|
釀造特定度數(shù)的葡萄酒，關鍵在于加糖的量。糖加多了，加少了對葡萄酒質(zhì)量都不好。根據(jù)我們的釀酒經(jīng)驗，如果想釀制特定度數(shù)的葡萄酒，可以根據(jù)下面給出的公式操作，我們可以稱為常規(guī)加糖量的計算方法： 1升葡萄汁加糖量=221-葡萄汁原含糖量*1000 相關說明： 一、221的由來。研究發(fā)現(xiàn)，每升全葡萄汁中含糖量增加17克左右時，發(fā)酵后可以增加1酒精度。酵母的耐久精度是13度左右，所以要達到13度葡萄酒，每升葡萄汁中總過需要：17*13=221克。而221克的放在1升葡萄汁中，含糖度就是22度，但是葡萄的含糖度一般只有14-17度，所以需要加糖。 二、葡萄汁原含糖量。就是葡萄自身的含糖量，跟葡萄品種，采摘時間等有關系?？梢酝ㄟ^相對密度計測定。但家庭自釀葡萄酒一般沒有買，我們只能預估：吃一顆葡萄，感覺甜甜的，還成，甜味尚可，可以毛估為14度的含糖量，如果吃起來特別甜，葡萄汁在手上稍微干點以后，有點沾手，毛估為17度的含糖量。我們所接觸的葡萄含糖度一般都是14-17這個水平。 1升葡萄汁加糖量=221-（14/100）*1000=81克。 也就是說，比如你有10升葡萄汁，那么需要加入810克白糖，差不多1.6斤。10升葡萄汁接近10斤葡萄，換算下來，就是10：1.6.的比例了。這和我們依靠經(jīng)驗的10：1-10：2是吻合的。如果想達到的葡萄酒酒精度數(shù)是12度，那直接把221換成17*12=204.其他的度數(shù)操作方法是一樣的。
--------------- 推薦內(nèi)容： |
|
|
三、舉例說明。假設葡萄的含糖度是14度（14克/100毫升），最后想獲得13度酒精度的葡萄酒，則需要添加的糖量為：
如果你想釀制更高精確度，更高酒精度的葡萄酒，那就需要依靠相對密度計和一張表了，具體請看：釀制精確酒精度數(shù)的葡萄酒。
