青椒烏魚(yú)片

原料：烏魚(yú)1條（約700克） 銀芽150克青椒節(jié)100 克鮮花椒20 克蒸魚(yú)豉油100 毫升鹽、料酒、姜蔥水、胡椒粉、白糖、濕淀粉、色拉油各適量

制法：

1.烏魚(yú)宰殺治凈后，取凈肉切成薄片，納盆并加入鹽、料酒、姜蔥水、胡椒粉和濕淀粉，拌勻后腌漬待用。銀芽投入加有鹽和白糖的沸水鍋，汆熟后放盤(pán)里墊底。

2.鍋里摻入清水燒開(kāi)，下烏魚(yú)片汆至剛熟后，撈出來(lái)擺在盤(pán)中銀芽上面，淋入蒸魚(yú)豉油后待用。

3.鍋里放色拉油燒熱，下青椒節(jié)和青花椒一起炒香后，舀在烏魚(yú)片上面，即成。

酸湯駝峰

原料：駝峰350克羅漢筍100克青筍絲100克青紅椒圈25克泡菜碎50克泡蘿卜粒、泡姜粒各25克黃燈籠醬20克鹽、蔥姜水、料酒、味精、胡椒粉、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1.把駝峰切成片，加鹽、姜蔥水、胡椒粉和料酒拌勻腌漬2小時(shí)后待用。另把青筍絲投入沸水鍋，稍汆便撈出來(lái)瀝水，然后放入窩盤(pán)墊底。

2.鍋里放色拉油燒熱，投入泡菜碎、泡蘿卜粒、泡姜粒和黃燈籠醬，炒香后摻入鮮湯并小火熬1.5小時(shí)，撈去料渣即制成了酸湯。

3.鍋里摻入酸湯，加鹽、味精、白糖、美極鮮醬油和辣鮮露調(diào)好味，下駝峰片汆熟后，出鍋倒在墊有青筍絲的窩盤(pán)，最后倒入炒香的青紅椒圈，即成。

青椒黃喉雞

原料：烏雞肉600克豬黃喉200克青椒節(jié)150克干蔥100克紅椒節(jié)20克鮮花椒10克干鍋醬、鹽、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各適量

制法：

1.烏雞肉拆去大骨并斬成小塊，豬黃喉剞上花刀，干蔥切成厚片，均待用。

2.鍋里放色拉油燒至七成熱時(shí)，先下烏雞塊煸炒至熟透，再加入黃喉和干蔥片同炒一會(huì)兒，隨后下干鍋醬炒香，其間加入鹽、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油調(diào)好味，出鍋便盛入鍋?zhàn)小?/span>

3.鍋里放色拉油燒熱，下鮮花椒、青椒節(jié)和紅椒節(jié)炒至剛斷生時(shí)，倒入盛有烏雞的鍋?zhàn)袃?nèi)，上桌后點(diǎn)火煮食。

果味香熏乳鴿

原料：乳鴿2只果味酥皮餅150克三文魚(yú)子醬10克薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物、鹽、蔬菜汁、茅臺(tái)酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各適量

制法：

1.把乳鴿宰殺治凈，納盆加入鹽、蔬菜汁、茅臺(tái)酒、醪糟和胡椒粉，腌漬24小時(shí)后，入籠蒸熟了待用。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱，下乳鴿炸至表皮酥香便撈出來(lái)，瀝油后斬成大塊，再裝入玻璃器皿并倒扣在盤(pán)里，配果味酥皮餅和三文魚(yú)子醬，用煙霧器打入煙霧，最后用薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物點(diǎn)綴便可上桌。