“年糕，因?yàn)榕c“年高”諧音，所以有年年高的意思，寄托了希望一年更比一年高的美好愿景。 據(jù)說最早的時候，年糕是每逢春節(jié)，人們用來用來祭神及供奉祖先的物品。后來慢慢變成了一種節(jié)日食品?，F(xiàn)在嘛，倒也沒那么多講究，一年四季，想吃就吃了。 年糕的做法有很多，但究其本質(zhì)，都不外乎是先將米類打成米漿，然后經(jīng)過瀝水，再上鍋蒸制，最后經(jīng)過捶打而制成的。 不同的地區(qū)，使用的米的種類也不相同。咱們江南一帶，多是以大米和糯米來制作年糕。另外，還可以根據(jù)個人喜好加入紅棗，紅綠豆，甚至蜜餞等材料。 因?yàn)榧依餂]有糯米了，所以就直接使用了糯米粉和粘米粉（大米粉）。 成品的口感很好，豆香濃濃。 這個配方是自己配的，試了幾次，這個比例家里人覺得口感不錯！”
主料
- 糯米粉 (200g)
- 粘米粉 (100g)
- 自制蜜紅豆 (180g)
- 清水 (190g)
輔料
- 鹽 (一點(diǎn)點(diǎn))
- 發(fā)酵黃油 (很少一點(diǎn)點(diǎn)（或者無味植物油）)
分類
常見菜式 年夜飯 節(jié)日習(xí)俗 小吃 其它 蒸 一小時 普通難度
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將110g粘米粉，100g糯米粉，150g蜜紅豆和鹽，依次放進(jìn)料理機(jī)的調(diào)理杯中，加入190g清水，然后攪打成糊狀。中間可以用攪拌棒幫助攪拌一下，攪打的次數(shù)根據(jù)自己喜歡的細(xì)膩程度來調(diào)整。我用的是破壁機(jī)，看，這個漩渦很好看吧~~；
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先用刮刀拌勻至基本無干粉的狀態(tài)，再用手揉搓成團(tuán)；
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此時的狀態(tài)，抓起一把粉團(tuán)，能捏成不易破裂的團(tuán)就可以了；
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將粉團(tuán)平鋪在盤中，盡量用底面直徑大一些的盤子，讓粉團(tuán)鋪的開一些，避免疊的太高；
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放入蒸鍋，大火上汽后，繼續(xù)蒸40~50分鐘。到時間后，可以用筷子試一下。如果筷子插入粉團(tuán)，拔出后無附著物，那么就是蒸熟了；
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案板上抹上一層油，手上也抹一些，將面團(tuán)取出，放在案板上，開始揉面；
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揉到面團(tuán)基本微溫，基本不燙手的時候，將面團(tuán)壓扁，從中分成幾塊，我分了3塊。將剩下的顆粒蜜紅豆，擦干表面水分后，鋪在面團(tuán)表面。蜜紅豆可以分次鋪完，不用一次性用完。然后將面片疊加再一起，用掌心壓扁，再從中間切開；
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再次分成幾小塊，繼續(xù)鋪上紅豆，再疊加壓扁分割，重復(fù)這個過程3~4次；
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. 最后將年糕面團(tuán)整成圓柱狀，用保鮮膜包裹??；
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放入冰箱冷藏至硬后，切塊，蒸或者煎都可以。我個人更喜歡煎著吃。
小竅門：
1. 配方中沒有再另外加糖，喜甜的同學(xué)自行調(diào)整。糯米粉和粘米粉的比例，也可以根據(jù)自己喜歡調(diào)整。糯米粉越多，年糕就越軟越粘。反之，粘米粉越多，年糕就會硬一些。這個比例的口感是很軟糯的； 2. 面團(tuán)能成團(tuán)即可。如果過稀可以再加些糯米粉，同樣根據(jù)情況自行調(diào)整； 3. 年糕面團(tuán)一定要一次性蒸熟，中途如果蒸鍋缺水，要添加熱水； 4. 蒸年糕的盤子底部，要抹油防粘。薄薄的一層即可，不需多。后面蒸熟后揉面時，也一樣要在臺面上抹一層薄薄的油。操作過程中，如果覺得粘手，就在手上也抹些油。另外，可以用刮板輔助操作。要想年糕口感好，就一定要多揉； 5. 顆粒狀的蜜紅豆也可以換成果干，都很好吃。記得外面的水分一定要擦干； 6. 年糕凍硬后，密封保存，隨吃隨取。
