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作法
01
準(zhǔn)備工作：
1.蛋白放冷凍、凍到結(jié)薄冰
2.奶油隔水融化
3.奶油奶酪切小塊
4.烤模裡面抹一層奶油(食材外)放烘培紙(可以黏住)，因?yàn)橛没顒?dòng)模所以外包一層錫箔紙
5.玉米粉過(guò)篩
6.烤箱預(yù)熱180度
02
做法：
1.奶油奶酪隔水軟化拌勻、加入溶化奶油拌到無(wú)顆粒狀的[奶酪糊]。
03
2.蛋黃加糖拌勻加入玉米粉、拌勻成[蛋黃糊]。
04
3.鮮奶煮沸騰倒入[蛋黃糊]中快速攪拌均勻成[奶蛋黃]。
05
4.[奶蛋黃]鍋放進(jìn)沸騰的水中快速攪拌到濃稠後立刻離開(kāi)。
06
5.將煮濃稠的[奶蛋黃]加入1.[奶酪糊]中拌勻(簡(jiǎn)稱A)，蓋上濕布備用。
07
6.糖分三次加入蛋白打到有光澤、濕性發(fā)泡即可(提起來(lái)有三角形不用打太硬)。
08
7.先取1/4蛋白加入A中，由下往上輕輕拌勻、加入其餘蛋白一樣手法拌勻。
09
8.倒入烤模中(我做四吋二個(gè))、烤盤(pán)注入熱水，
180度烤15分鐘後降溫160度烤25分鐘。
10
9.烤好不要取出、放烤箱40~60分鐘降溫，之後連同模子冷藏一晚。
※烤好會(huì)裂開(kāi)是正常的，降溫後會(huì)合起來(lái)※
11
上層可刷一層蜜桃醬(加少許水煮開(kāi))、加了草莓、藍(lán)莓和薄荷很可愛(ài)
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