鰣魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用方法以及適宜人群

又名鰓魚、瘟魚、時(shí)魚、三來(lái)魚、三黎魚。

體呈長(zhǎng)橢圓形，較側(cè)扁，一般體長(zhǎng)25~40厘米?？诖螅宋?。吻尖，下頜稍長(zhǎng)于上頜。上頜骨正中有一顯著凹陷，上下兩頜均無(wú)齒。脂眼瞼發(fā)達(dá)，幾乎遮蓋眼的一半。腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細(xì)紋。無(wú)側(cè)線。腹部有大型銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀。有胸鰭、腹鰭各一對(duì)，腹鰭極??；背鰭、臀鰭各一個(gè)，背鰭條14~15，臀鰭條16~18；尾鰭深叉形，被有小鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍(lán)色光澤，體兩側(cè)和腹部為銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍(lán)綠色。

廣東有句話：“春鳊,秋鯉,夏三黎”。三黎即鰣魚、鰣魚肉細(xì)嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時(shí)候有一種獨(dú)特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鰣魚味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

2、鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

3、鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

適用人群
1、適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用；

2、多食發(fā)疥，故體質(zhì)過(guò)敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

用法用量
1、由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，以增加魚體的香味；

2、鰣魚的烹調(diào)方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。

食用功效
1、鰣魚味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

2、鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

3、鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

貼士
鰣魚蒸后，以其流下之油，涂火燙傷處甚效。