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信息科技的發(fā)達(dá)使得營養(yǎng)、醫(yī)學(xué)、保健的知識普及，眾所皆知膽固醇和血脂異常、心血管疾病有著密切的關(guān)系。但對膽固醇的認(rèn)識卻極為模糊，甚至誤解。在了解了雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值和吃法之后，接著，就讓白教授再給媽媽們詳細(xì)講解一下膽固醇的知識吧。 膽固醇是一種脂肪也稱為油脂的蠟狀物質(zhì)，伴隨血液流經(jīng)循環(huán)系統(tǒng)，長期血膽固醇過高會(huì)在動(dòng)脈壁上沉積，導(dǎo)致病變。血膽固醇除了來自食物之外，人體肝臟會(huì)自行合成，以應(yīng)合體內(nèi)所需的膽固醇量。 經(jīng)常聽到有人說自身有“高血脂”問題，這須要進(jìn)一步解析。 膽固醇有三種類型，其中最重要且對心臟血管有害的是“低密度脂蛋白膽固醇”（LDL-C）。當(dāng)血液中低密度脂蛋白膽固醇的濃度超出正常值時(shí)，會(huì)增加罹患心血管疾病的危險(xiǎn)率。 回顧過去五十年，公共衛(wèi)生學(xué)專家針對美國人的飲食習(xí)慣做了許多追蹤研究，1960年代美國心臟協(xié)會(huì)根據(jù)其研究數(shù)據(jù)，試圖減少心臟病罹患率，而呼吁大眾限制飲食中膽固醇及脂肪攝取，從此膽固醇及飽和脂肪成為罪魁禍?zhǔn)?，被?biāo)示上導(dǎo)致慢性病的罪名。美國政府也為了維護(hù)國人的健康，1980年首定飲食原則， 每隔5年修訂一次， 這個(gè)飲食建議在過去的35年，影響了美國和許多國家人民的飲食習(xí)慣。 然而，五十年后的今天，肥胖、糖尿病、心臟病等健康問題，不但沒有減少反而增加。所以專家們又開始由不同角度加以探討研究。
除了首篇提到的雞蛋之外，普遍被認(rèn)為含有高膽固醇的食物是蝦，膽固醇主要存在動(dòng)物性內(nèi)臟類食物尤其是肝臟，蝦頭和龍蝦頭是海產(chǎn)食物中膽固醇最多的部位，所以蝦頭、蝦子背面的腸泥拿掉后，蝦肉基本上沒有膽固醇。 以此類推，花枝或?yàn)踬\已去除內(nèi)臟，所以不含膽固醇；而文蛤、牡蠣等貝類海鮮，食用的整個(gè)肉體包裹著內(nèi)臟，膽固醇含量必然很高。  ①蛋黃 ②肝臟 ③魚、魚油如鯡魚青魚油 ④美式快餐 ⑤動(dòng)物油脂如奶油 ⑥貝殼類海鮮、蝦 ⑦加工肉制品如培根、香腸 ⑧紅色肉類如羊肉、牛肉 ⑨奶酪或起司 ⑩蛋糕、派、餅干等含有蛋及動(dòng)物脂肪的烘焙食物  膽固醇不可完全不攝取 不少人對膽固醇認(rèn)識不足，認(rèn)定它只對健康有害而無益的物質(zhì)。 ★人體每天都需要足夠的膽固醇以合成荷爾蒙，攝取不足肝臟會(huì)自行加以合成。 ★飲食中膽固醇的總攝取量確實(shí)須要加以留意節(jié)制，但不是完全不吃，同時(shí)增加可溶性纖維的攝取，以加強(qiáng)膽固醇代謝，減少烘焙和油炸食物，此外日常規(guī)率的運(yùn)動(dòng)不可少，這才是全面保護(hù)心臟血管健康的保健之道。 (注：含可溶性纖維豐富的食物例如蔬菜、水果、豆莢類、各種豆類 – 紅豆、綠豆、全谷、燕麥和堅(jiān)果類) 「父母堂」特邀專家/營養(yǎng)學(xué)家 白小良教授 美國紐約哥倫比亞大學(xué)公共衛(wèi)生碩士及教育學(xué)院營養(yǎng)教育博士、美國Montclair州立大學(xué)兼任教授；美國世界周刊健康人生作者。目前研究課題：(1)美國華裔父母的教養(yǎng)態(tài)度和兒童肥胖的關(guān)系；(2) 中國人對'高血壓'的健康信念。 主要著作：《教養(yǎng)從餐桌上開始》、《家庭營養(yǎng)師》、《飲食與營養(yǎng)》、《嬰幼兒營養(yǎng)食譜》、《現(xiàn)代保健食譜》等。 |
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