜度適當(dāng)做調(diào)整)用攪拌器攪拌均勻。分割成150g和 60g等份。
      ⑧軟化吉利丁片放入容器中,隔熱水溶化,攪拌至完全溶化。
      ⑨倒入150g芒果泥,快速攪拌均勻。
      ⑩100ml淡奶油打發(fā)至濃稠、流動狀態(tài),翻拌入芒果泥。
      巧克力慕斯層倒上薄薄一層芒果慕斯,將 80g芒果肉碼在烤盤邊緣。
      中心輕輕注入60g芒果流心。小心蓋上剩余的芒果慕斯。倒入時,從烤盤邊緣加入以避免破壞流心。
      表面鋪平、再此冷藏至凝固。蛋糕可用水果或以鏡面膠點綴。制做鏡面膠:用小火將 110g水、20g糖、5g吉利丁片和一小滴黃色食用色素加熱攪拌直至完全溶化。略涼后,倒到蛋糕頂部、冷藏至凝固即可。




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