超實(shí)用阿膠蒸制法，猜你一定想要學(xué)！

材料：阿膠250克，核桃仁250克，黑芝麻250克，枸杞125克，紅棗125克

輔料：黃酒250克，冰糖250克

準(zhǔn)備工作：

1、阿膠可選用山東東阿阿膠、濟(jì)南福牌阿膠。拿出阿膠后，千萬別弄壞PVC和鋁箔紙的包裝，用刀背或錘子敲PVC面，砸成小碎塊，倒入不銹鋼盆中。（沒鋁箔紙包裝的，按圖示法砸碎。）

2、將冰糖用料理機(jī)磨成粉末，也可不磨，但必須選用粒狀冰糖（塊頭小，容易化開），倒入阿膠盆中。

3、盆中倒入黃酒（山東人一般選用即墨產(chǎn)的老黃酒，蒸阿膠最配）。泡2－3天。

制作步驟：

1、將核桃仁、黑芝麻干鍋炒出香味放一邊晾著。紅棗去核切成小塊。

2、鍋內(nèi)倒水，上籠屜，將泡好的阿膠放在籠屜上，蓋蓋大火開鍋后，轉(zhuǎn)小火，慢慢蒸40分鐘左右，不用操心。

3、掀蓋，用筷子不斷攪動(dòng)阿膠，會(huì)感覺里面仍然有硬塊，用筷子把硬塊攪開，這樣可避免未融化的阿膠堆積在一塊，比較容易化開，省時(shí)一些。

4、繼續(xù)蓋蓋蒸，每隔一斷時(shí)間就重復(fù)以上動(dòng)作，促進(jìn)阿膠更快融化。間隔時(shí)間可根據(jù)未融化的阿膠塊大小決定。

5、直至攪拌時(shí)沒有阻力，筷子上沒有積留的阿膠時(shí)，表示阿膠已經(jīng)全部融化成液態(tài)，這時(shí)加入核桃仁、黑芝麻、枸杞、紅棗，攪拌均勻后倒入容器里。

6、晾涼后放入冰箱。等阿膠固化成膏以后不好整塊拿出，可以先用刀沿容器壁四周切一下，將阿膠膏與容器四周隔離開來，再?gòu)倪吘壡幸婚L(zhǎng)條出來，剩下的大部分阿膠膏就比較容易取出來了。之后就隨便切啦。

TIPS：

1、冰糖的量可酌情減少一些，按1:1比例放入冰糖，做出來的阿膠口感比較甜。

2、枸杞和紅棗的量，可根據(jù)個(gè)人口味而定，可多可少，放的多的話會(huì)影響口感，也可不放，做出來的阿膠膏會(huì)更Q、更彈。

3、蒸制時(shí)間一定要足時(shí)，千萬不要在阿膠未完全融化時(shí)就加輔料倒出，這完全是為了您的牙著想，哈哈。未融化的阿膠雖然你感覺是軟了，其實(shí)固化后和固體阿膠沒有什么兩樣，真的很硌牙。

4、有人喜歡在蒸時(shí)往阿膠里加適量熱水，按這個(gè)方子的量加100克水，小編沒加過，不知道是否會(huì)對(duì)阿膠膏的固化狀態(tài)有影響。